Пройдите список по порядку. Пояснения можно скрыть, когда уже знаете, что делать.
-
Попробовать пастель де чокло (pastel de choclo)
Сытная запеканка в традиционной глиняной посуде пайла, где под сладковатой корочкой из перетертой молодой кукурузы скрывается пино — обжаренная сочная говядина с луком, кусочками вареного яйца, курицей, оливками и изюмом.
Блюдо наиболее популярно летом во время сбора кукурузы, но в традиционных заведениях подается круглый год. Перед запеканием кукурузный слой посыпают сахаром для легкой карамелизации.
-
Попробовать запеченную эмпанаду де пино (empanada de pino)
Главный национальный пирожок из плотного теста на топленом говяжьем жире, начиненный рубленым мясом с обильным тушеным луком, кумином, целой оливкой с косточкой, половинкой вареного яйца и изюмом.
Классическую эмпанаду де пино всегда запекают в печи (al horno), а не жарят в масле. Будьте осторожны с оливкой внутри: косточку из нее традиционно не вынимают.
-
Попробовать касуэлу (cazuela)
Домашний чилийский суп с прозрачным бульоном, в котором целиком варятся крупный кусок говядины (vacuno) или птицы (ave), половина початка кукурузы, целый картофель, ломтик сладкой тыквы и горсть риса.
Принято сначала выпивать жидкий бульон ложкой, а затем ножом и вилкой есть овощи и мясо. Подается со свежей рубленой кинзой и острым соусом пебре на столе.
-
Попробовать комплето итальяно (completo italiano)
Легендарный чилийский хот-дог гигантского размера: удлиненная теплая булочка с вареной сосиской, укрытая слоем мелко нарезанных свежих томатов, плотной шапкой пюре из авокадо и щедрой полосой домашнего майонеза.
Продается в любой уличной закусочной («fuente de soda»). Есть его нужно строго с салфетками и наклонившись вперед, иначе соус непременно упадет на одежду.
-
Попробовать куранто (curanto)
Древнейшее блюдо архипелага Чилоэ, состоящее из слоев гигантских мидий, моллюсков, копченой колбасы, свиных ребрышек, картофельных лепешек милькао и чапалеле, традиционно запекаемых на раскаленных камнях в земляной яме под листьями нальки.
В ресторанах Сантьяго и прибрежных городов чаще готовят вариант в кастрюле — куранто эн ойя (curanto en olla или pulmay), сохраняющий наваристый дымно-морской бульон.
-
Попробовать кальдильо де конгрио (caldillo de congrio)
Ароматная уха из тихоокеанского морского угря конгрио, воспетая Пабло Нерудой: густой рыбный бульон с кусочками рыбы, луком, чесноком, морковью, томатами, белым вином и сливками.
Лучше всего заказывать в приморских городах, таких как Вальпараисо или Винья-дель-Мар. К супу обязательно подают горячую марракету для обмакивания в юшку.
-
Попробовать чорипан с пебре (choripán con pebre)
Хрустящая булочка марракета с обжаренной на углях сочной колбаской чорисо, щедро политая свежим чилийским соусом пебре из помидоров, белого лука, чеснока, кинзы, оливкового масла и чили.
Главная стартовая закуска любого чилийского гриля (асадо) и уличных гуляний на национальные праздники Фиестас Патриас в сентябре.
-
Попробовать мачас а ла пармезана (machas a la parmesana)
Нежные тихоокеанские моллюски-мачас, запеченные прямо в продолговатых розовых раковинах с капелькой сухого белого вина, кусочком сливочного масла и слоем подрумяненного сыра пармезан.
Классическая закуска на побережье, которую подают горячей прямо из печи. Внимательно смотрите на раковины: если сыр заменен на дешевый плавленый аналог, вкус теряется.
-
Попробовать пастель де хайба (pastel de jaiba)
Сливочное гратен-суфле из сладкого мяса тихоокеанского краба хайба, замешанного с вымоченным в молоке белым хлебом, сливками, луком, чесноком и запеченного под сырной корочкой в глиняной тарелке.
Порции обычно небольшие, но очень сытные. Превосходно сочетается с местным минеральным белым вином из долины Касабланка (Sauvignon Blanc или Chardonnay).
-
Попробовать чаркикан (charquicán)
Древнее деревенское рагу, в котором тыква, картофель, кукурузные зерна и зеленая стручковая фасоль размяты до текстуры грубого пюре с фаршем или вяленой говядиной (чарки) и увенчаны жареным яйцом.
Одно из самых доступных и полезных блюд в меню повседневных обедов (menú del día). Желток жареного яйца сверху надрезают, чтобы он пропитал пюре.
-
Попробовать сэндвич чакареро (chacarero)
Фирменный чилийский бутерброд в круглой лепешке фрикадела: тонкие ломтики обжаренной говядины, спелые кружки томатов, длинная отварная зеленая фасоль и тонко нарезанный острый зеленый перец ахи верде.
