Пройдите список по порядку. Пояснения можно скрыть, когда уже знаете, что делать.
-
Попробовать суп каллалу (callaloo)
Официальное национальное блюдо Доминики: густой бархатистый суп из нежных молодых листьев дашина (таро), кокосового молока, окры и мучных клецек. Для аромата в него добавляют копченую свинину, свиные хвостики или мясо речного краба.
Лучшее время для каллалу — суббота, когда суп варят в больших котлах в закусочных Розо и придорожных деревенских кафе. Вегетарианскую версию без мяса можно найти под названием «ital callaloo» у растафарианских поваров.
-
Попробовать бэйкс с соленой рыбой (bakes and saltfish)
Главный утренний перекус острова: золотистые пышные лепешки из пресного теста, обжаренные во фритюре или запеченные, начиненные соленой треской, тушенной с луком, сладким перцем, чесноком и тимьяном. Разрезанную горячую булку наполняют рыбой прямо при вас.
Продается с раннего утра в придорожных ларьках и на автобусных остановках; к десяти часам начинка часто заканчивается. В качестве альтернативы треске можно попросить копченую сельдь (smoked herring).
-
Попробовать рыбу с зелеными бананами (fish and green fig)
«Зелеными фигами» на Доминике называют незрелые зеленые бананы, которые отваривают в подсоленной воде и подают в качестве сытного гарнира. Их дополняют обжаренным филе свежевыловленного тунца, махи-махи или тушеной соленой рыбой под пряным соусом.
Это домашнее повседневное блюдо, которое заказывают на обед в креольских заведениях Розо. По вкусу незрелый банан напоминает плотный картофель без малейшей сладости.
-
Попробовать доминикский пелау (Dominica pelau)
Сытное блюдо одного котла: куриные бедрышки карамелизуют в коричневом тростниковом сахаре до глубокого бронзового цвета, затем тушат вместе с рисом, голубиным горохом (pigeon peas), тыквой, кокосовым молоком и острым перцем скотч-боннет.
Пелау обязательно готовят на пикники и креольские праздники; в обеденное время его подают почти в каждом городском буфете с порцией макаронного пирога и салатом из капусты.
-
Попробовать суп шату-уотер (chatou water)
Насыщенный бульон из свежего осьминога (chatou на местном франко-креольском наречии), которого тушат с чесноком, луком-шалотом, тимьяном, кусочками дашина и мелкими клецками. Блюдо славится выразительным йодистым ароматом.
Фирменное блюдо рыбацких деревень южного побережья — Скоттс-Хед и Суфриер, где осьминогов ловят на прибрежных рифах. Местные жители верят в его тонизирующие свойства.
-
Попробовать оладьи из мальков титири (titiri accras)
Хрустящие оладьи из крошечных полупрозрачных мальков речной рыбы, которых вылавливают сетями в устьях рек во время новолуния. Рыбешек замешивают в тесто со специями, зеленым луком и жгучим перцем, а затем обжаривают до румяной корочки.
Сезонное блюдо: наибольший шанс застать титири — с августа по ноябрь после проливных дождей на набережной Розо или в устьях рек Лайу и Паго.
-
Попробовать фаршированные крабовые панцири (crab backs)
Мясо местных сухопутных крабов извлекают из панциря, измельчают и обжаривают со сладким перцем, чесноком, местным сельдереем и сухарями, после чего запекают обратно в очищенном крабовом щитке до золотистой корочки.
Закуска популярна во время креольского фестиваля наследия в октябре и в прибрежных тавернах Портсмута; подается с долькой лайма и домашним перечным соусом.
-
Попробовать креольский суп брафф (braff)
Креольская версия французского bouillon: прозрачный, но пряный бульон со свежей рыбой или говядиной, крупно нарезанным ямсом, бананами, дашином и плотными круглыми клецками. Бульон обильно сдабривают соком лайма и тимьяном.
Брафф на Доминике считается лучшим средством для восстановления сил после тропических ливней или долгого похода к водопадам; его предлагают в субботу во всех деревенских барах.
-
Попробовать острый соус (Dominican souse)
Холодная креольская закуска: отваренные до мягкости свиные уши, ножки или куриные лапки, маринованные в крепком рассоле из сока свежего лайма, огурцов, чеснока, лука и мелко порубленного перца скотч-боннет.
Главный субботний перекус к пиву, продается в уличных палатках вдоль шоссе и в барах Розо. Блюдо очень острое и кислое, с характерной студенистой текстурой.
-
Попробовать печеное хлебное дерево (roast breadfruit)
Целый плод хлебного дерева запекают прямо на открытых древесных углях, пока кожица полностью не обуглится, затем очищают и нарезают на горячие дымные ломти. Подают со щедрой порцией тушеной соленой рыбы и обжаренным луком.
Мякоть качественного печеного хлебного дерева по текстуре напоминает свежеиспеченную сдобную булку с легким ореховым привкусом; ищите его на придорожных грилях вдоль трасс.
-
Попробовать оладьи акра (accras de morue)
Воздушные фритюрные шарики из жидкого теста с добавлением волокон вымоченной соленой трески, зеленого лука, чеснока и карибских трав. Снаружи они хрустят, а внутри остаются пористыми и нежными.
