Что попробовать в Доминике
Путеводитель по аутентичной кухне острова Доминика: от супа каллалу и крошечной рыбы титири до маниокового хлеба индейцев калинаго и буш-рома.

[ ] Попробовать суп каллалу (callaloo)
    Официальное национальное блюдо Доминики: густой бархатистый суп из нежных молодых листьев дашина (таро), кокосового молока, окры и мучных клецек. Для аромата в него добавляют копченую свинину, свиные хвостики или мясо речного краба.
[ ] Попробовать бэйкс с соленой рыбой (bakes and saltfish)
    Главный утренний перекус острова: золотистые пышные лепешки из пресного теста, обжаренные во фритюре или запеченные, начиненные соленой треской, тушенной с луком, сладким перцем, чесноком и тимьяном. Разрезанную горячую булку наполняют рыбой прямо при вас.
[ ] Попробовать рыбу с зелеными бананами (fish and green fig)
    «Зелеными фигами» на Доминике называют незрелые зеленые бананы, которые отваривают в подсоленной воде и подают в качестве сытного гарнира. Их дополняют обжаренным филе свежевыловленного тунца, махи-махи или тушеной соленой рыбой под пряным соусом.
[ ] Попробовать доминикский пелау (Dominica pelau)
    Сытное блюдо одного котла: куриные бедрышки карамелизуют в коричневом тростниковом сахаре до глубокого бронзового цвета, затем тушат вместе с рисом, голубиным горохом (pigeon peas), тыквой, кокосовым молоком и острым перцем скотч-боннет.
[ ] Попробовать суп шату-уотер (chatou water)
    Насыщенный бульон из свежего осьминога (chatou на местном франко-креольском наречии), которого тушат с чесноком, луком-шалотом, тимьяном, кусочками дашина и мелкими клецками. Блюдо славится выразительным йодистым ароматом.
[ ] Попробовать оладьи из мальков титири (titiri accras)
    Хрустящие оладьи из крошечных полупрозрачных мальков речной рыбы, которых вылавливают сетями в устьях рек во время новолуния. Рыбешек замешивают в тесто со специями, зеленым луком и жгучим перцем, а затем обжаривают до румяной корочки.
[ ] Попробовать фаршированные крабовые панцири (crab backs)
    Мясо местных сухопутных крабов извлекают из панциря, измельчают и обжаривают со сладким перцем, чесноком, местным сельдереем и сухарями, после чего запекают обратно в очищенном крабовом щитке до золотистой корочки.
[ ] Попробовать креольский суп брафф (braff)
    Креольская версия французского bouillon: прозрачный, но пряный бульон со свежей рыбой или говядиной, крупно нарезанным ямсом, бананами, дашином и плотными круглыми клецками. Бульон обильно сдабривают соком лайма и тимьяном.
[ ] Попробовать острый соус (Dominican souse)
    Холодная креольская закуска: отваренные до мягкости свиные уши, ножки или куриные лапки, маринованные в крепком рассоле из сока свежего лайма, огурцов, чеснока, лука и мелко порубленного перца скотч-боннет.
[ ] Попробовать печеное хлебное дерево (roast breadfruit)
    Целый плод хлебного дерева запекают прямо на открытых древесных углях, пока кожица полностью не обуглится, затем очищают и нарезают на горячие дымные ломти. Подают со щедрой порцией тушеной соленой рыбы и обжаренным луком.
[ ] Попробовать оладьи акра (accras de morue)
    Воздушные фритюрные шарики из жидкого теста с добавлением волокон вымоченной соленой трески, зеленого лука, чеснока и карибских трав. Снаружи они хрустят, а внутри остаются пористыми и нежными.
[ ] Попробовать рагу из манику (stewed manicou)
    Традиционное блюдо охотничьего сезона из дичи (bushmeat): местного опоссума (манику) маринуют в уксусе и специях, а затем долго томят в темном карамельном соусе с чесноком, перцем и травами до распадающегося на волокна мяса.
[ ] Попробовать маниоковый хлеб калинаго (cassava bread)
    Традиционные круглые плоские лепешки, которые коренные жители острова — индейцы калинаго — выпекают из очищенного от токсинов тертого корня маниока на раскаленных чугунных листах. В сладких версиях тесто смешивают с кокосовой стружкой, имбирем или корицей.
[ ] Попробовать пудинг из батата (pain patate)
    Плотный влажный пирог из тертого сладкого картофеля (местного белого батата), свежего кокосового молока, изюма, имбиря, мускатного ореха и ванили, запекаемый до коричневой упругой корочки.
[ ] Попробовать тамариндовые конфеты (tamarind balls)
    Простые натуральные сладости из спелой волокнистой мякоти тамаринда, которую скатывают в шарики вручную с тростниковым сахаром, иногда добавляя крупинку соли или острого перца для контраста.
[ ] Попробовать кокосовый таблет (coconut tablet)
    Домашняя помадка из тертой свежей кокосовой стружки, уваренной в сахарном сиропе с добавлением тертого имбиря, корицы и ванили до застывания в плотные сладкие плитки.
[ ] Выпить какао-ти (cocoa tea)
    Традиционный горячий завтрак: брусок 100% натурального ферментированного какао натирают на терке и варят на медленном огне с водой, сгущенным или кокосовым молоком, лавровым листом, корицей и свежим мускатным орехом.
[ ] Выпить напиток из сорреля (sorrel drink)
    Освежающий рубиновый настой из сушеных чашелистиков гибискуса розелла, заваренных с корнем свежего имбиря, гвоздикой и апельсиновой цедрой, подслащенный тростниковым сахаром и подаваемый ледяным.
[ ] Выпить напиток из морского мха (sea moss drink)
    Густой питательный коктейль из высушенных и разваренных морских водорослей (морского мха), взбитых со сгущенным молоком, мускатным орехом, ванилью и корицей до кремообразной текстуры.
[ ] Попробовать пиво Кубули (Kubuli beer)
    Национальное светлое пиво Доминики, названное в честь исторического индейского имени острова — Вайтукубули («Ее тело велико»). Лагер варят на кристально чистой горной родниковой воде острова.
[ ] Попробовать травяной буш-ром (bush rum)
    Крепкий местный белый ром из сахарного тростника, настоянный в больших стеклянных банках на кореньях, древесной коре и травах: от розмарина и аниса до знаменитой коры дерева бва-банде (bwa bande).
[ ] Попробовать доминикский ром-пунш (Dominican rum punch)
    Классический карибский коктейль в местном исполнении: смесь темного и белого местного тростникового рома с соком свежего лайма, маракуйи или грейпфрута, сахарным сиропом, биттером и щедрой щепотью мускатного ореха.

Чек-лист из Unload: https://unloads.ru/c/food-dominica