Если не любите острое, при заказе попросите «sin ají». Сэндвич подается без майонеза, в отличие от других чилийских сэндвичей, сохраняя свежий овощной вкус.
-
Попробовать марракету с пальтой (marraqueta con palta)
Главный ритуал чилийского завтрака и вечернего чаепития онсе: хрустящая четырехчастная булка марракета без жира, щедро намазанная свежим пюре из авокадо сорта хасс с морской солью.
Марракета должна звонко хрустеть при нажатии. В прибрежном Вальпараисо этот же хлеб называют «пан батидо» (pan batido), а на юге страны — «пан франсес» (pan francés).
-
Попробовать торт мильохас с манхаром (torta de milhojas) Десерты и выпечку
Многослойный десерт из десятков тончайших хрустящих коржей, густо промазанных манхаром — чилийской версией вареного сгущенного молока медленного томления, часто с добавлением грецких орехов.
Манхар в Чили варят дольше и гуще, чем стандартное дульсе де лече. Десерт продается во всех традиционных кондитерских (pastelerías) к вечернему чаю.
-
Попробовать чилийские альфахорес (alfajores chilenos) Десерты и выпечку
Две тонкие хрустящие или тающие во рту песочные пластинки из кукурузного крахмала, скрепленные внушительным слоем густого манхара и обсыпанные тертым кокосом или покрытые шоколадом.
Чилийский вариант на желтках («hojarasca») более хрустящий и сухой, чем аргентинский, что идеально балансирует сладость начинки.
-
Попробовать южный кухен (kuchen sureño) Десерты и выпечку
Традиционный открытый пирог с ягодами или фруктами, завезенный немецкими переселенцами в Озерный край: основа из рассыпчатого теста со слоем ягод мурты, малины или черники под сливочным кремом.
Ищите в южных городах Пуэрто-Варас, Вальдивия и Фрутильяр. Ягода мурта (дикий чилийский мирт) имеет уникальный землянично-пряный аромат.
-
Попробовать лече асада (leche asada) Десерты и выпечку
Классический домашний десерт на молоке, яйцах и ванили, который запекается прямо в духовке до образования темно-золотистой подпаленной корочки сверху в лужице жидкой карамели.
В отличие от шелковистого французского крем-карамеля или флана, лече асада имеет более плотную, пористую структуру и подается обязательно охлажденным.
-
Попробовать моте кон уэсильо (mote con huesillo) Напитки без алкоголя
Культовый уличный напиток-десерт в высоком стакане: сладкий отвар из сушеных персиков с карамелью и корицей, на дне которого лежит слой вареной перловой пшеницы (моте), а сверху — целый персик.
Подается с пластиковой ложкой, чтобы сначала съесть мягкую пшеницу и персик, а затем выпить нектар. Лучшие тележки стоят на холмах Сан-Кристобаль и Санта-Лусия в Сантьяго.
-
Попробовать ульпо (ulpo) Напитки без алкоголя
Древний безалкогольный напиток индейцев мапуче из харина тостада (муки из обжаренных зерен пшеницы), разведенной в теплой воде или молоке со столовой ложкой пчелиного меда.
Обладает приятным ореховым вкусом жареных злаков и отлично насыщает. Продается на фермерских рынках юга Чили и в лавках традиционных продуктов.
-
Выпить вечерний чай на онсе (té de la once) Напитки без алкоголя
Крепкий черного чая, заваренный в металлическом чайнике или поданный в кружках с молоком и сахаром — неотъемлемая основа чилийского семейного вечернего застолья.
Чили — главный потребитель листового чая в Латинской Америке. Кофе во время онсе пьют гораздо реже, отдавая безусловное предпочтение черному чаю.
-
Выпить чилийский писко сауэр (pisco sour chileno) Местный алкоголь
Главный коктейль страны на основе местного виноградного бренди писко, сока мелкого кислого лайма из оазиса Пика (limón de Pica) и сахарной пудры, взбитый со льдом без яичного белка.
Чилийская версия легче и кислее перуанской, так как чаще готовится без яичного белка и горьких капель ангостуры. Отличный аперитив перед рыбой и морепродуктами.
-
Попробовать коктейль терремото (terremoto) Местный алкоголь
Народный коктейль «Землетрясение», созданный в Сантьяго: молодое сладкое белое вино пипеньо, шарик ананасового мороженого и горький биттер фернет или гранатовый сироп.
Подается в пол-литровых пластиковых бокалах с толстой трубочкой. Коктейль обманчиво сладкий и освежающий, но опьяняет очень быстро.
-
Попробовать чилийский карменер (vino Carménère) Местный алкоголь
Флагманский красный сорт винограда Чили, исчезнувший в Европе из-за филлоксеры в XIX веке и заново открытый в долинах Майпо и Кольчагуа: шелковистое вино с нотами ежевики, черного перца и жареного кофе.
Идеально дополняет мясную выпечку, эмпанады де пино и гриль асадо. Ищите вина из долин Кольчагуа, Качапоаль и Апальта.
