Пройдите список по порядку. Пояснения можно скрыть, когда уже знаете, что делать.
-
Попробовать ропа вьеха (ropa vieja)
Национальное кубинское блюдо: говяжья грудинка, которую долго тушат до распада на тонкие волокна вместе с томатами, сладким перцем, чесноком и луком. Название переводится как «старая одежда» из-за внешнего вида мясных полосок.
Подается непременно с белым рисом и жареными бананами (тостонес или мадурос), которые балансируют солоновато-томатный соус софрито.
-
Попробовать морос и кристианос (moros y cristianos)
Культовый гарнир, где белый рис варится прямо в бульоне от черной фасоли с лавровым листом, софрито и каплей свиного жира. Зерна пропитываются цветом и вкусом, приобретая темно-серый оттенок.
В восточной части Кубы (Сантьяго-де-Куба) аналогичное блюдо чаще называют конгри (congrí) и порой готовят с красной фасолью вместо черной.
-
Попробовать запеченную свинину (lechón asado)
Молодой поросенок или свиной окорок, замаринованный на ночь в соусе мохо криольо с кислым апельсином и чесноком, запеченный до хрустящей шкурки. Главное праздничное блюдо Кубы, без которого не обходится ни один Новый год.
Ищите в меню деревенских паладар и придорожных grill-баров вдоль трассы из Гаваны в Варадеро — там мясо готовят на углях в земляных ямах или на вертеле.
-
Попробовать вака фрита (vaca frita)
Блюдо из отварной и разобранной на пряди говядины, которую маринуют в чесноке и соке лайма, а затем жарят на раскаленной сковороде до темной хрустящей корочки. Сверху выкладывают золотистый карамелизованный лук.
В отличие от влажной ропа вьеха, в вака фрита нет томатного соуса — текстура мяса должна быть выраженно хрустящей снаружи и сочной внутри.
-
Попробовать пикадильо по-гавански (picadillo a la habanera)
Домашний фарш из говядины, тушенный в густом томатном соусе с неожиданным балансом сладкого и соленого: в него добавляют зеленые оливки, каперсы и темный изюм. Классика столичного семейного обеда.
Едят с рассыпчатым белым рисом и жареным яйцом сверху (huevos a caballo), желток которого смешивают с мясной подливкой.
-
Попробовать ахиако (ajiaco cubano)
Густой сытный суп-рагу, исторический символ кубинской нации: в одном котле часами варятся разные виды мяса (свинина, говядина, курица) и тропические корнеплоды — юкка, маланга, ямс, тыква и зеленый плантано.
Суп получается крахмалистым и сладковатым за счет разварившихся корнеплодов. Заказывайте в обеденное время в традиционных ресторанах криольской кухни.
-
Попробовать кубинский сэндвич (sándwich cubano)
Хрустящий горячий сэндвич на традиционном кубинском хлебе со свиным смальцем: внутри запеченная свинина лечон, ветчина, швейцарский сыр, маринованные огурцы и желтая горчица. Сэндвич запекают в тяжелом прессе планча без майонеза.
Настоящий кубинский сэндвич никогда не содержит помидоров, салата или майонеза. Покупайте в уличных окнах ventanitas или в исторических кафетериях Гаваны.
-
Попробовать сэндвич медианоче (medianoche)
Близкий родственник кубинского сэндвича, названный «полночью» из-за того, что его брали завсегдатаи ночных клубов и кабаре после вечеринки. Главное отличие — мягкая, глянцевая сладковатая булочка на яйцах (pan suave).
Сладковатый хлеб делает контраст с соленой ветчиной, горчицей и пикулями еще более ярким. Идеален для ночного или вечернего перекуса.
-
Попробовать юкку под соусом мохо (yuca con mojo)
Вареный корень маниоки (юкки), который по текстуре напоминает плотный волокнистый картофель. Перед подачей его поливают шипящим соусом из чеснока, раскаленного оливкового масла или свиного жира и сока горького апельсина.
Вегетарианское блюдо, если соус приготовлен на растительном или оливковом масле (уточняйте: sin manteca de cerdo). Подается как главный гарнир к мясу.
-
Попробовать тостонес (tostones / chatinos)
Шайбы зеленого несладкого банана-плантано, которые обжаривают в масле, затем сплющивают деревянным прессом в лепешку и жарят во второй раз до хруста. При подаче их щедро посыпают морской солью.
На востоке острова их часто называют chatinos. Ешьте горячими прямо со сковороды, макая в чесночный соус мохо, пока они не потеряли хруст.
-
Попробовать жареные спелые плантаны (plátanos maduros)
Ломтики перезрелого банана-плантано с почти черной кожурой, обжаренные на сковороде. При нагревании натуральный сахар карамелизуется, превращая мякоть в нежную, маслянистую и сладкую закуску с темной каймой.
Служат главным вкусовым противовесом соленым мясным блюдам и фасоли: кубинцы часто кладут кусочек мадуро прямо на вилку с мясом и рисом.
-
Попробовать папас рельенас (papas rellenas)
Уличная закуска в виде шариков из картофельного пюре, начиненных пряным мясным фаршем пикадильо. Шарики обваливают в панировочных сухарях и жарят во фритюре до золотистой корочки.
