Что попробовать в Болгарии
Гид по традиционной кухне Болгарии: от слоёной баницы и супа таратор до сочной скары на углях, черноморской рыбы и фракийских вин.

[ ] Попробовать баницу (баница)
    Главная выпечка страны из тончайшего теста фило с начинкой из болгарского белого сыра (сирене), яиц и сливочного масла. За ней идут рано утром в небольшие уличные пекарни-баничарницы, пока пироги достают прямо из печи.
[ ] Заказать шопский салат (шопска салата)
    Национальный салат из грунтовых помидоров, хрустящих огурцов, запечённого или свежего перца и лука, засыпанный толстым слоем мелко натертого овечьего или коровьего сыра сирене. Его подают в любой механе в качестве обязательного компаньона к аперитиву.
[ ] Освежиться холодным супом таратор (таратор)
    Освежающий холодный суп на основе натурального болгарского кислого молока, мелких кубиков свежего огурца, чеснока, свежего укропа и дробленых грецких орехов. В жаркие месяцы его готовят во всех заведениях страны от Софии до Варны.
[ ] Попробовать шкембе чорбу (шкембе чорба)
    Культовый суп из говяжьего или телячьего рубца, который часами варят на медленном огне, заправляя паприкой, молоком и топленым маслом. За ним идут в специализированные заведения — шкембеджийницы (шкембеджийница).
[ ] Взять кебапче и кюфте на гриле (кебапче и кюфте)
    Основа болгарской мясной кухни на гриле (скара): продолговатые кебапчета с добавлением тмина и круглые плоские кюфтета с луком и петрушкой. Их готовят из смеси свиного и говяжьего фарша прямо на решетке на глазах у гостей.
[ ] Попробовать каварму в горшочке (каварма)
    Праздничное рагу из свинины или курицы с луком-пореем, грибами, сладким перцем и сухим вином, томлённое в традиционном глиняном горшке гювече. Блюдо характерно для фракийского региона и особенно популярно в Пловдиве.
[ ] Заказать чушку бюрек (чушка бюрек)
    Печёный сладкий красный перец, очищенный от кожицы, начиненный смесью сыра сирене, взбитых яиц и зелени, запанированный в сухарях и обжаренный до хрустящей корочки. Распространенная горячая закуска в меню любой механы.
[ ] Отведать боб чорбу (боб чорба)
    Традиционный суп из белой фасоли с морковью, помидорами, сладким перцем и обязательной болотной мятой (джоджен), придающей ему узнаваемый аромат. Знаменит монастырский вариант супа — «по-манастирски».
[ ] Разделить мясной сач (сач)
    Эффектное горячее блюдо для компании: ассорти из свинины, курицы или телятины с грибами, баклажанами и перцем, которое подают прямо на раскаленной толстой глиняной или чугунной сковороде на деревянной подставке.
[ ] Попробовать болгарскую мусаку (мусака)
    Болгарская мусака отличается от греческой: её готовят из мелких кубиков картофеля и мясного фарша (свинина и говядина), а сверху заливают толстой корочкой из йогурта, яиц и муки и запекают до румянца.
[ ] Попробовать черноморскую цацу (пържена цаца)
    Мелкая черноморская рыба (шпрот или тюлька), которую обваливают в муке и жарят во фритюре до звонкого хруста. Это главное летнее блюдо на набережных и пляжах Варны, Бургаса, Созополя и Несебра.
[ ] Попробовать домашнюю лютеницу (лютеница)
    Густая паста из запечённого сладкого красного перца (капия), томатов, баклажанов, растительного масла и пряностей. Её намазывают на свежий тёплый хлеб с раскрошенным сыром сирене или берут к жареному мясу.
[ ] Попробовать мекици на завтрак (мекици)
    Традиционные пышные лепёшки из дрожжевого теста на йогурте, обжаренные в кипящем масле до золотистой корочки и нежные внутри. Лучшее место для знакомства с ними — специализированные заведения мекичарницы.
[ ] Попробовать тиквеник (тиквеник)
    Сладкая разновидность баницы, скрученная улиткой: тончайшие слои теста фило с начинкой из тертой тыквы, дробленых грецких орехов, корицы и сахара. Главный десерт осенне-зимнего сезона и рождественского стола.
[ ] Заказать торт Гараш (торта Гараш)
    Легендарный болгарский шоколадный торт, созданный в конце XIX века в городе Русе. Состоит из пяти тонких белково-ореховых коржей без грамма муки, прослоенных густым шоколадным муссом и покрытых темной глазурью.
[ ] Попробовать кисло мляко с мёдом и орехами (кисело мляко с мед и орехи)
    Густой, отвешенный болгарский йогурт высокой жирности, обладающий фирменной приятной кислинкой, который подают в глиняной пиале с горным медом и половинками грецких орехов.
[ ] Выпить домашний айран (айрян)
    Базовый безалкогольный напиток страны, приготовленный из аутентичного болгарского йогурта, воды и щепотки соли. Он идеально дополняет жирные мясные блюда на гриле и выпечку в любое время года.
[ ] Попробовать ферментированную бозу (боза)
    Традиционный густой ферментированный напиток из вареного зерна (обычно пшеницы, ржи или проса) с кисло-сладким вкусом и густой тягучей текстурой. Веками подается как спутник утренней баницы.
[ ] Заварить мурсальский чай (мурсалски чай)
    Травяной чай из эндемичного растения железница (Sideritis scardica), растущего на каменистых склонах Родопских гор. В чайник закладывают целые высушенные пушистые колоски и варят несколько минут.
[ ] Попробовать ракию с мезе (ракия)
    Национальный крепкий дистиллят (40–50%), который гонят из винограда (гроздова) или фруктов: сливы (сливова), абрикосов (кайсиева) или айвы (дюлева). Пьют её маленькими глотками в качестве аперитива.
[ ] Попробовать вино Мавруд (вино Мавруд)
    Древний автохтонный сорт красного винограда, который выращивают во Фракийской низине вокруг Пловдива и Асеновграда со времен древних фракийцев. Дает плотные, темные вина с нотами ежевики, чернослива и шоколада.
[ ] Заказать вино Широка мелнишка лоза (Широка мелнишка лоза)
    Уникальный красный автохтон самого теплого юго-западного региона Болгарии вокруг песчаных пирамид Мелника. Вино славится пряным профилем с оттенками спелой вишни, табака, сухих трав и черного перца.

Чек-лист из Unload: https://unloads.ru/c/food-bulgaria