Что попробовать на Кубе
Гид по кубинской кухне: от классической ропа вьеха и домашнего ахиако до кофесито и правильного дайкири в паласио и паладар.

[ ] Попробовать ропа вьеха (ropa vieja)
    Национальное кубинское блюдо: говяжья грудинка, которую долго тушат до распада на тонкие волокна вместе с томатами, сладким перцем, чесноком и луком. Название переводится как «старая одежда» из-за внешнего вида мясных полосок.
[ ] Попробовать морос и кристианос (moros y cristianos)
    Культовый гарнир, где белый рис варится прямо в бульоне от черной фасоли с лавровым листом, софрито и каплей свиного жира. Зерна пропитываются цветом и вкусом, приобретая темно-серый оттенок.
[ ] Попробовать запеченную свинину (lechón asado)
    Молодой поросенок или свиной окорок, замаринованный на ночь в соусе мохо криольо с кислым апельсином и чесноком, запеченный до хрустящей шкурки. Главное праздничное блюдо Кубы, без которого не обходится ни один Новый год.
[ ] Попробовать вака фрита (vaca frita)
    Блюдо из отварной и разобранной на пряди говядины, которую маринуют в чесноке и соке лайма, а затем жарят на раскаленной сковороде до темной хрустящей корочки. Сверху выкладывают золотистый карамелизованный лук.
[ ] Попробовать пикадильо по-гавански (picadillo a la habanera)
    Домашний фарш из говядины, тушенный в густом томатном соусе с неожиданным балансом сладкого и соленого: в него добавляют зеленые оливки, каперсы и темный изюм. Классика столичного семейного обеда.
[ ] Попробовать ахиако (ajiaco cubano)
    Густой сытный суп-рагу, исторический символ кубинской нации: в одном котле часами варятся разные виды мяса (свинина, говядина, курица) и тропические корнеплоды — юкка, маланга, ямс, тыква и зеленый плантано.
[ ] Попробовать кубинский сэндвич (sándwich cubano)
    Хрустящий горячий сэндвич на традиционном кубинском хлебе со свиным смальцем: внутри запеченная свинина лечон, ветчина, швейцарский сыр, маринованные огурцы и желтая горчица. Сэндвич запекают в тяжелом прессе планча без майонеза.
[ ] Попробовать сэндвич медианоче (medianoche)
    Близкий родственник кубинского сэндвича, названный «полночью» из-за того, что его брали завсегдатаи ночных клубов и кабаре после вечеринки. Главное отличие — мягкая, глянцевая сладковатая булочка на яйцах (pan suave).
[ ] Попробовать юкку под соусом мохо (yuca con mojo)
    Вареный корень маниоки (юкки), который по текстуре напоминает плотный волокнистый картофель. Перед подачей его поливают шипящим соусом из чеснока, раскаленного оливкового масла или свиного жира и сока горького апельсина.
[ ] Попробовать тостонес (tostones / chatinos)
    Шайбы зеленого несладкого банана-плантано, которые обжаривают в масле, затем сплющивают деревянным прессом в лепешку и жарят во второй раз до хруста. При подаче их щедро посыпают морской солью.
[ ] Попробовать жареные спелые плантаны (plátanos maduros)
    Ломтики перезрелого банана-плантано с почти черной кожурой, обжаренные на сковороде. При нагревании натуральный сахар карамелизуется, превращая мякоть в нежную, маслянистую и сладкую закуску с темной каймой.
[ ] Попробовать папас рельенас (papas rellenas)
    Уличная закуска в виде шариков из картофельного пюре, начиненных пряным мясным фаршем пикадильо. Шарики обваливают в панировочных сухарях и жарят во фритюре до золотистой корочки.
[ ] Попробовать креветки энчиладос (camarones enchilados)
    Свежие карибские креветки, тушенные в пряном соусе из спелых томатов, сладкого перца, белого вина или пива, чеснока и капли табаско. Вопреки названию, соус не обжигает, а имеет глубокий томатно-чесночный вкус.
[ ] Попробовать кубинский флан (flan de leche)
    Запеченный карамельный пудинг из яиц и двух видов молока — сгущенного и концентрированного без сахара. За счет этого кубинский флан получается заметно плотнее, кремовее и богаче по текстуре, чем испанский оригинал.
[ ] Попробовать пастелитос с гуавой (pastelitos de guayaba)
    Треугольные или квадратные слойки из невесомого хрустящего теста, наполненные густой пастой из тропической гуавы. Часто в начинку добавляют сливочный сыр, чтобы сбалансировать терпкую сладость фрукта.
[ ] Попробовать корочки гуавы с сыром (cascos de guayaba con queso)
    Очищенные от семян половинки плодов гуавы («шлемы»), уваренные в сахарном сиропе с корицей до прозрачности. Подаются с ломтем соленого свежего белого сыра (queso blanco) или сливочным сыром.
[ ] Попробовать кубинский рисовый пудинг (arroz con leche)
    Нежный рисовый пудинг, томленный на медленном огне со сгущенным молоком, коричной палочкой и полоской зеленой цедры лайма. Подается холодным, щедро присыпанным свежемолотой корицей.
[ ] Выпить кубинский кофе (café cubano / cafecito)
    Крепчайший эспрессо темной обжарки, в первые капли которого прямо в чашке взбивают тростниковый сахар до состояния густой кремовой пенки (espumita). Напиток пьют обжигающим из крошечных чашечек tacitas.
[ ] Попробовать сок тростника (guarapo)
    Стебли сахарного тростника, которые при вас пропускают через железные вращающиеся валы пресса трапиче. Получается мутно-зеленый, освежающий и сладкий сок с травянистыми нотами, куда добавляют сок лайма.
[ ] Попробовать молочный коктейль из мамея (batido de mamey)
    Густой молочный коктейль из красно-оранжевой мякоти плода мамей сапоте, взбитой с молоком, сахаром и колотым льдом. Вкус напоминает нечто среднее между сладким бататом, абрикосом, тыквой и миндалем.
[ ] Попробовать классический дайкири (daiquirí)
    Коктейль, родившийся в городке Дайкири близ Сантьяго: белый кубинский ром, свежий сок лайма и сахар. В Гаване его превратили в элегантный фраппе, взбивая в блендере с ледяной крошкой и каплей ликера мараскино.
[ ] Попробовать настоящий мохито (mojito)
    Знаменитый коктейль на основе светлого рома, сока лайма, белого сахара, газированной воды и веточек кубинской травы йерба буэна (yerba buena). Листья лишь слегка приминают мадлером, чтобы выделились эфирные масла без горечи.
[ ] Попробовать куба либре (Cuba libre)
    Коктейль времен испано-американской войны, названный в честь независимости острова: выдержанный кубинский ром (añejo), местная кола (TuKola) и щедрая долька свежего лайма, сок которого обязательно выжимают в бокал.

Чек-лист из Unload: https://unloads.ru/c/food-cuba