Пройдите список по порядку. Пояснения можно скрыть, когда уже знаете, что делать.
-
Попробовать рис с фасолью (Rice and Beans)
Национальный кулинарный стандарт: длиннозерный рис и красная фасоль, сваренные вместе в кокосовом молоке с добавлением чеснока, тимьяна и лука. Подается с жареным спелым плантаном и макаронным салатом.
Не путайте с «Beans and Rice»: во втором случае фасоль варится отдельно и поливается сверху на белый рис. Это блюдо едят на обед во всех закусочных страны.
-
Попробовать фрай-джекс (Fry Jacks)
Треугольные или полукруглые лепешки из пшеничного теста, обжаренные в кипящем масле до золотистой корочки и полой серединки. Их надрывают и начиняют фасолевой пастой, сыром, яйцами или жареной ветчиной.
Главный утренний фастфуд Белиза. Брать нужно горячими с пылу с жару в уличных палатках до 10 утра: остыв, тесто теряет хрусткость.
-
Попробовать тушеную курицу по-белизски (Belizean Stew Chicken)
Кусочки курицы маринуются в красной пасте аннато (красный рекадо) с чесноком, кумином и уксусом, а затем медленно тушатся в собственном соку до нежнейшего состояния. Густая коричнево-красная подлива пропитывает рис.
Базовое мясное блюдо страны. Качественная курица должна буквально отпадать от кости без ножа, а соус иметь глубокий пряный, но не чересчур острый вкус.
-
Попробовать худут (Hudut)
Традиционное блюдо народа гарифуна: кусок свежевыловленной рыбы в густом бульоне из кокосового молока, чеснока и лука (фалату), который подается с фуфу из толченых вареных бананов-плантанов.
Родина блюда — юг страны (Дангрига, Хопкинс, Пунта-Горда). Плантановое пюре традиционно взбивают в деревянной ступе из смеси спелых и зеленых плодов для баланса сладости.
-
Попробовать крокеты из моллюска конк (Conch Fritters)
Шарики из мелко нарубленного мяса гигантского морского моллюска (королевского конка), замешанного с болгарским перцем, сельдереем, луком и мучным кляром, обжаренные во фритюре. Подаются с майонезно-лаймовым соусом.
Строго сезонное угощение: вылов конка разрешен только с октября по июнь. За пределами сезона заказывать блюдо не стоит — это браконьерство или перемороженный продукт.
-
Попробовать севиче из конка (Conch Ceviche)
Сырое мясо моллюска, нарезанное мелкими кубиками и маринованное в чистом соке лайма с добавлением сладкого лука, кинзы, томатов и огненного перца хабанеро. Подается с домашними чипсами из кукурузных тортилий.
Идеальная закуска в прибрежных барах островов Кайе-Колкер и Сан-Педро. Пробуйте в заведениях с высокой проходимостью, где моллюск не лежит в маринаде часами, а готовится на заказ.
-
Попробовать суп чирмоле (Chirmole / Black Dinna)
Насыщенный темный суп на курином бульоне с пастой из обугленного чили (черный рекадо), придающей блюду угольный оттенок и дымный аромат. Внутрь обязательно кладут сваренное вкрутую яйцо и кусок курицы.
В народе суп часто называют «Black Dinna». Лучший способ есть чирмоле — макать в горячую темную подливку свежие стопки кукурузных лепешек.
-
Попробовать гарначес (Garnaches)
Хрустящие жареные кукурузные лепешки, намазанные пастой из перетертой фасоли, посыпанные тертым белым сыром (голландским эдамом или местным queso blanco) и щедро покрытые маринованным луком с перцем.
Главный вечерний уличный перекус. Их готовят прямо при вас на открытых сковородах; берите порцию из 3–4 штук, пока лепешка остается ломкой и теплой.
-
Попробовать сальбутес (Salbutes)
Небольшие кукурузные тортильи, слегка вздувающиеся при быстрой обжарке в масле, но остающиеся мягкими. Сверху выкладывают рваную пряную курятину, маринованную капусту, томаты и дольку авокадо.
В отличие от хрустящих гарначес, сальбутес легко складываются пополам. Продаются парами на рыночных лотках за очень небольшие деньги.
-
Попробовать панадес (Panades)
Белизская версия эмпанадас: полумесяцы из кукурузного теста с начинкой из копченой рыбы (обычно скумбрии или джек-фиш) или тушеной фасоли, обжаренные до золотистого хруста. Подаются с острым луковым соусом.
Рыбная начинка считается эталонной. Вкус раскрывается именно за счет кисло-острого соуса с капустой и перцем хабанеро, который накладывают поверх горячего пирожка.
-
Попробовать дукуну (Ducunu)
Тамале из сладкой зеленой кукурузы, перемолотой с кокосовым молоком, маслом и специями, завернутой в кукурузные листья и сваренной на пару. Бывает как десертным, так и соленым с добавлением сыра или мяса.
Древнее блюдо с корнями в культуре майя. Соленую версию часто поливают подливкой от тушеной курицы (stew chicken gravy) для насыщенности.
