Пройдите список по порядку. Пояснения можно скрыть, когда уже знаете, что делать.
-
Съесть бандеху пайса (Bandeja paisa)
Монументальный поднос антиокийских фермеров: красная фасоль, рассыпчатый рис, говяжий фарш, хрустящий чичаррон из свиной грудинки, чорисо, жареное яйцо, ломтик авокадо, жареный сладкий платан и маленькая белая арепа. Порция огромная — рассчитана на целый день тяжелой работы в поле.
Родина блюда — Медельин и кофейный регион. Смело заказывайте одну порцию на двоих на обед, так как осилить ее в одиночку перед вечерней прогулкой трудно.
-
Попробовать боготский ахиако (Ajiaco santafereño)
Густой суп из Боготы на курином бульоне с кукурузным початком и тремя сортами картофеля, которые развариваются до кремовой текстуры. Уникальный травянистый аромат бульону дает дикая андийская трава гуаска (guasca). К супу обязательно подают мисочки с каперсами и густыми сливками, а также рис и четвертинку авокадо.
Едят исключительно в обед в традиционных заведениях в районе Ла-Канделярия; сливки и каперсы добавляют прямо в тарелку перед первой ложкой.
-
Перекусить арепой де чокло (Arepa de chóclo)
Сладковатая толстая лепешка из свежей сочной сладкой кукурузы, обжаренная на гриле до румяной корочки. Подается горячей с щедрым куском солоноватого рассольного сыра типа кесо кампесино или моцареллы, тающего прямо на поверхности.
Продается на загородных трассах и уличных тележках в Медельине и Боготе во второй половине дня; идеальный контраст сладкого зерна и соленого сыра.
-
Заказать арепу с яйцом (Arepa de huevo)
Фирменный карибский стрит-фуд: лепешку из желтой кукурузной муки бросают во фритюр, затем надрезают, вбивают внутрь сырое яйцо (иногда с мясным фаршем) и дожаривают в кипящем масле до идеального хруста.
Родина блюда — город Луруако, но лучшие жарят на уличных перекрестках Картахены и Барранкильи на завтрак; запивать холодным соком манго или кокосовой водой.
-
Отведать суп санкочо трифасико (Sancocho trifásico)
Густая праздничная похлебка выходного дня, сваренная сразу на трех видах мяса: говяжьих ребрах, свинине и деревенской курице. Бульон наполнен крупными кусками юкки (маниока), зеленых плантанов, кукурузы и картофеля.
Считается главным народным лекарством от воскресного похмелья; густые куски мяса и клубней часто выкладывают на отдельную тарелку с рисом, оставляя бульон для хлебания.
-
Развернуть тамаль толименсе (Tamal tolimense)
Увесистый сверток в банановом листе, сваренный на пару. Внутри — кукурузно-рисовое тесто с желтым горохом, куском курицы на кости, свиным ребрышком, вареным яйцом, морковью и чесночно-тминным соусом алиньос.
Классический колумбийский воскресный завтрак в департаменте Толима и Боготе; подается с чашкой горячего шоколада и свежим хлебом пандебоно.
-
Попробовать лечону (Lechona tolimense)
Целый запеченный поросенок, очищенный от костей и нафаршированный слоями желтого гороха, риса, пряной свинины, лука и специй. Кожа запекается до стеклянного хруста, а начинка томится в печи не меньше десяти часов.
Ищите специализированные заведения «Lechonerías» в Боготе и Ибаге; порцию отрезают прямо из поросенка вместе с куском хрустящей шкурки (cuero) и маленькой белой арепой.
-
Съесть рыбу с кокосовым рисом (Pescado frito con arroz con coco)
Золотистый жареный морской окунь (pargo rojo) или мохарра с кокосовым рисом особого карамельного оттенка и расплющенными дважды обжаренными банановыми лепешками патаконес. Рис готовится на карамелизованном кокосовом молоке с добавлением изюма и тростникового сахара.
Главный обед на побережье Картахены и островов Росарио; покупайте только в проверенных пляжных ресторанах, где рыбу взвешивают и готовят при вас.
-
Попробовать моте де кесо (Mote de queso)
Густой суп карибских равнин на основе разваренного белого ямса (ñame), солоноватого креольского сыра costeño, чеснока, лука и листьев дикой травы бледо. Сыр режут крупными кубиками, и под действием горячего бульона он становится тягучим.
Редкое для Колумбии сытное блюдо без мяса; распространено в департаментах Кордова и Сукре, а также в аутентичных ресторанах Картахены и Барранкильи.
-
Попробовать суп чангуа (Changua)
Традиционный боготский суп для холодного андского утра: смесь молока и воды в равных долях доводится до кипения с солью, зеленым луком и кинзой, после чего туда вбивают яйца пашот. В горячую тарелку бросают куски подсушенного хлеба (calao), размокающего в бульоне.
Блюдо вызывает горячие споры среди самих колумбийцев из других регионов, но в Боготе это самый быстрый способ согреться на рассвете перед поездкой на гору Монсеррате.
-
Попробовать кукурузные эмпанадас (Empanadas)
Хрустящие желтые пирожки из кукурузного теста глубокой прожарки с начинкой из говядины или курицы и мелко размятого картофеля с тмином. Тонкое тесто должно быть пузырчатым и хрустящим, а не мягким.
Едят стоя прямо у стеклянных витрин уличных киосков; перед каждым укусом внутрь пирожка ложечкой заливают острый соус ахи.
-
Съесть горячий пандебоно (Pandebono)
Пышные золотистые сырные булочки из муки маниока (юки), кукурузного крахмала и зрелого рассольного сыра costeño. Внутри они пористые, тягучие и чуть влажные, а снаружи покрыты тонкой запеченной корочкой.
