Что попробовать в Канаде
Гастрономический гид по Канаде: от квебекского путина и тихоокеанского лосося до айсвайна и десерта нанаймо.

[ ] Попробовать квебекский путин (poutine)
    Картофель фри двойной обжарки, залитый горячим мясным соусом грейви и засыпанный свежими сырными шариками (cheese curds). Настоящий сыр должен быть комнатной температуры и скрипеть на зубах, слегка оплавляясь, но не растекаясь.
[ ] Попробовать монреальское копчёное мясо (smoked meat)
    Говяжья грудинка сухого посола со специями (кориандр, чеснок, перец), выдержанная около двух недель, затем подкопчённая и распаренная до идеальной нежности. Мясо нарезают вручную толстыми ломтями и подают между двумя кусками ржаного хлеба с острой жёлтой горчицей.
[ ] Попробовать квебекский мясной пирог туртьер (tourtière)
    Традиционный закрытый пирог из рубленой свинины, телятины или дичи в хрустящем песочном тесте, приправленный гвоздикой, корицей и душистым перцем. Исторически главное рождественское блюдо франкоканадцев, которое сегодня пекут круглый год.
[ ] Попробовать сэндвич с пимил-беконом (peameal bacon)
    Культовый специалитет Онтарио: несолёная свиная корейка мокрого посола, обвалянная в кукурузной крупе мелкого помола (исторически — в сухом горохе) и слегка обжаренная на гриле. Несколько сочных ломтей укладывают в мягкую круглую булочку.
[ ] Попробовать атлантический лобстер-ролл (lobster roll)
    Крупные куски отварного мяса атлантического омара, слегка заправленные майонезом, лимонным соком и сельдереем, в надрезанной сверху обжаренной на сливочном масле булочке для хот-дога. Никаких лишних специй, перебивающих естественную сладость свежего ракообразного.
[ ] Попробовать тихоокеанского лосося на кедровой дощечке
    Филе дикого тихоокеанского лосося (чавыча или нерка), запечённое на тлеющей планке из красного канадского кедра. Рыба напитывается тонким смолистым ароматом дыма, оставаясь сочной и маслянистой внутри.
[ ] Попробовать калгарийскую имбирную говядину (ginger beef)
    Хрустящие полоски говядины в глубокой панировке, глазированные густым карамельным соусом из имбиря, чеснока, уксуса и чили, с добавлением моркови и сладкого перца. Блюдо родилось в китайских кварталах Калгари в 1970-х и стало символом провинции Альберта.
[ ] Попробовать пиццу по-виндзорски (Windsor-style pizza)
    Уникальный региональный стиль пиццы из города Виндзор на границе с США: тонкая основа со сладковатым орегановым соусом, местным сыром моцарелла от местной сыроварни Galati, измельчённым в соломку пепперони и обязательно консервированными грибами.
[ ] Попробовать монреальский бейгл (Montreal bagel)
    Небольшой, плотный и сладковатый бублик с широким отверстием, замешанный без соли, сваренный в воде с мёдом и выпеченный в дровяной печи. Корочка получается карамельной и хрустящей, а мякиш — упругим.
[ ] Попробовать галифаксский донейр (Halifax donair)
    Пряный рулет из говяжьего фарша со смесью кайенского перца, чеснока и орегано, срезанный с вертикального вертела, завёрнутый в тёплую питу с луком, помидорами и фирменным сладким соусом на сгущённом молоке, уксусе и чесноке.
[ ] Попробовать традиционный хлеб баннок (bannock)
    Плотный лепёшечный хлеб, укоренившийся в культуре коренных народов Канады: замешивается из муки, жира и воды, а затем выпекается на углях или обжаривается во фритюре до золотистой корочки (frybread).
[ ] Попробовать копчёного виннипегского золотого глаза (smoked goldeye)
    Пресноводная рыба золотой глаз из озёр Манитобы, обработанная рассолом с натуральным красным красителем и подкопчённая на дубовых стружках. Мясо обладает маслянистой нежной текстурой и мягким дымным ароматом.
[ ] Попробовать пирожное «Нанаймо» (Nanaimo bar)
    Трехслойный десерт без выпечки из города Нанаймо на острове Ванкувер: нижний корж из вафельной крошки, кокоса и орехов, средний слой из сливочного заварного крема (custard) и верхняя глазурь из тёмного шоколада.
[ ] Попробовать тарталетку баттер-тарт (butter tart)
    Миниатюрная корзинка из слоёного рубленого теста, наполненная тягучей начинкой из сливочного масла, коричневого сахара, кленового сиропа и яиц. При надкусывании начинка должна слегка вытекать.
[ ] Попробовать жареную лепешку «Хвост бобра» (BeaverTails)
    Вытянутая пластина из цельнозернового дрожжевого теста, напоминающая по форме хвост бобра, обжаренная во фритюре и посыпанная сахаром с корицей, политая соком лимона или шоколадной пастой.
[ ] Попробовать кленовый леденец на снегу (tire d'érable)
    Уваренный до густоты кленовый сок выливают горячей полоской прямо на чистый утрамбованный снег, дают застыть несколько секунд и наматывают на деревянную палочку, получая эластичную карамель.
[ ] Попробовать чайный латте «Лондон фог» (London Fog)
    Горячий напиток на основе крепко заваренного чая Эрл Грей с бергамотом, дополненный ванильным сиропом и увенчанный плотной шапкой взбитого паром молока. Придуман в Ванкувере в 1990-х годах.
[ ] Попробовать еловую газировку (bière d'épinette)
    Традиционный безалкогольный газированный напиток Квебека, настоянный на хвое и побегах белой или чёрной ели. Обладает резким, освежающим хвойно-смолистым вкусом с цитрусовой кислинкой.
[ ] Попробовать пряный горячий яблочный сидр
    Свежевыжатый нефильтрованный и неферментированный яблочный сок из осенних садовых яблок Онтарио или Квебека, подогретый с палочками корицы, гвоздикой и апельсиновой цедрой.
[ ] Заказать канадский коктейль «Цезарь» (Caesar)
    Главный коктейль страны, созданный в Калгари в 1969 году: водка, острый соус, вустершир и кламато (смесь томатного сока с бульоном из моллюсков), подаваемые в бокале с каймой из сельдерейной соли.
[ ] Попробовать ледяное вино айсвайн (Icewine)
    Драгоценное десертное вино из винограда сортов Видаль или Рислинг, собираемого вручную при температуре не выше -8 °C. Замёрзшая вода остаётся под прессом, отдавая лишь концентрированный сладкий сок.
[ ] Попробовать канадский ржаной виски (Canadian rye whisky)
    Исторический зерновой дистиллят с обязательной долей ржи, выдержанный в дубовых бочках не менее трёх лет. Отличается мягким, округлым телом с пряным, перечным послевкусием и карамельными тонами.

Чек-лист из Unload: https://unloads.ru/c/food-canada