Что попробовать в Доминиканской Республике
Гид по самобытной креольской кухне Доминиканы: от сытного обеда «Ла Бандера» и утреннего мангу до уличных бургеров «чими» и согревающей мамахуаны.

[ ] Попробовать «Доминиканский флаг» (La Bandera Dominicana)
    Главный ежедневный обед страны, символизирующий цвета национального флага: белый рис, тушеная красная фасоль и сочная карамелизованная курица или говядина. Заказывайте в обеденное время в любом традиционном комедоре, дополнив жареными бананами и авокадо.
[ ] Попробовать мангу с «тремя ударами» (Mangú con los tres golpes)
    Пюре из отварных зеленых бананов платано, взбитое со сливочным маслом и водой до шелковистой текстуры. Блюдо подают на завтрак с «тремя ударами»: ломтем обжаренного сыра queso frito, кружком доминиканской салями и жареным яйцом, посыпав маринованным красным луком.
[ ] Отведать праздничный суп санкочо (Sancocho)
    Густой наваристый суп-рагу, который готовят часами по праздникам или в дождливые дни. В кастрюлю кладут отборные куски мяса, а в версии «Sancocho de siete carnes» — семь видов мяса и птицы, а также юкку, ямс, кукурузу в початках и тыкву для густоты.
[ ] Попробовать мофонго с чесноком (Mofongo)
    Кусочки жареных зеленых бананов, истолченные в деревянной ступке пилон с чесноком и хрустящим свиным чичарроном. В Санто-Доминго и центральном регионе Сибао мофонго формуют в плотную полусферу и подают с теплым наваристым бульоном или креветками в чесночном соусе.
[ ] Заказать тушеного козленка чиво линьеро (Chivo liniero)
    Гордость северо-западного региона Монте-Кристи: нежнейшее мясо козленка, тушенное с диким орегано, луком и карибским перцем до абсолютной мягкости. Особенный пряный вкус объясняется тем, что местные козы пасутся среди зарослей дикого душистого орегано.
[ ] Попробовать жареную рыбу по-бокачикски (Pescado frito al estilo Boca Chica)
    Свежевыловленный морской окунь (chillo) или луциан, замаринованный с чесноком, солью и соком лайма, а затем зажаренный целиком в раскаленном масле до хрустящих плавников. Заказывайте прямо на пляжах Бока-Чика или Лас-Терренас в простых прибрежных хижинах.
[ ] Перекусить ночным бургером чими (Chimichurri / Chimi)
    Главный уличный фастфуд доминиканских городов: сочная котлета из приправленного свиного или говяжьего фарша в поджаренной булочке pan de agua. Сверху кладут гору тонко нашинкованной хрустящей капусты и поливают соусом «сальса гольф» из майонеза и кетчупа.
[ ] Попробовать хрустящий свиной чичаррон (Chicharrón de cerdo)
    Кусочки свиной грудинки с кожей, которые медленно варят в собственном жиру, а затем быстро обжаривают до звонкого золотистого хруста. Столицей чичаррона считается район Вилья-Мелья на севере Санто-Доминго, где его рубят тяжелыми тесаками прямо на глазах покупателей.
[ ] Согреться рисовым супом асопао (Asopao)
    Густой суп на стыке испанской паэльи и сытного рагу, где рис разваривается в наваристом ароматном бульоне с курицей (asopao de pollo) или креветками. Его заправляют сладким перцем, оливками, каперсами и кинзой.
[ ] Похрустеть дважды обжаренными тостонес (Tostones)
    Шайбы из зеленого несладкого банана платано, которые сначала обжаривают во фритюре, затем расплющивают деревянной давилкой тостонерой и жарят во второй раз до золотистого хруста. Это универсальный карибский гарнир, заменяющий картофель фри.
[ ] Попробовать маниоковые пирожки катибиас (Catibias)
    Традиционные доминиканские эмпанадас, тесто для которых делают не из пшеничной муки, а из свежего тертого маниока (юкки) по рецептам коренных индейцев таино. Их начиняют сыром, говяжьим фаршем или крабовым мясом и жарят во фритюре до прозрачно-хрустящей корочки.