Самая популярная уличная закуска на всем острове, доступная в пекарнях и у уличных торговок с термоконтейнерами с самого утра; стоят сущие копейки за пакетик.
-
Попробовать рагу из манику (stewed manicou)
Традиционное блюдо охотничьего сезона из дичи (bushmeat): местного опоссума (манику) маринуют в уксусе и специях, а затем долго томят в темном карамельном соусе с чесноком, перцем и травами до распадающегося на волокна мяса.
Легально подается только в разрешенный сезон охоты (обычно с октября по декабрь) в лесных ресторанах и во время креольских фестивалей. Мясо темное, плотное, с выраженным диким привкусом.
-
Попробовать маниоковый хлеб калинаго (cassava bread) Десерты и выпечку
Традиционные круглые плоские лепешки, которые коренные жители острова — индейцы калинаго — выпекают из очищенного от токсинов тертого корня маниока на раскаленных чугунных листах. В сладких версиях тесто смешивают с кокосовой стружкой, имбирем или корицей.
Покупать лучше всего непосредственно в пекарнях на территории Калинаго (Kalinago Territory) на восточном побережье острова, где лепешки пекут на открытом огне на ваших глазах.
-
Попробовать пудинг из батата (pain patate) Десерты и выпечку
Плотный влажный пирог из тертого сладкого картофеля (местного белого батата), свежего кокосового молока, изюма, имбиря, мускатного ореха и ванили, запекаемый до коричневой упругой корочки.
Продается ломтиками в местных пекарнях и уличных лотках по всей стране; лучше всего сочетается с утренней чашкой горячего какао.
-
Попробовать тамариндовые конфеты (tamarind balls) Десерты и выпечку
Простые натуральные сладости из спелой волокнистой мякоти тамаринда, которую скатывают в шарики вручную с тростниковым сахаром, иногда добавляя крупинку соли или острого перца для контраста.
Продаются в маленьких прозрачных пакетиках на кассах продуктовых лавок и у торговцев на рынке Розо; отлично утоляют жажду во время пеших походов.
-
Попробовать кокосовый таблет (coconut tablet) Десерты и выпечку
Домашняя помадка из тертой свежей кокосовой стружки, уваренной в сахарном сиропе с добавлением тертого имбиря, корицы и ванили до застывания в плотные сладкие плитки.
Таблет бывает кремово-белым или розовым за счет пищевого красителя; ищите его на рынке у пожилых торговок домашними сладостями.
-
Выпить какао-ти (cocoa tea) Напитки без алкоголя
Традиционный горячий завтрак: брусок 100% натурального ферментированного какао натирают на терке и варят на медленном огне с водой, сгущенным или кокосовым молоком, лавровым листом, корицей и свежим мускатным орехом.
Бруски какао («cocoa sticks») можно купить на рынке в Розо, чтобы варить напиток дома; на острове его подают утром в любой традиционной закусочной.
-
Выпить напиток из сорреля (sorrel drink) Напитки без алкоголя
Освежающий рубиновый настой из сушеных чашелистиков гибискуса розелла, заваренных с корнем свежего имбиря, гвоздикой и апельсиновой цедрой, подслащенный тростниковым сахаром и подаваемый ледяным.
Традиционно ассоциируется с Рождеством, однако в барах и кафе Доминики домашний соррель доступен почти круглый год благодаря местному урожаю.
-
Выпить напиток из морского мха (sea moss drink) Напитки без алкоголя
Густой питательный коктейль из высушенных и разваренных морских водорослей (морского мха), взбитых со сгущенным молоком, мускатным орехом, ванилью и корицей до кремообразной текстуры.
Продается в пластиковых бутылках у уличных продавцов соков; считается натуральным энергетиком и средством для укрепления иммунитета.
-
Попробовать пиво Кубули (Kubuli beer) Местный алкоголь
Национальное светлое пиво Доминики, названное в честь исторического индейского имени острова — Вайтукубули («Ее тело велико»). Лагер варят на кристально чистой горной родниковой воде острова.
Легкое, освежающее и сухое пиво идеально подходит к острой карибской еде; подается ледяным во всех пляжных барах и магазинах.
-
Попробовать травяной буш-ром (bush rum) Местный алкоголь
Крепкий местный белый ром из сахарного тростника, настоянный в больших стеклянных банках на кореньях, древесной коре и травах: от розмарина и аниса до знаменитой коры дерева бва-банде (bwa bande).
Ряды разноцветных банок с травами украшают каждый деревенский «rum shop»; напиток наливают маленькими шотами комнатной температуры без запивки.
-
Попробовать доминикский ром-пунш (Dominican rum punch) Местный алкоголь
Классический карибский коктейль в местном исполнении: смесь темного и белого местного тростникового рома с соком свежего лайма, маракуйи или грейпфрута, сахарным сиропом, биттером и щедрой щепотью мускатного ореха.
В отличие от туристических островов, на Доминике пунш делают не из покупных сиропов, а из свежевыжатых тропических соков прямо при вас.
