Пройдите список по порядку. Пояснения можно скрыть, когда уже знаете, что делать.
-
Попробовать сморреброд (Smørrebrød)
Архитектурно выстроенный открытый бутерброд на ломте плотного ржаного хлеба с толстым слоем сливочного масла. Начинкой служат сельдь, паштет, ростбиф или креветки со сложными гарнирами. Подают в традиционных обеденных заведениях строго в первой половине дня.
Никогда не берите сморреброд руками — его едят только ножом и вилкой. Запивают блюдо светлым пивом и шотом ледяного травяного аквавита.
-
Отведать стегт флэск (Stegt flæsk med persillesovs)
Официальное национальное блюдо Дании: толстые ломтики свиной грудинки, обжаренные до звонкого хруста. Подается с отварным молодым картофелем, маринованной свеклой и густым сливочным соусом с обилием свежей петрушки.
Во многих традиционных датских пабах по вторникам устраивают дни «stegt flæsk ad libitum» — безлимитную подачу по фиксированной цене.
-
Заказать флэскестег (Flæskesteg)
Запеченная свиная корейка с идеально вздувшейся хрустящей корочкой (svær), надрезанной тонкими полосками и натертой солью с лавровым листом. Главный элемент рождественского стола, который также подают в виде теплого сэндвича в пекарнях круглый год.
Качество блюда определяют по корочке: она должна звонко хрустеть на зубах, а мясо под ней — оставаться сочным и нежным.
-
Попробовать «Падающую звезду» (Stjerneskud)
Роскошный открытый рыбный бутерброд на тосте из белого хлеба. В основе — дуэт камбалы (одно филе отварено на пару, второе обжарено в панировке), увенчанный горой гренландских креветок, спаржей, икрой пинагора и соусом тысячи островов.
Блюдо изобретено в датском портовом городе Скаген; лучше всего заказывать его в прибрежных городках Ютландии.
-
Попробовать датские фрикадельки (Frikadeller)
Пышные продолговатые котлеты из свиного или смешанного фарша с добавлением лука, яиц, молока и муки, обжаренные на щедром количестве сливочного масла. Имеют характерную форму quenelle, сформированную столовой ложкой.
Подаются с картофельным салатом или на ломтике ржаного хлеба с маринованными огурцами и датским майонезным соусом ремулад.
-
Взять красную сосиску у киоска пёльсевогн (Rød pølse)
Культовый датский стрит-фуд: ярко-красная вареная сосиска из свинины в натуральной оболочке, которую продают в передвижных тележках на центральных площадях. Заказывают в составе датского хот-дога со сладкими маринованными огурцами, хрустящим жареным луком и ремуладом.
Чтобы заказать хот-дог со всеми традиционными топпингами разом, скажите продавцу кодовую фразу: «med det hele».
-
Попробовать сельдь «Солнце над Гудхье Rec» (Sol over Gudhjem)
Знаменитое блюдо балтийского острова Борнхольм: горячая копченая сельдь на ржаном хлебе, увенчанная сырым яичным желтком, изображающим солнце над красными черепичными крышами рыбацкой деревни. Дополняется редисом, зеленым луком и крупной солью.
Рыбу коптят на ольховых дровах в характерных белых коптильнях с высокими трубами прямо в гаванях Борнхольма.
-
Отведать тарталетки с курицей и спаржей (Tarteletter)
Корзинки из тонкого, хрупкого слоеного теста, наполненные горячим густым соусом бешамель с кусочками отварной курицы и белой спаржи. Классическое блюдо датских семейных застолий и воскресных обедов.
Хорошая тарталетка должна буквально таять во рту; размякшее или резиновое тесто — признак разогретого полуфабриката.
-
Попробовать карри-сельдь (Karrysild)
Пряная маринованная сельдь в нежном майонезно-сметанном соусе с мягким датским карри, яблоками и каперсами. Подается на темном ржаном хлебе с вареным яйцом всмятку и кольцами красного лука.
Обязательный пункт праздничного датского стола (julefrokost и påskefrokost); без него традиционный обед не считается начатым.
-
Заказать омлет по-фюнски (Fynsk æggekage)
Пышный, толстый деревенский омлет с острова Фюн, запеченный на чугунной сковороде. Сверху его щедро покрывают жареной свиной грудинкой, шкварками, зеленым луком и подают с ржаным хлебом и дижонской горчицей.
Лучше всего пробовать в старых придорожных тавернах (kro) в окрестностях Оденсе, где омлет подают прямо в чугуне.
-
Попробовать сыр данаблю и выдержанный данбо (Danablu & Danbo)
Дания славится сыроделием: острова и полуостров производят Danablu — острый кремовый сыр с благородной голубой плесенью, а также Danbo — полутвердый сыр с тмином, который датчане называют «национальным». Подаются со сладким джемом или ломтем хлеба.
