Пройдите список по порядку. Пояснения можно скрыть, когда уже знаете, что делать.
-
Попробовать квебекский путин (poutine)
Картофель фри двойной обжарки, залитый горячим мясным соусом грейви и засыпанный свежими сырными шариками (cheese curds). Настоящий сыр должен быть комнатной температуры и скрипеть на зубах, слегка оплавляясь, но не растекаясь.
Лучшие версии ищите в квебекских придорожных закусочных casse-croûte. В туристических барах часто кладут плавленый тёртый сыр — избегайте таких подделок.
-
Попробовать монреальское копчёное мясо (smoked meat)
Говяжья грудинка сухого посола со специями (кориандр, чеснок, перец), выдержанная около двух недель, затем подкопчённая и распаренная до идеальной нежности. Мясо нарезают вручную толстыми ломтями и подают между двумя кусками ржаного хлеба с острой жёлтой горчицей.
При заказе выберите степень жирности: medium считается эталоном сочности, lean будет суховатым. Запивают этот сэндвич местной вишнёвой газировкой и заедают солёным огурцом.
-
Попробовать квебекский мясной пирог туртьер (tourtière)
Традиционный закрытый пирог из рубленой свинины, телятины или дичи в хрустящем песочном тесте, приправленный гвоздикой, корицей и душистым перцем. Исторически главное рождественское блюдо франкоканадцев, которое сегодня пекут круглый год.
Подаётся горячим с домашним кисло-сладким томатным чатни (кетчуп по-квебекски) или маринованными овощами. В регионе Сагене-Озеро Сен-Жан начинка готовится кубиками мяса с картофелем.
-
Попробовать сэндвич с пимил-беконом (peameal bacon)
Культовый специалитет Онтарио: несолёная свиная корейка мокрого посола, обвалянная в кукурузной крупе мелкого помола (исторически — в сухом горохе) и слегка обжаренная на гриле. Несколько сочных ломтей укладывают в мягкую круглую булочку.
Главная точка притяжения за этим блюдом — исторический рынок Святого Лаврентия в Торонто. Местные жители добавляют в сэндвич сладкую медовую горчицу.
-
Попробовать атлантический лобстер-ролл (lobster roll)
Крупные куски отварного мяса атлантического омара, слегка заправленные майонезом, лимонным соком и сельдереем, в надрезанной сверху обжаренной на сливочном масле булочке для хот-дога. Никаких лишних специй, перебивающих естественную сладость свежего ракообразного.
Блюдо Приморских провинций (Нью-Брансуик, Новая Шотландия, Остров Принца Эдуарда). В прибрежных павильонах лобстеров готовят из утреннего улова.
-
Попробовать тихоокеанского лосося на кедровой дощечке
Филе дикого тихоокеанского лосося (чавыча или нерка), запечённое на тлеющей планке из красного канадского кедра. Рыба напитывается тонким смолистым ароматом дыма, оставаясь сочной и маслянистой внутри.
Метод происходит от коренных народов тихоокеанского побережья Британской Колумбии. Лучший сезон для дикой рыбы — с июня по октябрь; фермерский атлантический лосось заметно уступает по структуре и вкусу.
-
Попробовать калгарийскую имбирную говядину (ginger beef)
Хрустящие полоски говядины в глубокой панировке, глазированные густым карамельным соусом из имбиря, чеснока, уксуса и чили, с добавлением моркови и сладкого перца. Блюдо родилось в китайских кварталах Калгари в 1970-х и стало символом провинции Альберта.
Подаётся в классических заведениях китайско-канадской кухни по всей стране. Правильная говядина должна оставаться звонко хрустящей даже под горячим соусом.
-
Попробовать пиццу по-виндзорски (Windsor-style pizza)
Уникальный региональный стиль пиццы из города Виндзор на границе с США: тонкая основа со сладковатым орегановым соусом, местным сыром моцарелла от местной сыроварни Galati, измельчённым в соломку пепперони и обязательно консервированными грибами.
Шинкованный пепперони покрывает пиццу сплошным слоем, поэтому в каждом укусе ощущается баланс мяса и расплавленного сыра. Заказывают её целиком в независимых пиццериях города.
-
Попробовать монреальский бейгл (Montreal bagel)
Небольшой, плотный и сладковатый бублик с широким отверстием, замешанный без соли, сваренный в воде с мёдом и выпеченный в дровяной печи. Корочка получается карамельной и хрустящей, а мякиш — упругим.
Берите классику: с кунжутом (white seed) или маком (black seed), покупая прямо у печи в круглосуточных пекарнях квартала Майл-Энд. Есть его принято горячим без намазок.
-
Попробовать галифаксский донейр (Halifax donair)
Пряный рулет из говяжьего фарша со смесью кайенского перца, чеснока и орегано, срезанный с вертикального вертела, завёрнутый в тёплую питу с луком, помидорами и фирменным сладким соусом на сгущённом молоке, уксусе и чесноке.
Официальная уличная еда Галифакса и всей Атлантической Канады. Обязательно берите упаковку салфеток: соус очень жидкий и течёт сквозь свёрток фольги.
-
Попробовать традиционный хлеб баннок (bannock)
Плотный лепёшечный хлеб, укоренившийся в культуре коренных народов Канады: замешивается из муки, жира и воды, а затем выпекается на углях или обжаривается во фритюре до золотистой корочки (frybread).
