Что попробовать в Чили
Гастрономический гид по Чили: от кукурузного пирога и гигантских морепродуктов до культа авокадо и вечернего ритуала онсе.

[ ] Попробовать пастель де чокло (pastel de choclo)
    Сытная запеканка в традиционной глиняной посуде пайла, где под сладковатой корочкой из перетертой молодой кукурузы скрывается пино — обжаренная сочная говядина с луком, кусочками вареного яйца, курицей, оливками и изюмом.
[ ] Попробовать запеченную эмпанаду де пино (empanada de pino)
    Главный национальный пирожок из плотного теста на топленом говяжьем жире, начиненный рубленым мясом с обильным тушеным луком, кумином, целой оливкой с косточкой, половинкой вареного яйца и изюмом.
[ ] Попробовать касуэлу (cazuela)
    Домашний чилийский суп с прозрачным бульоном, в котором целиком варятся крупный кусок говядины (vacuno) или птицы (ave), половина початка кукурузы, целый картофель, ломтик сладкой тыквы и горсть риса.
[ ] Попробовать комплето итальяно (completo italiano)
    Легендарный чилийский хот-дог гигантского размера: удлиненная теплая булочка с вареной сосиской, укрытая слоем мелко нарезанных свежих томатов, плотной шапкой пюре из авокадо и щедрой полосой домашнего майонеза.
[ ] Попробовать куранто (curanto)
    Древнейшее блюдо архипелага Чилоэ, состоящее из слоев гигантских мидий, моллюсков, копченой колбасы, свиных ребрышек, картофельных лепешек милькао и чапалеле, традиционно запекаемых на раскаленных камнях в земляной яме под листьями нальки.
[ ] Попробовать кальдильо де конгрио (caldillo de congrio)
    Ароматная уха из тихоокеанского морского угря конгрио, воспетая Пабло Нерудой: густой рыбный бульон с кусочками рыбы, луком, чесноком, морковью, томатами, белым вином и сливками.
[ ] Попробовать чорипан с пебре (choripán con pebre)
    Хрустящая булочка марракета с обжаренной на углях сочной колбаской чорисо, щедро политая свежим чилийским соусом пебре из помидоров, белого лука, чеснока, кинзы, оливкового масла и чили.
[ ] Попробовать мачас а ла пармезана (machas a la parmesana)
    Нежные тихоокеанские моллюски-мачас, запеченные прямо в продолговатых розовых раковинах с капелькой сухого белого вина, кусочком сливочного масла и слоем подрумяненного сыра пармезан.
[ ] Попробовать пастель де хайба (pastel de jaiba)
    Сливочное гратен-суфле из сладкого мяса тихоокеанского краба хайба, замешанного с вымоченным в молоке белым хлебом, сливками, луком, чесноком и запеченного под сырной корочкой в глиняной тарелке.
[ ] Попробовать чаркикан (charquicán)
    Древнее деревенское рагу, в котором тыква, картофель, кукурузные зерна и зеленая стручковая фасоль размяты до текстуры грубого пюре с фаршем или вяленой говядиной (чарки) и увенчаны жареным яйцом.
[ ] Попробовать сэндвич чакареро (chacarero)
    Фирменный чилийский бутерброд в круглой лепешке фрикадела: тонкие ломтики обжаренной говядины, спелые кружки томатов, длинная отварная зеленая фасоль и тонко нарезанный острый зеленый перец ахи верде.
[ ] Попробовать марракету с пальтой (marraqueta con palta)
    Главный ритуал чилийского завтрака и вечернего чаепития онсе: хрустящая четырехчастная булка марракета без жира, щедро намазанная свежим пюре из авокадо сорта хасс с морской солью.
[ ] Попробовать торт мильохас с манхаром (torta de milhojas)
    Многослойный десерт из десятков тончайших хрустящих коржей, густо промазанных манхаром — чилийской версией вареного сгущенного молока медленного томления, часто с добавлением грецких орехов.
[ ] Попробовать чилийские альфахорес (alfajores chilenos)
    Две тонкие хрустящие или тающие во рту песочные пластинки из кукурузного крахмала, скрепленные внушительным слоем густого манхара и обсыпанные тертым кокосом или покрытые шоколадом.
[ ] Попробовать южный кухен (kuchen sureño)
    Традиционный открытый пирог с ягодами или фруктами, завезенный немецкими переселенцами в Озерный край: основа из рассыпчатого теста со слоем ягод мурты, малины или черники под сливочным кремом.
[ ] Попробовать лече асада (leche asada)
    Классический домашний десерт на молоке, яйцах и ванили, который запекается прямо в духовке до образования темно-золотистой подпаленной корочки сверху в лужице жидкой карамели.
[ ] Попробовать моте кон уэсильо (mote con huesillo)
    Культовый уличный напиток-десерт в высоком стакане: сладкий отвар из сушеных персиков с карамелью и корицей, на дне которого лежит слой вареной перловой пшеницы (моте), а сверху — целый персик.
[ ] Попробовать ульпо (ulpo)
    Древний безалкогольный напиток индейцев мапуче из харина тостада (муки из обжаренных зерен пшеницы), разведенной в теплой воде или молоке со столовой ложкой пчелиного меда.
[ ] Выпить вечерний чай на онсе (té de la once)
    Крепкий черного чая, заваренный в металлическом чайнике или поданный в кружках с молоком и сахаром — неотъемлемая основа чилийского семейного вечернего застолья.
[ ] Выпить чилийский писко сауэр (pisco sour chileno)
    Главный коктейль страны на основе местного виноградного бренди писко, сока мелкого кислого лайма из оазиса Пика (limón de Pica) и сахарной пудры, взбитый со льдом без яичного белка.
[ ] Попробовать коктейль терремото (terremoto)
    Народный коктейль «Землетрясение», созданный в Сантьяго: молодое сладкое белое вино пипеньо, шарик ананасового мороженого и горький биттер фернет или гранатовый сироп.
[ ] Попробовать чилийский карменер (vino Carménère)
    Флагманский красный сорт винограда Чили, исчезнувший в Европе из-за филлоксеры в XIX веке и заново открытый в долинах Майпо и Кольчагуа: шелковистое вино с нотами ежевики, черного перца и жареного кофе.

Чек-лист из Unload: https://unloads.ru/c/food-chile