Выдержанные варианты Danbo датчане ласково называют «gamle Ole» (старый Уле) за характерный едкий аромат.
-
Попробовать миллионбёф (Millionbøf)
Уютное домашнее блюдо, название которого переводится как «миллион стейков»: мелко нарубленная говядина тушится с луком, паприкой и мясным бульоном до состояния густой бархатистой подливы. Сервируется на подушке из сливочного картофельного пюре.
Это типичное блюдо датских семейных столовых и традиционных кафе домашней кухни, популярное у детей и взрослых.
-
Попробовать датскую слоеную выпечку (Wienerbrød) Десерты и выпечку
Знаменитая датская сдоба из многослойного масляного теста. Попробуйте Spandauer с заварным ванильным кремом в центре или улитку Kanelsnegl с корицей и глазурью. Покупать стоит ранним утром в ремесленных пекарнях (bageri).
Название отсылает к пекарям из Вены, приехавшим в Копенгаген в XIX веке, но датчане довели этот рецепт до совершенства.
-
Заказать кисель рёдгрёт мед флёде (Rødgrød med fløde) Десерты и выпечку
Густой кисло-сладкий десерт из свежих лесных ягод (клубники, малины, смородины и ревеня), уваренных с сахаром и загущенных крахмалом. Подается холодным и заливается щедрой порцией жирных несоленых сливок.
Фраза «Rødgrød med fløde» — самый популярный датский шибболет: из-за гортанных звуков иностранцам почти невозможно произнести ее без акцента.
-
Попробовать шарики эблескивер (Æbleskiver) Десерты и выпечку
Сферические воздушные оладьи, выпекаемые в специальных чугунных сковородах с полукруглыми углублениями. Подаются горячими, посыпанными сахарной пудрой, с клубничным или малиновым вареньем.
Традиционно ассоциируются с декабрем и рождественскими ярмарками, где их обязательно запивают кружкой пряного глёга.
-
Попробовать «Пирог мечты» (Drømmekage fra Brovst) Десерты и выпечку
Нежнейший бисквитный пирог родом из городка Бровст в Северной Ютландии. Главная деталь — карамелизированная золотистая корочка из кокосовой стружки, коричневого тростникового сахара и топленого сливочного масла.
Идеальный десерт для датской традиции «kaffe og kage» (кофе с пирогом) во время послеобеденного перерыва.
-
Освежиться супом-напитком кольсколь (Koldskål) Напитки без алкоголя
Холодный летний десертный суп-напиток на основе пахты (kærnemælk), взбитых желтков, ванили и лимонного сока. В тарелку обязательно крошат сухие хрустящие ванильные бисквиты kammerjunker и добавляют свежую датскую клубнику.
Появляется на полках магазинов и в меню кафе ровно с наступлением первых теплых дней мая и исчезает к осени.
-
Попробовать бузинный лимонад (Hyldeblomstsaft) Напитки без алкоголя
Освежающий натуральный напиток из цветков черной бузины, настоянных с лимонами и сахаром. Подается разбавленным холодной водой или газировкой со льдом, обладая тонким цветочным мускатным ароматом.
Бузина в изобилии цветет по всей Дании в июне, и заготовка сиропа — давняя семейная традиция.
-
Попробовать традиционный эллебрёд (Øllebrød) Напитки без алкоголя
Старинное сытное блюдо датских крестьян: густой теплый суп-пюре из черствого ржаного хлеба, разваренного в безалкогольном солодовом пиве hvidtøl с сахаром и апельсиновой цедрой. Подается с шапкой взбитых сливок.
Один из древнейших рецептов Скандинавии, который сегодня переживает возрождение в хипстерских кафе в качестве полезного завтрака.
-
Выпить рюмку датского аквавита (Akvavit) Местный алкоголь
Крепкий дистиллят (37,5–45%), настоянный на семенах тмина или укропа. Подается ледяным в конических стопках на длинной ножке строго под соленую закуску, в первую очередь под пряную сельдь во время обеда.
Перед тостом обязательно посмотрите в глаза всем сидящим за столом, скажите «Skål!» и сделайте глоток до того, как опустить рюмку.
-
Попробовать датский крафт и классический пилснер (Dansk øl) Местный алкоголь
Дания — мировая пивная держава. Помимо традиционных свежих низовых лагеров вроде классического Tuborg и Carlsberg, страна совершила крафтовую революцию благодаря смелым сортам: кислым элям, охмеленным IPA и плотным имперским стаутам.
В Дании пиво пьют практически за каждым традиционным обедом, а уличные крафтовые бары открыты в любом крупном квартале.
