Пройдите список по порядку. Пояснения можно скрыть, когда уже знаете, что делать.
-
Попробовать баницу (баница)
Главная выпечка страны из тончайшего теста фило с начинкой из болгарского белого сыра (сирене), яиц и сливочного масла. За ней идут рано утром в небольшие уличные пекарни-баничарницы, пока пироги достают прямо из печи.
Классическая версия всегда соленая, но встречаются начинки со шпинатом (спаначник) или луком-пореем. Идеальную свежесть выдает звонкий хруст корочки и сочная сердцевина без избытка жира.
-
Заказать шопский салат (шопска салата)
Национальный салат из грунтовых помидоров, хрустящих огурцов, запечённого или свежего перца и лука, засыпанный толстым слоем мелко натертого овечьего или коровьего сыра сирене. Его подают в любой механе в качестве обязательного компаньона к аперитиву.
Цвета салата повторяют болгарский флаг: белый сыр, зеленый огурец, красный томат и перец. Заправляют его за столом самостоятельно — растительным маслом и винным уксусом.
-
Освежиться холодным супом таратор (таратор)
Освежающий холодный суп на основе натурального болгарского кислого молока, мелких кубиков свежего огурца, чеснока, свежего укропа и дробленых грецких орехов. В жаркие месяцы его готовят во всех заведениях страны от Софии до Варны.
В правильном тараторе огурцы именно мелко режут, а не трут на терке, чтобы сохранить текстуру. Густой вариант этой закуски без добавления воды называют салатом «Снежанка».
-
Попробовать шкембе чорбу (шкембе чорба)
Культовый суп из говяжьего или телячьего рубца, который часами варят на медленном огне, заправляя паприкой, молоком и топленым маслом. За ним идут в специализированные заведения — шкембеджийницы (шкембеджийница).
Суп подают обжигающе горячим; к нему обязательно приносят соусник с давленым чесноком в уксусе и сухой жгучий перец, которые каждый добавляет по вкусу.
-
Взять кебапче и кюфте на гриле (кебапче и кюфте)
Основа болгарской мясной кухни на гриле (скара): продолговатые кебапчета с добавлением тмина и круглые плоские кюфтета с луком и петрушкой. Их готовят из смеси свиного и говяжьего фарша прямо на решетке на глазах у гостей.
Классическая подача включает картофель фри с натертым сыром сирене, порцию лютеницы и свежий нарезанный лук. Заказывают поштучно — обычно по две или три штуки.
-
Попробовать каварму в горшочке (каварма)
Праздничное рагу из свинины или курицы с луком-пореем, грибами, сладким перцем и сухим вином, томлённое в традиционном глиняном горшке гювече. Блюдо характерно для фракийского региона и особенно популярно в Пловдиве.
Благодаря глиняной посуде мясо получается исключительно мягким, а соус — густым и пряным от чубрицы. Сверху перед подачей иногда запекают куриное яйцо.
-
Заказать чушку бюрек (чушка бюрек)
Печёный сладкий красный перец, очищенный от кожицы, начиненный смесью сыра сирене, взбитых яиц и зелени, запанированный в сухарях и обжаренный до хрустящей корочки. Распространенная горячая закуска в меню любой механы.
Главный признак качества — использование ароматного перца сорта «капия», который предварительно запекают на открытом огне или в чушкопеке.
-
Отведать боб чорбу (боб чорба)
Традиционный суп из белой фасоли с морковью, помидорами, сладким перцем и обязательной болотной мятой (джоджен), придающей ему узнаваемый аромат. Знаменит монастырский вариант супа — «по-манастирски».
Блюдо полностью вегетарианское и обязательно готовится во время православных постов, включая рождественский сочельник. Лучшую фасоль для него привозят из родопского села Смилян.
-
Разделить мясной сач (сач)
Эффектное горячее блюдо для компании: ассорти из свинины, курицы или телятины с грибами, баклажанами и перцем, которое подают прямо на раскаленной толстой глиняной или чугунной сковороде на деревянной подставке.
Блюдо продолжает шкворчать на столе ещё несколько минут после подачи. Порции сача почти всегда рассчитаны минимум на двоих или троих человек.
-
Попробовать болгарскую мусаку (мусака)
Болгарская мусака отличается от греческой: её готовят из мелких кубиков картофеля и мясного фарша (свинина и говядина), а сверху заливают толстой корочкой из йогурта, яиц и муки и запекают до румянца.
Баклажаны сюда обычно не кладут. Готовое блюдо нарезают аккуратными квадратами и подают с большой ложкой холодного болгарского кислого молока.
-
Попробовать черноморскую цацу (пържена цаца)
Мелкая черноморская рыба (шпрот или тюлька), которую обваливают в муке и жарят во фритюре до звонкого хруста. Это главное летнее блюдо на набережных и пляжах Варны, Бургаса, Созополя и Несебра.
Едят цацу целиком вместе с костями и головой, сбрызгивая свежим лимонным соком. Традиционный черноморский комплект — бумажный кулёк рыбы и кружка холодного местного лагера.
