Пройдите список по порядку. Пояснения можно скрыть, когда уже знаете, что делать.
-
Попробовать ку-ку с летучей рыбой (cou-cou and flying fish)
Национальное блюдо Барбадоса: кукурузная мука, сваренная с бамией до текстуры нежного пюре, подается с тушеным филе летучей рыбы в томатно-луковом соусе. Рыбу предварительно сворачивают рулетиками и маринуют в зеленой баджанской заправке с тимьяном и чесноком.
Традиционно блюдо готовят по пятницам и субботам; правильный ку-ку взбивают специальной деревянной лопаткой «cou-cou stick» до полной однородности без комочков.
-
Перекусить рыбным каттером (fish cutter)
Культовый баджанский сэндвич на свежей круглой булке солт бред с хрустящей корочкой и мягким мякишем. Внутрь кладут обжаренное во фритюре или на гриле пряное филе летучей рыбы или махи-махи, лист салата, ломтики помидора и каплю жгучего желтого соуса.
Заказывайте «cutter with cheese», чтобы добавить толстый ломтик выдержанного новозеландского чеддера. Лучшие каттеры готовят в аутентичных ром-шопах у пляжей.
-
Заказать баджанские рыбные оладьи (bajan fish cakes)
Золотистые шарики во фритюре из теста с волокнами соленой трески, зеленым луком, острым перцем скотч-боннет и травами. Их подают горячими прямо из масла с майонезно-горчичным соусом или заворачивают внутрь булочки, получая сытный сэндвич «bread and two».
Это главный утренний перекус острова, который продают в передвижных фургонах у строек и на рынках с 7 утра.
-
Попробовать запеканку макарони пай (macaroni pie)
Плотная запеканка из длинных трубчатых макарон, концентрированного молока, тертого сыра чеддер, английской горчицы, лука и капли кетчупа. Она нарезается аккуратными квадратными брусками и служит обязательным гарниром к мясу или рыбе на любом воскресном обеде.
Хороший макарони пай должен держать форму без жидкого сырного соуса и иметь подпеченную корочку с легким горчичным привкусом.
-
Попробовать пудинг энд соус (pudding and souse)
Кулинарный ритуал барбадосской субботы: маринованная в соке лайма, огурце, петрушке и остром перце отварная свинина (соус), подаваемая с пудингом из тертого сладкого батата с пряностями. Пудинг готовят на пару в оболочке или запекают в форме.
Традиционный соус делают из свиных ушей, ножек и рыла, однако для менее рискованных едоков всегда есть версия «lean meat» из постной лопатки.
-
Отведать печеный плод хлебного дерева (roasted breadfruit)
Крупный плод запекают целиком прямо на раскаленных углях до обугливания внешней корки, затем вскрывают, удаляют сердцевину и разминают мякоть со сливочным маслом. В образовавшуюся чашу накладывают соленую рыбу, тушеную свинину или сырный соус.
Ищите придорожные навесы вдоль шоссе, над которыми поднимается белый древесный дым — там плоды пекут свежими к закату.
-
Попробовать конкис (conkies)
Смесь кукурузной муки, тертого сладкого картофеля, тыквы, кокосовой стружки, изюма, тростникового сахара и пряностей, завернутая в банановый лист и сваренная на пару. Блюдо обладает плотной, влажной консистенцией и сладко-пряным ароматом мускатного ореха.
Сезон конкис приходится на ноябрь, когда остров празднует День независимости; в другие месяцы найти настоящие конкис в банановых листьях довольно сложно.
-
Попробовать рождественский джаг-джаг (jug-jug)
Густая паста из голубиного гороха (pigeon peas), муки из сорго, соленой говядины, свиного хвоста, лука и свежих трав. Это островная трансформация шотландского хаггиса, привезенная на Барбадос ссыльными шотландцами в XVII веке.
Блюдо готовят исключительно на католическое Рождество и подают как гарнир к запеченной ветчине и индейке.
-
Заказать баджанский рис с горохом (bajan rice and peas)
Белый рис, сваренный на кокосовом молоке с голубиным горохом (pigeon peas), свежим тимьяном, чесноком и целым перцем скотч-боннет, который вынимают до того, как он лопнет. Рис получается рассыпчатым, ароматным и кремовым.
В отличие от Ямайки, где используют красную фасоль, классическая версия Барбадоса готовится именно со свежим или сушеным голубиным горохом.
-
Попробовать перечный суп пепперпот (bajan pepperpot)
Глубокое темное рагу из различных видов мяса (говядина, свинина, баранина), уваренное с маниоковым сиропом кассарипом (cassareep), корицей и жгучим перцем. Кассарип придает блюду карамельно-горьковатый привкус и выступает природным консервантом.
Рецепт пришел от коренных индейцев региона и часто готовится большими котлами к праздникам, становясь вкуснее с каждым днем подогревания.
-
Съесть пряный карри-роти (curry roti)
Тонкая эластичная индийская лепешка дхалпури, начиненная слоем молотого желтого гороха, в которую плотно заворачивают пряное карри из курицы, козлятины или говядины с кусочками разваренного картофеля. Сытный уличный обед, который едят руками.
