Пройдите список по порядку. Пояснения можно скрыть, когда уже знаете, что делать.
-
Съесть свичкову (Svíčková na smetaně)
Говядина в густом сливочном соусе из протёртых кореньев, с кнедликами, ложкой брусники и облаком взбитых сливок. Соус слегка сладковатый — это не ошибка кухни, а суть блюда.
Национальное блюдо номер один и главный тест на хорошую господу: соус должен быть шелковистым, без крупинок моркови. Кнедлики макают, а не едят отдельно.
-
Попробовать чешский гуляш (Hovězí guláš)
Тёмное густое рагу из говядины с луком и тмином, гораздо менее паприковое, чем венгерское. Подают с кнедликами, а в пивных — в выдолбленной буханке хлеба.
К гуляшу почти всегда приносят сырой лук кольцами — его кладут сверху. Версия «на пиве» (pivní guláš) варится на тёмном пиве и заметно слаще.
-
Съесть вепрево колено (Vepřové koleno)
Свиная рулька, вымоченная в пиве и запечённая до хрустящей корки, поданная на доске с горчицей, хреном и маринованным перцем. Порция на двоих, и это не преувеличение.
Часто приносят с воткнутым ножом — это подача, а не вызов. Просите к нему кислую капусту: она единственное, что разбивает жирность.
-
Разобраться с кнедликами (Knedlíky)
Варёные ломти теста, которые заменяют здесь хлеб и картошку. Бывают хлебные (houskové) — пористые и лёгкие, и картофельные (bramborové) — плотные и сероватые, к жирному мясу.
Кнедлик не режут ножом — по традиции его разделяют вилкой или ниткой. Это не церемония: от ножа он сминается и теряет пористость.
-
Попробовать смаженый сыр (Smažený sýr)
Толстый ломоть эдама в панировке, жаренный во фритюре, с картошкой и татарским соусом. Главное вегетарианское блюдо страны и классическая еда после пивной.
Продают и в киосках как smažák в булке — версия для позднего вечера. В господе просите к нему картофельный салат вместо фри, так едят местные.
-
Заказать утопенцев (Utopenci)
Сардельки, маринованные неделями в уксусе с луком, перцем и лавровым листом, поданные холодными с чёрным хлебом. Название переводится как «утопленники» — по виду в банке.
Классическая закуска к пиву вместе с nakládaný hermelín — маринованным сыром с белой плесенью. Оба блюда холодные и берутся до горячего.
-
Попробовать брамборачку (Bramboračka)
Густой картофельный суп с сушёными грибами, майораном и кореньями, часто поданный в хлебной буханке. Зимой это полноценный обед, а не первое блюдо.
Сушёные лесные грибы — обязательная часть, без них это просто картофельный суп. Второй частый суп в меню — чесночная česnečka с гренками и сыром.
-
Попробовать кулайду (Kulajda)
Кисло-сливочный суп с грибами, картофелем, укропом и яйцом-пашот посередине. Кислинка от уксуса — характерная чешская нота, которая удивляет с первой ложки.
Яйцо должно быть жидким: оно и загущает суп при размешивании. Блюдо южночешское, но в Праге есть почти везде, где готовят серьёзно.
-
Попробовать пражскую ветчину (Pražská šunka)
Окорок, вымоченный в рассоле и подкопчённый на буке, с влажной розовой мякотью. Едят тонкими ломтями с хреном или горячим куском с горчицей на рынке.
На туристических рынках под этим названием часто продают обычную вертельную свинину — настоящая пражская ветчина продаётся в мясных лавках ломтями.
-
Разобраться с трдельником (Trdelník) Десерты и выпечку
Полая сладкая трубка теста, обжаренная на вертеле и обваленная в сахаре с орехами. Вкусно и горячо, но к чешской традиции отношения не имеет — это недавняя туристическая выдумка.
Если хочется попробовать — берите простой, без мороженого и шоколадной обмазки, и только там, где его крутят при вас. За чешским десертом лучше идти к колачам.
-
Попробовать колачи (Koláče) Десерты и выпечку
Круглые дрожжевые лепёшки с творогом, повидлом или маком в углублении посередине. Деревенская выпечка, которую в Праге ищут в старых пекарнях, а не в кафе на площади.
Мак здесь едят всерьёз: маковая начинка встречается чаще, чем шоколад. Свадебные колачи делают маленькими, с четырьмя разными начинками сразу.
-
Попробовать медовник (Medovník) Десерты и выпечку
Многослойный медовый торт с прослойками из сгущённого крема и крошкой сверху. Плотный, не приторный и почти в каждом кафе — самый надёжный десерт в городе.
Хороший медовник влажный и мягкий, а не сухой: коржи должны успеть пропитаться. Берут к чёрному кофе, а не к сладкому напитку.
-
Выпить кофолу (Kofola) Напитки без алкоголя
Тёмный газированный напиток на травяном сиропе, придуманный в социалистической Чехословакии как ответ коле. Менее сладкий, с горьковатой травяной нотой, и разливной из крана заметно лучше бутылочного.
Просите točená Kofola — разливную. Её подают в пивных бокалах, и в господе это стандартный безалкогольный заказ.
-
Выпить светлый лежак (Světlý ležák) Местный алкоголь
Светлое пиво низового брожения, придуманное в Пльзене и задавшее стандарт для половины мира. В господе его наливают с толстой плотной пеной, которая должна держаться до конца кружки.
Есть три подачи: hladinka с нормальной пеной, šnyt поменьше и mlíko — почти одна пена, её пьют как десерт. Заказывать «просто пиво» тоже нормально.
-
Попробовать бехеровку (Becherovka) Местный алкоголь
Травяной ликёр из Карловых Вар с корицей и гвоздикой, придуманный как лечебная настойка. Пьют охлаждённым до состояния сиропа, маленькими рюмками после плотного обеда.
Смешанная с тоником она называется beton и пьётся как длинный коктейль. Тёплую бехеровку не подают: весь смысл в том, что она густая от холода.