-
Попробовать домашнюю лютеницу (лютеница)
Густая паста из запечённого сладкого красного перца (капия), томатов, баклажанов, растительного масла и пряностей. Её намазывают на свежий тёплый хлеб с раскрошенным сыром сирене или берут к жареному мясу.
Промышленная лютеница часто бывает излишне сладкой; ищите в меню крафтовые и домашние версии крупного помола («едросмляна лютеница»).
-
Попробовать мекици на завтрак (мекици) Десерты и выпечку
Традиционные пышные лепёшки из дрожжевого теста на йогурте, обжаренные в кипящем масле до золотистой корочки и нежные внутри. Лучшее место для знакомства с ними — специализированные заведения мекичарницы.
Классический вариант подают горячим, посыпая сахарной пудрой или дополняя соленым сыром сирене и домашним вареньем из лесных ягод или инжира.
-
Попробовать тиквеник (тиквеник) Десерты и выпечку
Сладкая разновидность баницы, скрученная улиткой: тончайшие слои теста фило с начинкой из тертой тыквы, дробленых грецких орехов, корицы и сахара. Главный десерт осенне-зимнего сезона и рождественского стола.
В отличие от тяжелых восточных десертов, в тиквенике нет сахарного сиропа — тесто остается хрустящим и сухим, а начинка сохраняет естественную сочность тыквы.
-
Заказать торт Гараш (торта Гараш) Десерты и выпечку
Легендарный болгарский шоколадный торт, созданный в конце XIX века в городе Русе. Состоит из пяти тонких белково-ореховых коржей без грамма муки, прослоенных густым шоколадным муссом и покрытых темной глазурью.
Классический торт Гараш всегда украшают по окружности тонкой полоской из измельченных фисташек. Заказывайте в исторических городских кондитерских (сладкарница).
-
Попробовать кисло мляко с мёдом и орехами (кисело мляко с мед и орехи) Десерты и выпечку
Густой, отвешенный болгарский йогурт высокой жирности, обладающий фирменной приятной кислинкой, который подают в глиняной пиале с горным медом и половинками грецких орехов.
Настоящее болгарское кисло мляко настолько густое, что в нем легко стоит ложка. Лучшие варианты предлагают в горных районах Рилы, Пирина и Родоп из овечьего или буйволиного молока.
-
Выпить домашний айран (айрян) Напитки без алкоголя
Базовый безалкогольный напиток страны, приготовленный из аутентичного болгарского йогурта, воды и щепотки соли. Он идеально дополняет жирные мясные блюда на гриле и выпечку в любое время года.
В хороших механах айран взбивают на месте до образования пышной пены и подают в глиняных кувшинах со льдом и иногда с веточкой свежей мяты.
-
Попробовать ферментированную бозу (боза) Напитки без алкоголя
Традиционный густой ферментированный напиток из вареного зерна (обычно пшеницы, ржи или проса) с кисло-сладким вкусом и густой тягучей текстурой. Веками подается как спутник утренней баницы.
Из-за естественного брожения в бозе присутствует незначительный процент алкоголя (до 0,5–1%). Исторической столицей болгарской бозы считается город Радомир.
-
Заварить мурсальский чай (мурсалски чай) Напитки без алкоголя
Травяной чай из эндемичного растения железница (Sideritis scardica), растущего на каменистых склонах Родопских гор. В чайник закладывают целые высушенные пушистые колоски и варят несколько минут.
Напиток обладает мягким медово-цитрусовым вкусом без горечи и содержит множество микроэлементов. Местные жители пьют его без сахара либо со светлым горным мёдом.
-
Попробовать ракию с мезе (ракия) Местный алкоголь
Национальный крепкий дистиллят (40–50%), который гонят из винограда (гроздова) или фруктов: сливы (сливова), абрикосов (кайсиева) или айвы (дюлева). Пьют её маленькими глотками в качестве аперитива.
В Болгарии не принято опрокидывать рюмку залпом: ракию смакуют, обязательно закусывая шопским салатом, туршией (соленьями) или сушеным мясом (луканка).
-
Попробовать вино Мавруд (вино Мавруд) Местный алкоголь
Древний автохтонный сорт красного винограда, который выращивают во Фракийской низине вокруг Пловдива и Асеновграда со времен древних фракийцев. Дает плотные, темные вина с нотами ежевики, чернослива и шоколада.
Мавруд обладает мощными танинами и хорошим потенциалом к выдержке в дубе. Он идеально подходит к запеченной свинине, каварме и выдержанным сырам кашкавал.
-
Заказать вино Широка мелнишка лоза (Широка мелнишка лоза) Местный алкоголь
Уникальный красный автохтон самого теплого юго-западного региона Болгарии вокруг песчаных пирамид Мелника. Вино славится пряным профилем с оттенками спелой вишни, табака, сухих трав и черного перца.
По легенде, именно это мелнишское вино сотнями литров заказывал Уинстон Черчилль. Попробуйте его в сочетании с жареной дичью или острыми суджуками.
