Пройдите список по порядку. Пояснения можно скрыть, когда уже знаете, что делать.
-
Попробовать печеное вепрево колено (Pečené vepřové koleno)
Запеченная свиная рулька с хрустящей корочкой и нежным мясом внутри. Подается на деревянной доске с острым тертым хреном, чешской горчицей и маринованными овощами.
Порция обычно весит от 800 граммов до 1,5 килограммов, поэтому заказывайте одно колено на двоих или троих.
-
Попробовать свичкову на сметане (Svíčková na smetaně)
Шпигованная салом говяжья вырезка в густом соусе из протертых тушеных корнеплодов (моркови, сельдерея и пастернака) со сливками. Подается с кнедликами, ломтиком лимона, взбитыми сливками и брусничным джемом.
Главное воскресное и свадебное блюдо Чехии; соус должен быть кремовым без выраженных комочков муки.
-
Заказать вепршо-кнедло-зело (Vepřo knedlo zelo)
Народная триада чешской кухни: запеченная с тмином свинина, тушеная квашеная капуста и два вида кнедликов под мясным соком. В Богемии капусту делают кисло-сладкой, а в Моравии предпочитают более кислый вариант.
Самое распространенное блюдо в обеденных меню традиционных заведений по будням.
-
Попробовать чешский гуляш (Hovězí guláš)
Густая тушеная говядина в темной подливке из лука и сладкой паприки, посыпанная свежими кольцами сырого лука. В отличие от венгерского супа, чешский вариант — это именно густое рагу, которое едят вилкой с хлебными кнедликами.
Идеален в пивных ресторанах, где в подливку нередко добавляют порцию темного лагера.
-
Попробовать суп брамборачка (Bramboračka)
Деревенский суп из картофеля, сушеных лесных грибов, моркови и сельдерея с щедрым добавлением майорана и чеснока. В туристических местах его часто подают в круглой буханке ржаного хлеба со срезанной крышкой.
Хлебную тарелку изнутри соскребают ложкой вместе с супом, пока корка не размякнет.
-
Заказать чеснечку (Česnečka)
Прозрачный, обжигающий чесночный суп на крепком бульоне с кубиками картофеля, копченостями и расплавленным тертым сыром. Подается с порцией золотистых ржаных гренок (krutony).
Главное чешское средство от простуды и утреннего похмелья, доступное в любом пивном заведении.
-
Попробовать смаженый сыр (Smažený sýr)
Толстый пласт сыра Эдам или Гермелин в тройной сухарной панировке, обжаренный до тягучей жидкой сердцевины. Подается с отварным картофелем или картофелем фри и щедрой порцией домашнего соуса татарка.
В уличных палатках его продают внутри мягкой булочки как местный сырный фастфуд (smažák v housce).
-
Заказать накладаны гермелин (Nakládaný hermelín)
Кругляш чешского сыра с белой плесенью, разрезанный вдоль, начиненный паприкой с чесноком и выдержанный в масле с луком и острыми перчиками. Идеальная жирная и пикантная закуска под светлый лагер.
Хороший гермелин должен быть мягким и текучим внутри; твердая сердцевина означает, что сыр не настоялся.
-
Попробовать утопенцы (Utopenci)
Короткие сардельки с кусочками шпика (špekáčky), надрезанные, начиненные луком и маринованные в уксусном рассоле с лавровым листом и перцем. Название переводится как «утопленники».
Едят холодными, накалывая вилкой вместе с маринованным хрустящим луком и заедая серым ржаным хлебом.
-
Перекусить бутербродами хлебички (Obložené chlebíčky)
Чешские открытые бутерброды на овальных ломтиках батона (veka) с картофельным салатом, ветчиной, вареным яйцом, сыром и маринованным огурцом. Главный атрибут чешских праздников и быстрых городских завтраков.
Покупайте их в традиционных кулинариях с вывеской Lahůdky, где их выставляют свежими с самого утра.
-
Попробовать оломоуцкие тваружки (Olomoucké tvarůžky)
Знаменитый моравский зрелый сыр из обезжиренного творога с резким едким запахом, золотистой корочкой и полупрозрачной сердцевиной. В ресторанах Брно и Оломоуца его подают с маслом, луком и хлебом или обжаривают в пивном кляре.
Единственный чешский сыр с защищенным географическим статусом ЕС; практически не содержит жира.
-
Попробовать чешский татарак (Tatarský biftek)
Мелко нарубленная свежая говяжья вырезка, приправленная луком, солью, паприкой, горчицей и сырым желтком. Подается с горой горячих жареных ржаных гренок (topinky) и цельными зубчиками свежего чеснока.
