Пройдите список по порядку. Пояснения можно скрыть, когда уже знаете, что делать.
-
Съесть смёрребрёд (smørrebrød)
Открытый бутерброд на плотном ржаном хлебе с маслом и одной темой сверху: селёдкой, креветками, ростбифом, печёночным паштетом. Три-четыре штуки — полноценный обед.
Едят ножом и вилкой и по порядку: рыба до мяса, мясо до сыра. Хлеб должен просматриваться под начинкой, а не тонуть под горой.
-
Попробовать маринованную сельдь (marineret sild)
Сельдь в маринадах — уксусном, карри, горчичном, со сметаной — на ржаном хлебе с луком и каперсами. Первое блюдо обеда и обязательная пара к аквавиту.
Карри-сельдь появилась в двадцатом веке и стала классикой, несмотря на неместное происхождение. Селёдку едят первой, и это не формальность.
-
Попробовать ржаной хлеб (rugbrød)
Очень плотный тёмный хлеб на закваске с цельным зерном и семенами, который режут тонко. Основа датского стола и то, на чём держится смёрребрёд.
Ломоть тонкий именно потому, что хлеб плотный — толстый съесть трудно. Хранится неделю и не черствеет, а становится плотнее.
-
Съесть рёд пёльсе из киоска (røde pølser)
Ярко-красная варёная сосиска в булке с горчицей, ремуладом, кетчупом и жареным луком. Датский уличный стандарт с пёльсевогн, работающих допоздна.
Красный цвет — краситель, и это часть традиции с двадцатых годов. Вариант ristet hotdog — та же сосиска, но обжаренная.
-
Попробовать фрикадельки (frikadeller)
Плоские жареные котлеты из свинины с телятиной, поданные с картофелем, красной капустой и подливой. Домашнее блюдо, которое есть и в обеденном меню, и на смёрребрёде.
Холодные фрикадельки на ржаном с маринованным огурцом — отдельный смёрребрёд. Красная капуста здесь сладко-кислая и обязательна зимой.
-
Попробовать жареную свинину (stegt flæsk)
Толстые ломти свиной грудинки, обжаренные до хруста, с варёным картофелем и петрушечным соусом. Официально признано национальным блюдом по итогам голосования.
Порция обычно с добавкой: мясо доносят, пока вы не откажетесь. Соус на молоке с петрушкой — простой, но без него блюдо не работает.
-
Попробовать креветки на ржаном (rejemad)
Мелкие фьордовые креветки горкой на хлебе с майонезом, лимоном и укропом. Считается, что правильная порция — столько креветок, чтобы хлеба не было видно.
Креветки должны быть очищены вручную и мелкие, а не крупные тигровые. Это один из самых дорогих смёрребрёдов, и это оправдано.
-
Попробовать печёночный паштет (leverpostej)
Тёплый свиной печёночный паштет на ржаном хлебе с беконом, грибами и маринованной свёклой. Самый будничный и самый любимый датский бутерброд.
Подают тёплым, а не холодным — это принципиально. Свёкла и огурец дают кислоту, без которой паштет тяжёлый.
-
Попробовать флэскестей (flæskesteg)
Свиная лопатка с толстой хрустящей шкуркой, запечённая с лавром и гвоздикой. Рождественское блюдо, но и в бутербродном виде оно есть круглый год.
Шкурку надрезают перед запеканием, чтобы она вздулась и хрустела. Смёрребрёд с ней подают с красной капустой и маринованным огурцом.
-
Попробовать новую скандинавскую кухню (nyt nordisk køkken)
Локальные и дикие продукты, ферментация, морские водоросли и травы — направление, которое началось здесь в двухтысячных и изменило мировую гастрономию.
Полноценные дегустационные ужины дороги и требуют брони за месяцы. Обеденные сеты в тех же кухнях стоят в разы дешевле — с них и стоит начинать.
-
Съесть снегль с корицей (kanelsnegl) Десерты и выпечку
Спиральная булочка с корицей и глазурью из слоёного дрожжевого теста. То, что в мире зовут «датской выпечкой», здесь называется венской — Wienerbrød.
Тесто слоёное с маслом, а не просто сдобное — отсюда хруст. Берут утром: к обеду свежая партия уже разобрана.
-
Попробовать дрёммекаге (drømmekage) Десерты и выпечку
Ванильный бисквит с запечённой сверху карамельной кокосовой корочкой. Домашний торт, который продают куском в кафе и пекарнях.
Верхний слой делают из масла, сахара и кокоса и запекают отдельным этапом. Соседи по витрине — ромовые шарики и медовые сердечки.
-
Попробовать колдскол летом (koldskål) Напитки без алкоголя
Холодный кисломолочный десерт-напиток на пахте с ванилью и лимоном, с хрустящим печеньем каммерюнкер. Летняя классика, которую едят ложкой из миски.
Продают готовым в супермаркетах с мая по август, и это нормальный способ. Печенье крошат прямо в миску перед едой.
-
Попробовать аквавит (akvavit) Местный алкоголь
Дистиллят на тмине или укропе, поданный ледяным маленькими рюмками под селёдку. Пьют во время еды, а не после, и обязательно с пивом рядом.
Классическая пара — рюмка аквавита и пиво следом, это называется «сельдь с пивом и снапсом». Ледяная бутылка обязательна: тёплый аквавит резкий.
-
Выпить местное крафтовое пиво (håndværksøl) Местный алкоголь
Копенгаген — один из центров скандинавского крафта, и пивоварен с собственными тэпрумами здесь десятки. Классический датский пильснер тоже есть везде.
Просите флайт — набор маленьких бокалов, чтобы попробовать несколько сортов. За бутылки берут залог pant, его возвращают в автомате.