При заказе уточняйте «boneless» (без костей), чтобы не наткнуться на осколки костей в традиционном деревенском варианте карри.
-
Попробовать баджанский сладкий хлеб (bajan sweet bread) Десерты и выпечку
Плотный праздничный кекс с добавлением кокосовой стружки, изюма и сушеной вишни. Главная изюминка хорошей буханки — сочная сердцевина из карамелизованного тертого кокоса со специями и сахаром, запеченная вдоль всего среза.
Покупайте в традиционных пекарнях Бриджтауна с утра; ломтики отлично сочетаются со сливочным маслом и чашкой утреннего чая.
-
Попробовать кассава поун (cassava pone) Десерты и выпечку
Липкий, плотный десерт из тертой свежей маниоки, кокосовой мякоти, тыквы, мускатного ореха и корицы. Он не содержит дрожжей или разрыхлителей, поэтому при выпечке приобретает жевательную карамельную текстуру, напоминающую плотный пудинг.
Десерт полностью безглютеновый благодаря корнеплодам, но очень сытный — одного небольшого бруска хватает на двоих.
-
Купить тамариндовые шарики (tamarind balls) Десерты и выпечку
Популярное островное лакомство: кислая мякоть стручков тамаринда, освобожденная от грубых волокон, замешанная с коричневым сахаром и скатанная в плотные шарики. Вкус получается контрастным — терпким, сладко-кислым и освежающим.
Их продают в прозрачных пакетиках на кассах мини-маркетов и на лотках уличных торговцев; будьте внимательны — внутри могут попадаться твердые косточки.
-
Попробовать баджанский черный пирог (bajan black cake) Десерты и выпечку
Тяжелый влажный пирог из сухофруктов (чернослив, изюм, смородина), которые месяцами вымачиваются в темном баджанском роме и портвейне. Насыщенный почти черный цвет дает жженый сахарный сироп (browning), а текстура похожа на мягкую помадку.
Это главный атрибут свадеб и Рождества; пирог может храниться без холодильника месяцами благодаря высокому содержанию алкоголя.
-
Выпить охлажденный моби (mauby) Напитки без алкоголя
Освежающий напиток, который варят из коры карибского дерева моби с анисом, корицей и гвоздикой, затем разбавляют водой и подслащивают сахаром. На вкус он сначала кажется сладковато-пряным, но оставляет выраженное горькое травянистое послевкусие.
Напиток отлично утоляет жажду в зной и нормализует давление; пробуйте разливную версию в сельских лавках, а не бутилированный сироп.
-
Попробовать щавелевый напиток соррел (sorrel) Напитки без алкоголя
Ярко-рубиновый напиток, приготовленный из сушеных чашелистиков гибискуса (розеллы), настоянных со свежим тертым имбирем, гвоздикой и апельсиновой цедрой. Имеет чистый кисло-сладкий вкус с согревающим имбирным покалыванием.
Особенно популярен зимой в рождественский период, хотя в пляжных барах и на ярмарках соррел со льдом подают в течение всего года.
-
Выпить свежей кокосовой воды прямо из ореха (fresh coconut water) Напитки без алкоголя
Зеленые кокосы разрубают тяжелым мачете прямо при вас у обочины дорог. Вода внутри прохладная, слегка солоноватая и сладкая, а после того как вы ее допьете, продавец расколет орех пополам и сделает ложку из скорлупы, чтобы вы могли съесть мягкую мякоть (jelly).
Попросите продавца орех с мякотью «medium jelly», если хотите плотную желейную текстуру, или «water coconut», если нужна только чистая вода.
-
Выпить традиционный баджанский ром-пунш (bajan rum punch) Местный алкоголь
Классический коктейль, построенный по старинному стишку острова: «Один кислого (сок лайма), два сладкого (сахарный сироп), три крепкого (темный баджанский ром), четыре слабого (вода со льдом)». Сверху напиток непременно посыпают свеженатертым мускатным орехом и каплей ангостуры.
Остерегайтесь ярко-красных приторных вариантов из пакетированных соков в курортных барах: настоящий пунш янтарного цвета и весьма крепкий.
-
Попробовать местный лагер Banks (Banks beer) Местный алкоголь
Светлый островной лагер, который варят на Барбадосе с 1961 года с использованием чистой коралловой грунтовой воды и европейского солода. Легкое, сухое и чистое пиво с едва уловимой хмелевой горчинкой, созданное для тропической жары.
Всегда подается предельно холодным («ice-cold»); в любом ром-шопе принято брать сразу сет из нескольких бутылок в ведерке со льдом.
-
Дегустировать выдержанный барбадосский ром (aged Bajan rum) Местный алкоголь
Барбадос считается исторической родиной рома (с 1703 года). Местный стиль сочетает перегонку в медных кубах pot still и ректификационных колоннах column still, а спирты выдерживаются в дубовых бочках из-под бурбона без добавления сахара, давая ноты ванили, дуба, кокоса и сухофруктов.
В аутентичном ром-шопе принято заказывать «flask» рома с ведерком льда и водой, дегустируя напиток медленно в чистом виде.