[ ] Перекусить пляжной лепешкой яникеке (Yaniqueque)
    Круглая, тонко раскатанная лепешка из пшеничного теста, обжаренная в кипящем масле до пузырчатого хруста по краям и легкой тягучести в центре. Название происходит от американского «Johnny Cake»; лучше всего пробовать на пляжах Бока-Чика прямо у местных разносчиков.
[ ] Попробовать запеканку пастелон (Pastelón de plátano maduro)
    Доминиканский аналог лазаньи, где вместо листов пасты используются слои пюре из сладких зрелых бананов платано. Между ними выкладывают пряный говяжий фарш пикадильо с каперсами и изюмом, посыпая все щедрым слоем сыра перед запеканием.
[ ] Отведать сладкую фасоль абичуэлас кон дульсе (Habichuelas con dulce)
    Уникальный доминиканский десерт, не имеющий аналогов в мире: крем-пюре из красной фасоли, уваренное с кокосовым молоком, сгущенкой, кусочками батата, корицей и гвоздикой. Традиционно готовится в огромных чанах во время Великого поста и на Пасху.
[ ] Попробовать кукурузный пудинг махарете (Majarete)
    Шелковистый десертный пудинг из протертой молодой кукурузы, кокосового молока, сахара и ванили, загущенный на медленном огне. Перед подачей его щедро посыпают молотой душистой корицей, подавая как теплым, так и сильно охлажденным.
[ ] Попробовать створоженное молочное дульсе (Dulce de leche cortada)
    Старинный домашний десерт из цельного молока, которое специально сквашивают соком лайма, а затем томят с коричневым сахаром и корицей до карамелизации. В результате образуются плотные сладкие творожные комочки в ароматном сиропе.
[ ] Попробовать воздушный доминиканский торт (Bizcocho dominicano)
    Знаменитый праздничный бисквит с ультранежной, тающей во рту структурой благодаря длительному взбиванию сливочного масла с сахаром. Классическая версия прослоена сладким ананасовым джемом и покрыта белоснежной меренгой суспиро (suspiro).
[ ] Выпить освежающий «Умереть во сне» (Morir Soñando)
    Культовый безалкогольный напиток, требующий особого мастерства: свежевыжатый апельсиновый сок смешивают с концентрированным молоком, сахаром, каплей ванили и колотым льдом. Секрет в том, чтобы молоко не свернулось от цитрусовой кислоты.
[ ] Попробовать свежий сок чинолы (Jugo de chinola)
    Сок карибской маракуйи (в Доминикане ее называют исключительно чинола). Кисло-терпкую ароматную мякоть взбивают с водой, сахаром и большим количеством льда, получая идеальный освежающий напиток для полуденного зноя.
[ ] Попробовать ферментированный маби (Mabí de bejuco indio)
    Древний ферментированный напиток, который готовят путем вываривания коры древесной лианы бехуко индио с сахаром и имбирем, после чего оставляют бродить на солнце. Он обладает легкой естественной газацией, древесным ароматом и кисло-сладким вкусом с благородной горчинкой.
[ ] Попробовать настойку мамахуана (Mamajuana)
    Культовая доминиканская настойка на основе коры тропических деревьев, трав, специй, рома, красного вина и натурального меда. Обладает глубоким древесно-пряным вкусом, напоминающим портвейн или амаро, и славится среди местных жителей как мощный тоник.
[ ] Попробовать выдержанный доминиканский ром (Ron dominicano añejo)
    Доминикана производит один из лучших ромов в мире, дистиллируя сок сахарного тростника и выдерживая спирты в бочках из американского белого дуба из-под бурбона. Марки выдержки Añejo и Extra Viejo отличаются нотами ванили, сухофруктов, табака и дуба.
[ ] Выпить ледяное пиво «в платье невесты» (Cerveza Presidente bien fría)
    Легкий золотистый пилснер, ставший неотъемлемой частью доминиканской жизни. Местные требуют подавать его исключительно в состоянии «vestida de novia» («в свадебном платье») — когда зеленая бутылка покрыта белой ледяной коркой из инея.

Чек-лист из Unload: https://unloads.ru/c/food-dominican-republic