В ресторанах коренной кухни Ванкувера и Калгари из жареного баннока делают основу для индейских тако (Indian tacos) с начинкой из мяса бизона или подают с диким ягодным вареньем.
-
Попробовать копчёного виннипегского золотого глаза (smoked goldeye)
Пресноводная рыба золотой глаз из озёр Манитобы, обработанная рассолом с натуральным красным красителем и подкопчённая на дубовых стружках. Мясо обладает маслянистой нежной текстурой и мягким дымным ароматом.
Исторический деликатес канадских прерий, любимый местной диаспорой. Подаётся в холодных закусках со свежим ржаным хлебом, сливочным маслом и луком.
-
Попробовать пирожное «Нанаймо» (Nanaimo bar) Десерты и выпечку
Трехслойный десерт без выпечки из города Нанаймо на острове Ванкувер: нижний корж из вафельной крошки, кокоса и орехов, средний слой из сливочного заварного крема (custard) и верхняя глазурь из тёмного шоколада.
Едят охлаждённым, запивая крепким кофе без сахара, чтобы сбалансировать насыщенную сладость заварного крема Bird's Custard Powder.
-
Попробовать тарталетку баттер-тарт (butter tart) Десерты и выпечку
Миниатюрная корзинка из слоёного рубленого теста, наполненная тягучей начинкой из сливочного масла, коричневого сахара, кленового сиропа и яиц. При надкусывании начинка должна слегка вытекать.
В сельских пекарнях Онтарио идёт вечный спор о добавлении изюма или грецких орехов — классической считается версия без каких-либо добавок.
-
Попробовать жареную лепешку «Хвост бобра» (BeaverTails) Десерты и выпечку
Вытянутая пластина из цельнозернового дрожжевого теста, напоминающая по форме хвост бобра, обжаренная во фритюре и посыпанная сахаром с корицей, политая соком лимона или шоколадной пастой.
Родина десерта — Оттава. Главный канадский ритуал — есть горячий хвост бобра на льду замёрзшего канала Ридо во время зимнего катания на коньках.
-
Попробовать кленовый леденец на снегу (tire d'érable) Десерты и выпечку
Уваренный до густоты кленовый сок выливают горячей полоской прямо на чистый утрамбованный снег, дают застыть несколько секунд и наматывают на деревянную палочку, получая эластичную карамель.
Весенняя традиция квебекских «сахарных избушек» (cabanes à sucre) во время сбора сока в марте и апреле. Продукт на 100% натурален и не содержит красителей.
-
Попробовать чайный латте «Лондон фог» (London Fog) Напитки без алкоголя
Горячий напиток на основе крепко заваренного чая Эрл Грей с бергамотом, дополненный ванильным сиропом и увенчанный плотной шапкой взбитого паром молока. Придуман в Ванкувере в 1990-х годах.
Доступен в любой независимой кофейне Британской Колумбии. Местные заказывают его в дождливые серые дни как мягкую альтернативу дневному кофе.
-
Попробовать еловую газировку (bière d'épinette) Напитки без алкоголя
Традиционный безалкогольный газированный напиток Квебека, настоянный на хвое и побегах белой или чёрной ели. Обладает резким, освежающим хвойно-смолистым вкусом с цитрусовой кислинкой.
Ищите в старых квебекских закусочных и фермерских лавках. Исторически напиток спасал первых колонистов и мореплавателей от цинги благодаря витамину C.
-
Попробовать пряный горячий яблочный сидр Напитки без алкоголя
Свежевыжатый нефильтрованный и неферментированный яблочный сок из осенних садовых яблок Онтарио или Квебека, подогретый с палочками корицы, гвоздикой и апельсиновой цедрой.
В Канаде «сидром» называют безалкогольный густой сок прямого отжима (алкогольный именуют hard cider). Продаётся на фермерских рынках с сентября по ноябрь.
-
Заказать канадский коктейль «Цезарь» (Caesar) Местный алкоголь
Главный коктейль страны, созданный в Калгари в 1969 году: водка, острый соус, вустершир и кламато (смесь томатного сока с бульоном из моллюсков), подаваемые в бокале с каймой из сельдерейной соли.
Украшается стеблем сельдерея, а в современных гастропабах — целыми шашлычками из креветок, бекона и маринованных огурцов. Традиционный напиток для воскресного бранча.
-
Попробовать ледяное вино айсвайн (Icewine) Местный алкоголь
Драгоценное десертное вино из винограда сортов Видаль или Рислинг, собираемого вручную при температуре не выше -8 °C. Замёрзшая вода остаётся под прессом, отдавая лишь концентрированный сладкий сок.
Подаётся охлаждённым до 10–12 °C в бокалах тюльпановидной формы. Ищите на этикетке маркировку VQA — гарантию соблюдения строгого канадского стандарта производства.
-
Попробовать канадский ржаной виски (Canadian rye whisky) Местный алкоголь
Исторический зерновой дистиллят с обязательной долей ржи, выдержанный в дубовых бочках не менее трёх лет. Отличается мягким, округлым телом с пряным, перечным послевкусием и карамельными тонами.
В канадских барах термин «rye» используют как синоним местного виски вообще. Для знакомства просите крафтовые сорта мелких дистиллерий прерий или Онтарио в чистом виде со льдом.
