Что попробовать в Колумбии
Гастрономический гид по Колумбии: сытная бандеха пайса, согревающий ахиако, уличные арепы, тропические фрукты и анисовый агуардьенте.

[ ] Съесть бандеху пайса (Bandeja paisa)
    Монументальный поднос антиокийских фермеров: красная фасоль, рассыпчатый рис, говяжий фарш, хрустящий чичаррон из свиной грудинки, чорисо, жареное яйцо, ломтик авокадо, жареный сладкий платан и маленькая белая арепа. Порция огромная — рассчитана на целый день тяжелой работы в поле.
[ ] Попробовать боготский ахиако (Ajiaco santafereño)
    Густой суп из Боготы на курином бульоне с кукурузным початком и тремя сортами картофеля, которые развариваются до кремовой текстуры. Уникальный травянистый аромат бульону дает дикая андийская трава гуаска (guasca). К супу обязательно подают мисочки с каперсами и густыми сливками, а также рис и четвертинку авокадо.
[ ] Перекусить арепой де чокло (Arepa de chóclo)
    Сладковатая толстая лепешка из свежей сочной сладкой кукурузы, обжаренная на гриле до румяной корочки. Подается горячей с щедрым куском солоноватого рассольного сыра типа кесо кампесино или моцареллы, тающего прямо на поверхности.
[ ] Заказать арепу с яйцом (Arepa de huevo)
    Фирменный карибский стрит-фуд: лепешку из желтой кукурузной муки бросают во фритюр, затем надрезают, вбивают внутрь сырое яйцо (иногда с мясным фаршем) и дожаривают в кипящем масле до идеального хруста.
[ ] Отведать суп санкочо трифасико (Sancocho trifásico)
    Густая праздничная похлебка выходного дня, сваренная сразу на трех видах мяса: говяжьих ребрах, свинине и деревенской курице. Бульон наполнен крупными кусками юкки (маниока), зеленых плантанов, кукурузы и картофеля.
[ ] Развернуть тамаль толименсе (Tamal tolimense)
    Увесистый сверток в банановом листе, сваренный на пару. Внутри — кукурузно-рисовое тесто с желтым горохом, куском курицы на кости, свиным ребрышком, вареным яйцом, морковью и чесночно-тминным соусом алиньос.
[ ] Попробовать лечону (Lechona tolimense)
    Целый запеченный поросенок, очищенный от костей и нафаршированный слоями желтого гороха, риса, пряной свинины, лука и специй. Кожа запекается до стеклянного хруста, а начинка томится в печи не меньше десяти часов.
[ ] Съесть рыбу с кокосовым рисом (Pescado frito con arroz con coco)
    Золотистый жареный морской окунь (pargo rojo) или мохарра с кокосовым рисом особого карамельного оттенка и расплющенными дважды обжаренными банановыми лепешками патаконес. Рис готовится на карамелизованном кокосовом молоке с добавлением изюма и тростникового сахара.
[ ] Попробовать моте де кесо (Mote de queso)
    Густой суп карибских равнин на основе разваренного белого ямса (ñame), солоноватого креольского сыра costeño, чеснока, лука и листьев дикой травы бледо. Сыр режут крупными кубиками, и под действием горячего бульона он становится тягучим.
[ ] Попробовать суп чангуа (Changua)
    Традиционный боготский суп для холодного андского утра: смесь молока и воды в равных долях доводится до кипения с солью, зеленым луком и кинзой, после чего туда вбивают яйца пашот. В горячую тарелку бросают куски подсушенного хлеба (calao), размокающего в бульоне.
[ ] Попробовать кукурузные эмпанадас (Empanadas)
    Хрустящие желтые пирожки из кукурузного теста глубокой прожарки с начинкой из говядины или курицы и мелко размятого картофеля с тмином. Тонкое тесто должно быть пузырчатым и хрустящим, а не мягким.
[ ] Съесть горячий пандебоно (Pandebono)
    Пышные золотистые сырные булочки из муки маниока (юки), кукурузного крахмала и зрелого рассольного сыра costeño. Внутри они пористые, тягучие и чуть влажные, а снаружи покрыты тонкой запеченной корочкой.
[ ] Отведать жареных муравьев кулонас (Hormigas culonas)
    Региональный деликатес департамента Сантандер: гигантские брюшки самок муравьев-листорезов, обжаренные в глиняных чашах с солью. По текстуре и вкусу напоминают хрустящий соленый бекон или жареный арахис с легким дымным привкусом.
[ ] Попробовать вафли облеас (Obleas con arequipe)
    Огромные круглые тонкие вафли, промазанные густым молочным кремом арекипе (колумбийский аналог вареной сгущенки или дульсе де лече). По желанию клиента в начинку добавляют тертый соленый сыр, ежевичный джем (mora) или взбитые сливки.
[ ] Попробовать десерт постре де натас (Postre de natas)
    Трудоемкий колониальный десерт андского плато: молоко многократно кипятят на медленном огне, снимают плотные молочные пенки (natas), укладывают их слоями и пропитывают сахарным сиропом с тростниковым сахаром, корицей, яичными желтками и изюмом.
[ ] Заказать фруктовый салат с сыром (Ensalada de frutas con queso)
    Глубокая креманка со свежими кубиками папайи, манго, ананаса, маракуйи и банана, залитая сгущенным молоком, взбитыми сливками и щедро засыпанная горой тертого соленого фермерского сыра.
[ ] Освежиться чоладо (Cholado)
    Освежающий десерт родом из города Хамунди в Валье-дель-Каука: стакан колотого льда, пропитанный сиропами маракуйи и ежевики, наполненный кусочками свежих фруктов, сгущенкой и посыпанный кокосовой стружкой.
[ ] Выпить чашку кофе тинто (Café tinto)
    Черный капельный кофе слабой обжарки, который колумбийцы пьют из крошечных пластиковых стаканчиков на каждом шагу. Традиционно его заваривают через тканевый фильтр и часто сдабривают нерафинированным тростниковым сахаром (панелой).
[ ] Выпить горячий шоколад с сыром (Chocolate santafereño)
    Густой горячий шоколад, взбитый деревянным венчиком молинильо на воде или молоке с добавлением корицы и гвоздики. К нему подают бруски свежего белого сыра (queso campesino), которые нужно бросить прямо на дно горячей кружки и вылавливать ложкой, когда они расплавятся.
[ ] Попробовать сок из луло (Jugo de lulo)
    Освежающий сок из эндемичного андийского фрукта луло (наранхилья) с ярким кисло-сладким вкусом, напоминающим гибрид киви, ананаса и ревеня. В соке сохраняются мелкие семена плода, придающие напитку характерную бархатистую текстуру.
[ ] Выпить агуапанелу с лимоном (Aguapanela con limón)
    Настой кускового нерафинированного тростникового сахара (панелы) с обильным добавлением сока свежего лайма. В холодном климате Анд его подают обжигающе горячим для профилактики простуды, а на побережье — ледяным.
[ ] Опрокинуть рюмку агуардьенте (Aguardiente)
    Национальный крепкий спиртной напиток крепостью 24–29% на основе спирта из сахарного тростника с выраженным вкусом аниса. Пьют его исключительно чистым небольшими стопками (chupitos), запивая глотком холодной воды.
[ ] Попробовать выдержанный колумбийский ром (Ron viejo)
    Темный выдержанный ром из патоки сахарного тростника, зреющий в бочках из белого американского дуба от 3 до 12 лет. Обладает мягкими древесными нотами, оттенками ванили, поджаренной карамели и сухофруктов.

Чек-лист из Unload: https://unloads.ru/c/food-colombia