Чеснок не режут, а с усилием натирают им шероховатую поверхность горячей поджаренной гренки до нанесения мяса.
-
Заказать печеную утку с капустой (Pečená kachna)
Половина или четверть утки, запеченная с тмином и яблоками до темной хрустящей кожицы. Подается сразу с двумя видами тушеной капусты (красной сладковатой и белой кислой) и ассорти из картофельных и хлебных кнедликов.
Традиционное праздничное блюдо на День святого Мартина в ноябре, запиваемое молодым вином.
-
Попробовать карловарские оплатки (Karlovarské oplatky) Десерты и выпечку
Тончайшие хрустящие круглые вафли с рельефным гербом курорта, прослоенные смесью сахара, орехов, какао или корицы с добавлением термальной минеральной воды. В Карловых Варах их покупают в уличных киосках теплыми прямо из печи.
Берите именно разогретые поштучно (teplé oplatky), коробочные варианты из супермаркета заметно уступают по вкусу.
-
Попробовать сладкие фруктовые кнедлики (Ovocné knedlíky) Десерты и выпечку
Круглые клецки из творожного или дрожжевого теста с цельной ягодой или фруктом внутри: клубникой, абрикосом или сливой. Сверху блюдо щедро посыпают тертым сухим творогом, сахарной пудрой и поливают растопленным сливочным маслом.
В Чехии фруктовые кнедлики считаются полноценным обеденным горячим блюдом, а не просто десертом.
-
Заказать яблочный штрудель (Jablečný závin) Десерты и выпечку
Рулет из тончайшего вытяжного теста с сочной начинкой из кислых яблок, изюма, молотой корицы и грецких орехов. В традиционных кофейнях Праги и Брно подается теплым с ванильным кремом или взбитыми сливками.
Настоящий чешский штрудель отличается тонким тестом без толстых защипов по краям.
-
Купить трдельник на ярмарке (Trdelník) Десерты и выпечку
Дрожжевое тесто, намотанное на деревянный или металлический вертел (trdlo), обжаренное над углями и обвалянное в сахаре с грецкими орехами и корицей. Полый внутри горячий цилиндр с карамельной хрустящей корочкой.
Покупайте базовый вариант с орехами без начинок: наполнение мороженым и шоколадной пастой — недавняя выдумка для туристов.
-
Попробовать кофолу (Kofola) Напитки без алкоголя
Легендарная чехословацкая травяная газировка на основе сиропа KOFO из трав и фруктовых экстрактов с кофеином. В ней на треть меньше сахара, чем в коле, и выраженное пряное послевкусие с нотами лакрицы и трав.
Ищите заведения с надписью «Čepovaná Kofola»: разливной вариант из крана значительно свежее и мягче бутылочного.
-
Попробовать термальную минеральную воду из источников (Minerální prameny) Напитки без алкоголя
Горячая минеральная вода из 15 карловарских источников температурой от 30 до 72 градусов Цельсия, богатая солями и сульфатами. Ее пьют на ходу из специальных фарфоровых кружек с носиком (lázeňský pohárek).
Вода бесплатна для всех; не пейте помногу сразу из-за сильного слабительного эффекта солей.
-
Выпить разливной чешский лежак (České pivo) Местный алкоголь
Золотистый низовой лагер с характерной горчинкой жатецкого хмеля и плотной шапкой стойкой сливочной пены. В Чехии различают стили налива: hladinka (классика на три пальца пены), šnyt (полбокала пива с огромной пеной) и mlíko (бокал, полный сладковатой влажной пены).
Заказывайте пиво по градусам плотности сусла (10° desítka или 12° dvanáctka), а не по содержанию алкоголя.
-
Попробовать ликер Бехеровка (Becherovka) Местный алкоголь
Знаменитый карловарский горько-сладкий ликер крепостью 38%, настоянный на смеси более 20 лечебных трав, гвоздики, аниса и корицы. Пьется ледяным из маленьких рюмок как аперитив перед обедом или в коктейле Beton (Бехеровка с тоником и лимоном).
В народе напиток в шутку называют «тринадцатым лечебным источником» Карловых Вар.
-
Попробовать моравскую сливовицу (Moravská slivovice) Местный алкоголь
Прозрачный сухой фруктовый дистиллят из сброженных спелых слив крепостью от 45 до 52 градусов. Родина лучшей сливовицы — регион Моравия (вокруг Брно и Злина), где сохранились вековые традиции домашнего самогоноварения (pálenice).
Качественная сливовица пьется комнатной температуры: сильное охлаждение скрывает тонкий сливово-косточковый аромат.
