Пройдите список по порядку. Пояснения можно скрыть, когда уже знаете, что делать.
-
Съесть райс-энд-карри (rice and curry)
Рис в центре и вокруг него несколько карри и самболов в маленьких мисочках. Смешивают на своей тарелке понемногу, а не съедают каждое блюдо по отдельности.
В обеденных заведениях добавку риса и дала предлагают бесплатно. Начинайте с дала и овощей: рыбные и мясные карри обычно самые острые на тарелке.
-
Съесть хопперы на завтрак (appa, hoppers)
Тонкая чашеобразная блинчатая лепёшка из рисовой муки и кокосового молока, хрустящая по краям и мягкая в центре. С яйцом, разбитым внутрь, называется эгг-хоппер.
Пекут в маленькой круглой сковороде с ручкой и подают горячими — остывший хоппер теряет хруст. Едят с пол самболом и луковым сеени самболом.
-
Попробовать стринг-хопперы (idiyappam)
Гнёзда из тонкой рисовой лапши, приготовленные на пару и поданные стопкой с далом, кокосовым самболом и карри-подливой. Завтрак или лёгкий ужин.
Считают штуками: обычная порция — десять-пятнадцать гнёзд. Подливу киримá из кокосового молока льют сверху и перемешивают руками.
-
Съесть коту роти (kottu roti)
Лепёшка годамба, порубленная на металлическом листе вместе с овощами, яйцом и мясом двумя тесаками. Стук ножей слышен за квартал, и это и есть вывеска заведения.
Вечерняя еда: лотки с коту начинают работать после заката. Сырный коту — современная версия, а классика — с курицей или овощами.
-
Попробовать пол самбол (pol sambol)
Свежий тёртый кокос, растёртый с сушёным чили, луком, лаймом и мальдивской рыбой. Идёт ко всему и добавляется на тарелку понемногу — он очень острый.
Мальдивская рыба — сушёный тунец, и он даёт солёно-умамную ноту. Вегетарианскую версию делают без неё, и об этом стоит спросить.
-
Попробовать ламприс (lamprais)
Рис, сваренный в бульоне, с карри, фрикаделькой, самболом и яйцом, завёрнутый в банановый лист и запечённый. Наследие голландских бюргеров, ставшее коломбинской классикой.
Всё запекается вместе в листе, поэтому вкусы смешиваются — в этом отличие от райс-энд-карри. Лист даёт аромат и не даёт рису пересохнуть.
-
Попробовать рыбу амбул тиял (ambul thiyal)
Кусочки тунца, тушённые почти без жидкости с гораку, перцем и специями до тёмного, почти чёрного цвета. Кислота гораку работала как консервант до появления холодильников.
Блюдо сухое по замыслу: соуса в нём почти нет, зато вкус концентрированный. Гораку кислит иначе, чем лайм, — терпко и с горчинкой.
-
Попробовать дал карри (parippu)
Красная чечевица, разваренная в кокосовом молоке с куркумой, карри-листом и обжаренным луком с чили. Самое мягкое блюдо на тарелке и лучший буфер против остроты.
Есть в любом райс-энд-карри и почти всегда вегетарианский. Добавка дала в обеденных заведениях бесплатна.
-
Взять пол роти (pol roti)
Плотная лепёшка из муки с тёртым кокосом, зелёным чили и луком, приготовленная на сухой сковороде. Завтрак или перекус, который едят с самболом или лунумирисом.
Лунумирис — острая паста из лука, чили и мальдивской рыбы, и она ещё злее пол самбола. Роти едят руками, отрывая куски.
-
Взять шорт-итс в пекарне (short eats)
Витрина с жареными закусками: рыбные котлеты, малу паан с рыбой, роллы, самоса, вадэ. Берут на подносе, а платят по количеству съеденного.
Классический ланкийский перекус к чаю в три часа дня. Вадэ из чечевицы продаются и в поездах — их разносят по вагонам.
-
Попробовать ваттлаппам (wattalappam) Десерты и выпечку
Пудинг из кокосового молока, яиц и пальмовой патоки китул с кардамоном и мускатным орехом. Наследие малайской общины, тёмный и карамельный на вкус.
Патока китул даёт дымную карамельность, которой не даёт обычный сахар. Подают охлаждённым, часто с орехом кешью сверху.
-
Съесть буйволиный творог с патокой (curd and treacle) Десерты и выпечку
Густой кисловатый творог из буйволиного молока в глиняном горшочке, политый пальмовой патокой китул. Простейший десерт и лучшее противоядие от острого обеда.
Горшочек глиняный не для красоты: он держит температуру и впитывает лишнюю сыворотку. Патоку льют сами и по вкусу.
-
Попробовать кавум и кокис (kavum, kokis) Десерты и выпечку
Кавум — жареный масляный шарик из рисовой муки с патокой, кокис — хрустящее печенье-снежинка из рисового теста. Новогодние сладости, которые продают и вне сезона.
Пик сезона — сингальско-тамильский Новый год в апреле, тогда их делают в каждом доме. Кокис ломкий и почти несладкий, кавум — плотный и медовый.
-
Выпить цейлонский чай (Ceylon tea) Напитки без алкоголя
Чай с плантаций центрального нагорья, различающийся по высоте выращивания: высокогорный светлый и терпкий, низинный плотный и тёмный. Пьют крепким, часто с молоком и сахаром.
Просите без сахара, если хотите почувствовать сорт: по умолчанию его кладут много. Регионы Нувара-Элия, Ува и Димбула дают заметно разный вкус.
-
Выпить королевский кокос (thambili) Напитки без алкоголя
Оранжевый кокос тамбили, который вскрывают при вас тесаком — вода в нём слаще и мягче, чем в зелёном. Продают с тележек по всему городу.
После того как выпьете, продавец разрубит орех, чтобы вы съели мякоть — попросите об этом. Это самый безопасный холодный напиток на улице.
-
Попробовать арак из кокоса (coconut arrack) Местный алкоголь
Дистиллят из перебродившего сока кокосовой пальмы, выдержанный в бочках, — мягкий и с ореховой нотой, ближе к рому, чем к водке. Национальный крепкий напиток.
Пьют с содовой и лаймом или с имбирным элем. По полнолуниям в дни поя алкоголь в стране не продают — это стоит учитывать заранее.