Продаются в уличных пекарнях и утренних лавках; хорошая папа рельена должна держать форму и не быть маслянистой внутри.
-
Попробовать креветки энчиладос (camarones enchilados)
Свежие карибские креветки, тушенные в пряном соусе из спелых томатов, сладкого перца, белого вина или пива, чеснока и капли табаско. Вопреки названию, соус не обжигает, а имеет глубокий томатно-чесночный вкус.
Блюдо особенно популярно в Варадеро и прибрежных городках вроде Сьенфуэгоса, где морепродукты вылавливают прямо перед готовкой.
-
Попробовать кубинский флан (flan de leche) Десерты и выпечку
Запеченный карамельный пудинг из яиц и двух видов молока — сгущенного и концентрированного без сахара. За счет этого кубинский флан получается заметно плотнее, кремовее и богаче по текстуре, чем испанский оригинал.
В домашних паладар в него иногда добавляют мякоть тыквы (flan de calabaza) или тертый сыр для контраста со сладостью карамели.
-
Попробовать пастелитос с гуавой (pastelitos de guayaba) Десерты и выпечку
Треугольные или квадратные слойки из невесомого хрустящего теста, наполненные густой пастой из тропической гуавы. Часто в начинку добавляют сливочный сыр, чтобы сбалансировать терпкую сладость фрукта.
Их выпекают ранним утром: покупайте прямо из печи в районных panaderías и запивайте обжигающим кубинским кофе.
-
Попробовать корочки гуавы с сыром (cascos de guayaba con queso) Десерты и выпечку
Очищенные от семян половинки плодов гуавы («шлемы»), уваренные в сахарном сиропе с корицей до прозрачности. Подаются с ломтем соленого свежего белого сыра (queso blanco) или сливочным сыром.
Классический десерт старой кубинской буржуазии, где главное удовольствие строится на союзе приторного сиропа и упругого солоноватого сыра.
-
Попробовать кубинский рисовый пудинг (arroz con leche) Десерты и выпечку
Нежный рисовый пудинг, томленный на медленном огне со сгущенным молоком, коричной палочкой и полоской зеленой цедры лайма. Подается холодным, щедро присыпанным свежемолотой корицей.
Цедра лайма — обязательная кубинская деталь, которая придает сливочному блюду легкий цитрусовый аромат и убирает излишнюю приторность.
-
Выпить кубинский кофе (café cubano / cafecito) Напитки без алкоголя
Крепчайший эспрессо темной обжарки, в первые капли которого прямо в чашке взбивают тростниковый сахар до состояния густой кремовой пенки (espumita). Напиток пьют обжигающим из крошечных чашечек tacitas.
Заказывайте на улице через форточки ventanitas: местные выпивают его за один глоток стоя и запивают стаканчиком ледяной воды.
-
Попробовать сок тростника (guarapo) Напитки без алкоголя
Стебли сахарного тростника, которые при вас пропускают через железные вращающиеся валы пресса трапиче. Получается мутно-зеленый, освежающий и сладкий сок с травянистыми нотами, куда добавляют сок лайма.
Ищите вывески Guarapera на рынках и вдоль загородных дорог. Пейте сразу: на воздухе свежевыжатый тростниковый сок окисляется и темнеет за 15 минут.
-
Попробовать молочный коктейль из мамея (batido de mamey) Напитки без алкоголя
Густой молочный коктейль из красно-оранжевой мякоти плода мамей сапоте, взбитой с молоком, сахаром и колотым льдом. Вкус напоминает нечто среднее между сладким бататом, абрикосом, тыквой и миндалем.
Мамей — эндемик Карибского бассейна; коктейль из него невероятно сытный и часто заменяет кубинцам полноценный полдник в жаркие дни.
-
Попробовать классический дайкири (daiquirí) Местный алкоголь
Коктейль, родившийся в городке Дайкири близ Сантьяго: белый кубинский ром, свежий сок лайма и сахар. В Гаване его превратили в элегантный фраппе, взбивая в блендере с ледяной крошкой и каплей ликера мараскино.
Настоящий кубинский дайкири не имеет ничего общего с приторными клубничными сиропами: он сухой, кристально чистый и освежающе-кислый.
-
Попробовать настоящий мохито (mojito) Местный алкоголь
Знаменитый коктейль на основе светлого рома, сока лайма, белого сахара, газированной воды и веточек кубинской травы йерба буэна (yerba buena). Листья лишь слегка приминают мадлером, чтобы выделились эфирные масла без горечи.
Местная трава yerba buena мягче и перечнее перечной мяты. На Кубе в мохито никогда не кладут коричневый сахар и не толкут лайм вместе с горькой кожурой.
-
Попробовать куба либре (Cuba libre) Местный алкоголь
Коктейль времен испано-американской войны, названный в честь независимости острова: выдержанный кубинский ром (añejo), местная кола (TuKola) и щедрая долька свежего лайма, сок которого обязательно выжимают в бокал.
Секрет правильного вкуса — использование рома категории Añejo (3 или 5 лет) и обязательный баланс цитрусовой кислоты, гасящей карамельную сладость колы.
