Пройдите список по порядку. Пояснения можно скрыть, когда уже знаете, что делать.
-
Попробовать бельгийский картофель фри (frites / frieten)
Настоящий бельгийский картофель нарезают крупными брусками и дважды обжаривают в говяжьем жире (blanc de bœuf). Брать его нужно в уличных павильонах (frietkot / friterie), где заказ отдают в бумажном конусе со щедрой порцией соуса сверху.
К картофелю полагается минимум один соус: помимо домашнего майонеза популярен острый андалузский (Andalouse) или самурай (Samouraï).
-
Заказать мидии с картофелем фри (moules-frites)
Национальное блюдо подают в характерных черных эмалированных кастрюлях порциями от одного килограмма. Самый популярный вариант — marinière: моллюски варятся в белом вине со сливочным маслом, луком-шалотом и сельдереем.
Местные едят мидии руками: используют одну пустую створку раковины как щипцы, чтобы доставать мясо из остальных.
-
Попробовать фламандский карбонад (carbonnade flamande / stoverij)
Нежная говядина, которая часами томится в тёмном траппистском эле с луком, тимьяном и лавровым листом. Секрет густого кисло-сладкого соуса — ломоть пряного хлеба (pain d'épices), намазанный острой горчицей и растворяющийся в соусе при варке.
Идеальным гарниром к карбонаду служит только картофель фри или нежное картофельное пюре, запивают тем же сортом тёмного эля.
-
Попробовать крокеты с серыми креветками (garnaalkroketten)
Золотистые цилиндры в хрустящей панировке, наполненные горячим соусом бешамель на наваристом панцирном бульоне и крошечными серыми креветками из Северного моря. Лучшие подают на побережье — в Остенде и Коксейде.
В хорошем крокете доля креветок составляет не менее трети от начинки, а соус остаётся полужидким и тягучим.
-
Попробовать гентский ватерзой (waterzooi)
Густая похлёбка родом из Гента, которую изначально готовили из речной рыбы, а сегодня чаще варят с нежной курицей, луком-пореем, морковью и сельдереем. Бульон загущают жирными сливками и взбитым яичным желтком.
Блюдо подают обжигающе горячим с ломтями деревенского хлеба, смазанными сливочным маслом.
-
Попробовать филе америкен (filet américain)
Бельгийский вариант тартара из сырой говядины ультратонкого помола, заправленный майонезом, вустерским соусом, каперсами, луком и горчицей. В бистро его сервируют с картофелем фри, а в пекарнях мажут на багет под названием toast cannibale.
Мясо всегда подаётся холодным, его заправляют на кухне перед подачей, а не смешивают за столом руками гостя.
-
Попробовать брюссельский стумп (stoemp)
Сытное деревенское пюре из картофеля, размятого со сливками и сезонными овощами: луком-пореем, морковью, брюссельской капустой или эндивием. Сверху обязательно выкладывают обжаренную свиную колбаску или кровяной буден.
Это типичное зимнее блюдо, которое лучше всего заказывать в старинных брюссельских тавернах-эстаминетах.
-
Попробовать запечённый эндивий с ветчиной (chicons au gratin)
Бельгийский цикорий (эндивий) слегка припускают, чтобы смягчить благородную горчинку, оборачивают ломтиками варёной ветчины и заливают соусом бешамель. Сверху посыпают тёртым сыром и запекают до румяной корочки.
Характерная горчинка цикория идеально уравновешивается сливочной сладостью соуса и солёной ветчиной.
-
Попробовать фрикадельки по-льежски (boulets à la liégeoise)
Крупные сочные биточки из смеси свиного и говяжьего фарша, обжаренные и томлёные в соусе лапин (sauce lapin). Основа соуса — лук, винный уксус, изюм и льежский сироп из уваренных яблок и груш.
В ресторанах Льежа порция обычно состоит из двух внушительных фрикаделек с щедрой миской картофеля фри.
-
Попробовать угря в зелёном соусе (anguilles au vert / paling in 't groen)
Фламандский деликатес из пресноводного угря, тушёного в густом ярко-зелёном травяном соусе. В состав заправки входят до десяти видов свежих трав: щавель, кервель, эстрагон, петрушка, шалфей и шпинат.
Блюдо едят как горячим с картофелем фри, так и холодным с подсушенным белым хлебом.
-
Попробовать томаты с серыми креветками (tomates aux crevettes grises)
Освежающая классическая холодная закуска: сочные спелые помидоры очищают от семян и доверху начиняют крошечными серыми креветками из Северного моря, заправленными домашним майонезом и каплей лимонного сока.
Главное достоинство блюда — свежесть неочищенных креветок, сваренных в морской воде сразу на рыболовецком баркасе.
-
Попробовать сыр Эрв (fromage de Herve)
Единственный бельгийский сыр со статусом защищённого происхождения (AOP). Этот мягкий сыр из сырого коровьего молока с мытой оранжевой коркой обладает пронзительным ароматом и маслянистым, насыщенно-пряным вкусом.