-
Попробовать белизский эскабече (Belizean Escabeche)
Освежающий суп на основе прозрачного бульона с обжаренной курицей, где главную роль играет огромное количество лука, томленого с душистым перцем, орегано и белым уксусом.
Родина супа — северные районы Коросаль и Ориндж-Уолк. Блюдо кисловатое и пряное, подается с горячими кукурузными лепешками и спасает от тропической жары.
-
Попробовать белизский фадж (Belizean Fudge) Десерты и выпечку
Плотная домашняя помадка из сгущенного молока, коричневого сахара, мускатного ореха, ванили и тертого кокоса или арахиса, нарезанная небольшими кубиками. Имеет бархатистую текстуру с легким хрустом сахара.
Продается на автостанциях, кассовых стойках булочных и в школьных ларьках, упакованная в прозрачные пакетики. Сладкая, сытная и долго хранится в дороге.
-
Попробовать кассава пон (Cassava Pone) Десерты и выпечку
Тягучий пирог из тертого корня маниока (кассавы), кокосового молока, коричневого сахара, имбиря, корицы и мускатного ореха. Запекается до темно-золотистой жевательной корочки без добавления обычной муки.
Традиционная креольская и гарифунская сладость. Текстура плотная и полупрозрачная, напоминающая плотное желе или запеченный пудинг моти.
-
Попробовать белизский темный кекс (Belizean Black Fruitcake) Десерты и выпечку
Плотный рождественский кекс, сухофрукты для которого вымачиваются в темном роме и местном вине месяцами. Карамелизированный жженый сахарный сироп (кармел) придает выпечке почти черный цвет и глубокий пряно-горьковатый вкус.
Хотя пекут его к Рождеству, в ремесленных пекарнях Белиз Сити и Сан-Игнасио порционные кусочки можно найти круглый год. Хранится месяцами без холодильника благодаря ромовой пропитке.
-
Попробовать традиционный шоколад майя (Maya Chocolate) Десерты и выпечку
Крафтовый шоколад из органических какао-бобов южного округа Толедо, перетертых вручную на каменном жернове (метате) с добавлением перца чили, душистого перца или ванили.
Ищите плитки с содержанием какао от 70% и выше в окрестностях Пунта-Горды или Сан-Игнасио. Напиток на основе такого тертого какао подается густым и горьковатым.
-
Попробовать коктейль из водорослей (Seaweed Shake) Напитки без алкоголя
Густой молочный коктейль на основе сушеных морских водорослей (грацилярии), сваренных до гелеобразного состояния, взбитых со сгущенным молоком, мускатным орехом, корицей и ванилью.
Популярный прибрежный напиток, особенно на острове Пласенсия, где водоросли выращивают на морских фермах. Считается местным энергетиком; в барах в него часто добавляют порцию рома.
-
Попробовать белизскую хорчату (Belizean Horchata) Напитки без алкоголя
Освежающий прохладительный напиток из замоченного риса, измельченного с корицей и сахаром, смешанного со сгущенным или испаренным молоком и подаваемого с большим количеством колотого льда.
Широко распространена в северных районах (Ориндж-Уолк и Коросаль). Идеально нейтрализует жжение от блюд, приправленных соусом из хабанеро.
-
Попробовать напиток из сорреля (Sorrel Drink) Напитки без алкоголя
Рубиновый настой сушеных чашелистиков розеллы (гибискуса), сваренный со свежим имбирем, гвоздикой и сахаром. Обладает терпким ягодным вкусом с приятной кислинкой и пряным согревающим послевкусием.
Традиционно ассоциируется с зимними праздниками, но в охлажденном виде продается круглый год на рынках Белиз Сити. Прекрасно утоляет жажду во влажном тропическом климате.
-
Попробовать пиво «Беликин» (Belikin Beer) Местный алкоголь
Главный национальный лагер страны, выпускаемый с 1969 года, с изображением руин храма майя Алтун-Ха на этикетке. Легкое, чистое кукурузно-солодовое пиво, созданное специально для тропической жары.
Подается ледяным повсеместно. В барах также спросите Belikin Stout — более плотную и карамельную темную версию с выраженными нотками шоколадного солода.
-
Попробовать белизский ром (Belizean Rum) Местный алкоголь
Выдержанный в дубовых бочках из-под бурбона тростниковый ром темно-янтарного цвета с нотами ванили, ириски и пряностей. Местные пьют его со льдом или смешивают с колой («пантер карибского разлива»).
Самый титулованный сорт выдерживается не менее года и славится мягким карамельным вкусом. Заказывайте в составе классического карибского пунша с соком лайма и ананаса.
-
Попробовать вино из яблок кешью (Cashew Wine) Местный алкоголь
Традиционное домашнее плодовое вино, которое сбраживают из сочной мякоти «яблока» кешью (псевдоплода, на вершине которого растет сам орех). Напиток обладает ярким терпким вкусом с медовыми тонами и неожиданной крепостью.
Кулинарный специалитет деревни Крукед-Три (Crooked Tree) и Белизского округа. Подается сильно охлажденным маленькими рюмками из-за высокой сладости и терпкости.
