Что попробовать в Бельгии
Кулинарный гид по Бельгии: фламандский карбонад, мидии, два вида вафель, хрустящий картофель фри, серые креветки и легендарное пиво.

[ ] Попробовать бельгийский картофель фри (frites / frieten)
    Настоящий бельгийский картофель нарезают крупными брусками и дважды обжаривают в говяжьем жире (blanc de bœuf). Брать его нужно в уличных павильонах (frietkot / friterie), где заказ отдают в бумажном конусе со щедрой порцией соуса сверху.
[ ] Заказать мидии с картофелем фри (moules-frites)
    Национальное блюдо подают в характерных черных эмалированных кастрюлях порциями от одного килограмма. Самый популярный вариант — marinière: моллюски варятся в белом вине со сливочным маслом, луком-шалотом и сельдереем.
[ ] Попробовать фламандский карбонад (carbonnade flamande / stoverij)
    Нежная говядина, которая часами томится в тёмном траппистском эле с луком, тимьяном и лавровым листом. Секрет густого кисло-сладкого соуса — ломоть пряного хлеба (pain d'épices), намазанный острой горчицей и растворяющийся в соусе при варке.
[ ] Попробовать крокеты с серыми креветками (garnaalkroketten)
    Золотистые цилиндры в хрустящей панировке, наполненные горячим соусом бешамель на наваристом панцирном бульоне и крошечными серыми креветками из Северного моря. Лучшие подают на побережье — в Остенде и Коксейде.
[ ] Попробовать гентский ватерзой (waterzooi)
    Густая похлёбка родом из Гента, которую изначально готовили из речной рыбы, а сегодня чаще варят с нежной курицей, луком-пореем, морковью и сельдереем. Бульон загущают жирными сливками и взбитым яичным желтком.
[ ] Попробовать филе америкен (filet américain)
    Бельгийский вариант тартара из сырой говядины ультратонкого помола, заправленный майонезом, вустерским соусом, каперсами, луком и горчицей. В бистро его сервируют с картофелем фри, а в пекарнях мажут на багет под названием toast cannibale.
[ ] Попробовать брюссельский стумп (stoemp)
    Сытное деревенское пюре из картофеля, размятого со сливками и сезонными овощами: луком-пореем, морковью, брюссельской капустой или эндивием. Сверху обязательно выкладывают обжаренную свиную колбаску или кровяной буден.
[ ] Попробовать запечённый эндивий с ветчиной (chicons au gratin)
    Бельгийский цикорий (эндивий) слегка припускают, чтобы смягчить благородную горчинку, оборачивают ломтиками варёной ветчины и заливают соусом бешамель. Сверху посыпают тёртым сыром и запекают до румяной корочки.
[ ] Попробовать фрикадельки по-льежски (boulets à la liégeoise)
    Крупные сочные биточки из смеси свиного и говяжьего фарша, обжаренные и томлёные в соусе лапин (sauce lapin). Основа соуса — лук, винный уксус, изюм и льежский сироп из уваренных яблок и груш.
[ ] Попробовать угря в зелёном соусе (anguilles au vert / paling in 't groen)
    Фламандский деликатес из пресноводного угря, тушёного в густом ярко-зелёном травяном соусе. В состав заправки входят до десяти видов свежих трав: щавель, кервель, эстрагон, петрушка, шалфей и шпинат.
[ ] Попробовать томаты с серыми креветками (tomates aux crevettes grises)
    Освежающая классическая холодная закуска: сочные спелые помидоры очищают от семян и доверху начиняют крошечными серыми креветками из Северного моря, заправленными домашним майонезом и каплей лимонного сока.
[ ] Попробовать сыр Эрв (fromage de Herve)
    Единственный бельгийский сыр со статусом защищённого происхождения (AOP). Этот мягкий сыр из сырого коровьего молока с мытой оранжевой коркой обладает пронзительным ароматом и маслянистым, насыщенно-пряным вкусом.
[ ] Съесть тёплую льежскую вафлю (gaufre de Liège)
    Плотная, округлая вафля из сдобного дрожжевого теста типа бриоши с кусочками гранулированного сахара (sucre perlé). При выпекании сахар плавится снаружи, образуя хрустящую карамельную глазурь.
[ ] Попробовать брюссельскую вафлю (gaufre de Bruxelles)
    Прямоугольная вафля с глубокими рельефными ячейками, невероятно лёгкая и хрустящая благодаря жидкому тесту с добавлением взбитых белков или пивных дрожжей. Её подают на тарелке с вилкой и ножом в кафе.
[ ] Попробовать бельгийские пралине (pralines)
    Шоколадные конфеты с твёрдым корпусом и нежной начинкой, изобретённые в Брюсселе в 1912 году. Внутри скрывается ореховое пралине, кофейный ганаш, солёная карамель или марципан из миндаля высочайшего качества.
[ ] Попробовать пряное печенье спекулос (spéculoos / speculaas)
    Хрустящее карамельное печенье с добавлением коричневого тростникового сахара (cassonade) и тёплых пряностей: корицы, гвоздики, мускатного ореха и имбиря. Исторически его пекли к празднику Святого Николая в резных деревянных формах.
[ ] Выпить чашку бельгийского горячего шоколада (chocolat chaud)
    В традиционных чайных салонах горячий шоколад готовят не из какао-порошка: вам приносят кувшин с горячим молоком и чашу с тёмными шоколадными каллетами (дропсами), которые вы сами размешиваете венчиком до густоты.
[ ] Попробовать природную минеральную воду Спа (Spa Reine)
    Минеральная вода из заповедных арденнских источников вокруг города Спа, давшего имя всем водным курортам мира. Вода проходит естественную многолетнюю фильтрацию сквозь кварцевые породы и отличается экстремально низкой минерализацией.
[ ] Попробовать напиток из жареного цикория (chicorée)
    Традиционная для бельгийско-французского пограничья альтернатива кофе из обжаренного и измельчённого корня цикория. Обладает глубоким карамельно-древесным вкусом с мягкой горчинкой и полностью лишён кофеина.
[ ] Попробовать настоящее траппистское пиво (bière trappiste)
    Эли, которые варят монахи-трапписты внутри стен действующих монастырей: Chimay, Orval, Rochefort, Westmalle и легендарный Westvleteren. Это крепкие (от 6 до 11%), сложные эли верхового брожения с дображиванием в бутылке.
[ ] Попробовать ламбик и гёз (lambic & gueuze)
    Уникальное пиво спонтанного брожения, которое варят только в долине реки Сенна близ Брюсселя благодаря местным диким дрожжам. Гёз получают купажированием молодого и выдержанного ламбика: напиток выходит сухим, терпким и кислым, как сухое игристое вино.
[ ] Выпить рюмку женевера (jenever / genever)
    Традиционный можжевеловый крепкий дистиллят на основе солодового зерна — исторический прародитель английского джина. В старинных рюмочных Гента и Хасселта его наливают в тюльпановидные рюмки с мениском — с горкой до самого края.

Чек-лист из Unload: https://unloads.ru/c/food-belgium