В провинции Льеж ломтик тёплого сыра Эрв кладут на ломтик ржаного хлеба, густо смазанный льежским грушевым сиропом.
-
Съесть тёплую льежскую вафлю (gaufre de Liège) Десерты и выпечку
Плотная, округлая вафля из сдобного дрожжевого теста типа бриоши с кусочками гранулированного сахара (sucre perlé). При выпекании сахар плавится снаружи, образуя хрустящую карамельную глазурь.
Льежскую вафлю едят руками прямо на ходу — топпинги ей не нужны, она самодостаточна и сладка сама по себе.
-
Попробовать брюссельскую вафлю (gaufre de Bruxelles) Десерты и выпечку
Прямоугольная вафля с глубокими рельефными ячейками, невероятно лёгкая и хрустящая благодаря жидкому тесту с добавлением взбитых белков или пивных дрожжей. Её подают на тарелке с вилкой и ножом в кафе.
Классическая подача ограничивается лёгким слоем сахарной пудры и шапкой натуральных взбитых сливок (chantilly).
-
Попробовать бельгийские пралине (pralines) Десерты и выпечку
Шоколадные конфеты с твёрдым корпусом и нежной начинкой, изобретённые в Брюсселе в 1912 году. Внутри скрывается ореховое пралине, кофейный ганаш, солёная карамель или марципан из миндаля высочайшего качества.
Покупайте шоколад в независимых ремесленных шоколатериях (chocolaterie artisanale), где конфеты упаковывают в фирменные картонные коробочки — ballotin.
-
Попробовать пряное печенье спекулос (spéculoos / speculaas) Десерты и выпечку
Хрустящее карамельное печенье с добавлением коричневого тростникового сахара (cassonade) и тёплых пряностей: корицы, гвоздики, мускатного ореха и имбиря. Исторически его пекли к празднику Святого Николая в резных деревянных формах.
В любой кофейне Бельгии маленькое печенье спекулос подают на блюдце к каждой чашке эспрессо совершенно бесплатно.
-
Выпить чашку бельгийского горячего шоколада (chocolat chaud) Напитки без алкоголя
В традиционных чайных салонах горячий шоколад готовят не из какао-порошка: вам приносят кувшин с горячим молоком и чашу с тёмными шоколадными каллетами (дропсами), которые вы сами размешиваете венчиком до густоты.
Напиток получается бархатистым, умеренно сладким и с лёгкой благородной горчинкой натурального тёртого какао.
-
Попробовать природную минеральную воду Спа (Spa Reine) Напитки без алкоголя
Минеральная вода из заповедных арденнских источников вокруг города Спа, давшего имя всем водным курортам мира. Вода проходит естественную многолетнюю фильтрацию сквозь кварцевые породы и отличается экстремально низкой минерализацией.
В бельгийских ресторанах при заказе столовой воды по умолчанию подают синюю бутылку Spa Reine (без газа) или красную Spa Reine Pétillante (с газом).
-
Попробовать напиток из жареного цикория (chicorée) Напитки без алкоголя
Традиционная для бельгийско-французского пограничья альтернатива кофе из обжаренного и измельчённого корня цикория. Обладает глубоким карамельно-древесным вкусом с мягкой горчинкой и полностью лишён кофеина.
В деревнях цикорий заваривают пополам с горячим молоком и подают к плотному крестьянскому завтраку.
-
Попробовать настоящее траппистское пиво (bière trappiste) Местный алкоголь
Эли, которые варят монахи-трапписты внутри стен действующих монастырей: Chimay, Orval, Rochefort, Westmalle и легендарный Westvleteren. Это крепкие (от 6 до 11%), сложные эли верхового брожения с дображиванием в бутылке.
Каждый сорт траппистского пива подаётся исключительно в собственном фирменном бокале-кубке при температуре подвала (10–12 °C).
-
Попробовать ламбик и гёз (lambic & gueuze) Местный алкоголь
Уникальное пиво спонтанного брожения, которое варят только в долине реки Сенна близ Брюсселя благодаря местным диким дрожжам. Гёз получают купажированием молодого и выдержанного ламбика: напиток выходит сухим, терпким и кислым, как сухое игристое вино.
Настоящий гёз (Oude Geuze) не содержит искусственного сахара; если хочется ягодной сладости, закажите натуральный вишнёвый крик (Kriek).
-
Выпить рюмку женевера (jenever / genever) Местный алкоголь
Традиционный можжевеловый крепкий дистиллят на основе солодового зерна — исторический прародитель английского джина. В старинных рюмочных Гента и Хасселта его наливают в тюльпановидные рюмки с мениском — с горкой до самого края.
Первый глоток делают без помощи рук: наклоняются к рюмке на стойке бара, чтобы не расплескать ни капли напитка.