Родина рецепта — город Кали (департамент Валье-дель-Каука). Покупайте в пекарнях утром или около 16:00, когда из печи достают свежую горячую партию.
-
Отведать жареных муравьев кулонас (Hormigas culonas)
Региональный деликатес департамента Сантандер: гигантские брюшки самок муравьев-листорезов, обжаренные в глиняных чашах с солью. По текстуре и вкусу напоминают хрустящий соленый бекон или жареный арахис с легким дымным привкусом.
Сезон сбора приходится на апрель-май в период дождей, но сушеные соленые брюшки продаются в Букараманге и в лавках на рынках Боготы круглый год в бумажных кульках.
-
Попробовать вафли облеас (Obleas con arequipe) Десерты и выпечку
Огромные круглые тонкие вафли, промазанные густым молочным кремом арекипе (колумбийский аналог вареной сгущенки или дульсе де лече). По желанию клиента в начинку добавляют тертый соленый сыр, ежевичный джем (mora) или взбитые сливки.
Главный уличный десерт колониальных площадей Боготы и городков вокруг; сочетание сладкого арекипе и тертого солоноватого сыра — любимая колумбийская классика.
-
Попробовать десерт постре де натас (Postre de natas) Десерты и выпечку
Трудоемкий колониальный десерт андского плато: молоко многократно кипятят на медленном огне, снимают плотные молочные пенки (natas), укладывают их слоями и пропитывают сахарным сиропом с тростниковым сахаром, корицей, яичными желтками и изюмом.
Имеет нежную слоистую текстуру и выраженный карамельно-сливочный вкус; подается в глиняных вазочках в традиционных кофейнях Боготы и Убаке.
-
Заказать фруктовый салат с сыром (Ensalada de frutas con queso) Десерты и выпечку
Глубокая креманка со свежими кубиками папайи, манго, ананаса, маракуйи и банана, залитая сгущенным молоком, взбитыми сливками и щедро засыпанная горой тертого соленого фермерского сыра.
Подается в уличных фруктовых лавках («fruterías») по всей стране в жару; контраст сладких спелых фруктов и соленых сырных стружек считается идеальным полдником.
-
Освежиться чоладо (Cholado) Десерты и выпечку
Освежающий десерт родом из города Хамунди в Валье-дель-Каука: стакан колотого льда, пропитанный сиропами маракуйи и ежевики, наполненный кусочками свежих фруктов, сгущенкой и посыпанный кокосовой стружкой.
В Кали и прибрежных городах ряды палаток с «чоладо» собирают очереди в дневную жару; едят длинной пластиковой ложкой, одновременно потягивая растаявший сок через трубочку.
-
Выпить чашку кофе тинто (Café tinto) Напитки без алкоголя
Черный капельный кофе слабой обжарки, который колумбийцы пьют из крошечных пластиковых стаканчиков на каждом шагу. Традиционно его заваривают через тканевый фильтр и часто сдабривают нерафинированным тростниковым сахаром (панелой).
Уличные продавцы с термосами («tinteros») стоят на каждой площади; если хотите спешелти-кофе на зернах экспортного качества, ищите кофейни третьей волны в кварталах Эль-Побладо (Медельин) или Чапинеро (Богота).
-
Выпить горячий шоколад с сыром (Chocolate santafereño) Напитки без алкоголя
Густой горячий шоколад, взбитый деревянным венчиком молинильо на воде или молоке с добавлением корицы и гвоздики. К нему подают бруски свежего белого сыра (queso campesino), которые нужно бросить прямо на дно горячей кружки и вылавливать ложкой, когда они расплавятся.
Культовый полдник («las onces») в Боготе; сыр приобретает эластичную резинистую структуру и отлично балансирует сладость шоколада.
-
Попробовать сок из луло (Jugo de lulo) Напитки без алкоголя
Освежающий сок из эндемичного андийского фрукта луло (наранхилья) с ярким кисло-сладким вкусом, напоминающим гибрид киви, ананаса и ревеня. В соке сохраняются мелкие семена плода, придающие напитку характерную бархатистую текстуру.
При заказе соков в Колумбии всегда уточняйте основу: «en agua» (на воде) для освежающего эффекта или «en leche» (на молоке), что превратит напиток в густой молочный коктейль.
-
Выпить агуапанелу с лимоном (Aguapanela con limón) Напитки без алкоголя
Настой кускового нерафинированного тростникового сахара (панелы) с обильным добавлением сока свежего лайма. В холодном климате Анд его подают обжигающе горячим для профилактики простуды, а на побережье — ледяным.
Главный напиток колумбийских велосипедистов и фермеров благодаря мгновенному заряду углеводов; в обеденных меню часто подается бесплатно в качестве напитка дня.
-
Опрокинуть рюмку агуардьенте (Aguardiente) Местный алкоголь
Национальный крепкий спиртной напиток крепостью 24–29% на основе спирта из сахарного тростника с выраженным вкусом аниса. Пьют его исключительно чистым небольшими стопками (chupitos), запивая глотком холодной воды.
Каждый департамент выпускает свою государственную марку (Antioqueño в Медельине, Néctar в Боготе); выбирайте версию «Sin Azúcar» (без сахара), чтобы избежать тяжелого похмелья утром.
-
Попробовать выдержанный колумбийский ром (Ron viejo) Местный алкоголь
Темный выдержанный ром из патоки сахарного тростника, зреющий в бочках из белого американского дуба от 3 до 12 лет. Обладает мягкими древесными нотами, оттенками ванили, поджаренной карамели и сухофруктов.
Лучшие марки производятся в регионах Кальдас и Медельин; выдержанные версии пяти- и восьмилетней выдержки пьют в чистом виде со льдом, не разбавляя колой.
