Что попробовать в Барбадосе
Гастрономический гид по Барбадосу: национальный ку-ку с летучей рыбой, каттеры в соленых булках, ром-шопы и уличная кухня острова.

[ ] Попробовать ку-ку с летучей рыбой (cou-cou and flying fish)
    Национальное блюдо Барбадоса: кукурузная мука, сваренная с бамией до текстуры нежного пюре, подается с тушеным филе летучей рыбы в томатно-луковом соусе. Рыбу предварительно сворачивают рулетиками и маринуют в зеленой баджанской заправке с тимьяном и чесноком.
[ ] Перекусить рыбным каттером (fish cutter)
    Культовый баджанский сэндвич на свежей круглой булке солт бред с хрустящей корочкой и мягким мякишем. Внутрь кладут обжаренное во фритюре или на гриле пряное филе летучей рыбы или махи-махи, лист салата, ломтики помидора и каплю жгучего желтого соуса.
[ ] Заказать баджанские рыбные оладьи (bajan fish cakes)
    Золотистые шарики во фритюре из теста с волокнами соленой трески, зеленым луком, острым перцем скотч-боннет и травами. Их подают горячими прямо из масла с майонезно-горчичным соусом или заворачивают внутрь булочки, получая сытный сэндвич «bread and two».
[ ] Попробовать запеканку макарони пай (macaroni pie)
    Плотная запеканка из длинных трубчатых макарон, концентрированного молока, тертого сыра чеддер, английской горчицы, лука и капли кетчупа. Она нарезается аккуратными квадратными брусками и служит обязательным гарниром к мясу или рыбе на любом воскресном обеде.
[ ] Попробовать пудинг энд соус (pudding and souse)
    Кулинарный ритуал барбадосской субботы: маринованная в соке лайма, огурце, петрушке и остром перце отварная свинина (соус), подаваемая с пудингом из тертого сладкого батата с пряностями. Пудинг готовят на пару в оболочке или запекают в форме.
[ ] Отведать печеный плод хлебного дерева (roasted breadfruit)
    Крупный плод запекают целиком прямо на раскаленных углях до обугливания внешней корки, затем вскрывают, удаляют сердцевину и разминают мякоть со сливочным маслом. В образовавшуюся чашу накладывают соленую рыбу, тушеную свинину или сырный соус.
[ ] Попробовать конкис (conkies)
    Смесь кукурузной муки, тертого сладкого картофеля, тыквы, кокосовой стружки, изюма, тростникового сахара и пряностей, завернутая в банановый лист и сваренная на пару. Блюдо обладает плотной, влажной консистенцией и сладко-пряным ароматом мускатного ореха.
[ ] Попробовать рождественский джаг-джаг (jug-jug)
    Густая паста из голубиного гороха (pigeon peas), муки из сорго, соленой говядины, свиного хвоста, лука и свежих трав. Это островная трансформация шотландского хаггиса, привезенная на Барбадос ссыльными шотландцами в XVII веке.
[ ] Заказать баджанский рис с горохом (bajan rice and peas)
    Белый рис, сваренный на кокосовом молоке с голубиным горохом (pigeon peas), свежим тимьяном, чесноком и целым перцем скотч-боннет, который вынимают до того, как он лопнет. Рис получается рассыпчатым, ароматным и кремовым.
[ ] Попробовать перечный суп пепперпот (bajan pepperpot)
    Глубокое темное рагу из различных видов мяса (говядина, свинина, баранина), уваренное с маниоковым сиропом кассарипом (cassareep), корицей и жгучим перцем. Кассарип придает блюду карамельно-горьковатый привкус и выступает природным консервантом.
[ ] Съесть пряный карри-роти (curry roti)
    Тонкая эластичная индийская лепешка дхалпури, начиненная слоем молотого желтого гороха, в которую плотно заворачивают пряное карри из курицы, козлятины или говядины с кусочками разваренного картофеля. Сытный уличный обед, который едят руками.
[ ] Попробовать баджанский сладкий хлеб (bajan sweet bread)
    Плотный праздничный кекс с добавлением кокосовой стружки, изюма и сушеной вишни. Главная изюминка хорошей буханки — сочная сердцевина из карамелизованного тертого кокоса со специями и сахаром, запеченная вдоль всего среза.
[ ] Попробовать кассава поун (cassava pone)
    Липкий, плотный десерт из тертой свежей маниоки, кокосовой мякоти, тыквы, мускатного ореха и корицы. Он не содержит дрожжей или разрыхлителей, поэтому при выпечке приобретает жевательную карамельную текстуру, напоминающую плотный пудинг.
[ ] Купить тамариндовые шарики (tamarind balls)
    Популярное островное лакомство: кислая мякоть стручков тамаринда, освобожденная от грубых волокон, замешанная с коричневым сахаром и скатанная в плотные шарики. Вкус получается контрастным — терпким, сладко-кислым и освежающим.
[ ] Попробовать баджанский черный пирог (bajan black cake)
    Тяжелый влажный пирог из сухофруктов (чернослив, изюм, смородина), которые месяцами вымачиваются в темном баджанском роме и портвейне. Насыщенный почти черный цвет дает жженый сахарный сироп (browning), а текстура похожа на мягкую помадку.
[ ] Выпить охлажденный моби (mauby)
    Освежающий напиток, который варят из коры карибского дерева моби с анисом, корицей и гвоздикой, затем разбавляют водой и подслащивают сахаром. На вкус он сначала кажется сладковато-пряным, но оставляет выраженное горькое травянистое послевкусие.
[ ] Попробовать щавелевый напиток соррел (sorrel)
    Ярко-рубиновый напиток, приготовленный из сушеных чашелистиков гибискуса (розеллы), настоянных со свежим тертым имбирем, гвоздикой и апельсиновой цедрой. Имеет чистый кисло-сладкий вкус с согревающим имбирным покалыванием.
[ ] Выпить свежей кокосовой воды прямо из ореха (fresh coconut water)
    Зеленые кокосы разрубают тяжелым мачете прямо при вас у обочины дорог. Вода внутри прохладная, слегка солоноватая и сладкая, а после того как вы ее допьете, продавец расколет орех пополам и сделает ложку из скорлупы, чтобы вы могли съесть мягкую мякоть (jelly).
[ ] Выпить традиционный баджанский ром-пунш (bajan rum punch)
    Классический коктейль, построенный по старинному стишку острова: «Один кислого (сок лайма), два сладкого (сахарный сироп), три крепкого (темный баджанский ром), четыре слабого (вода со льдом)». Сверху напиток непременно посыпают свеженатертым мускатным орехом и каплей ангостуры.
[ ] Попробовать местный лагер Banks (Banks beer)
    Светлый островной лагер, который варят на Барбадосе с 1961 года с использованием чистой коралловой грунтовой воды и европейского солода. Легкое, сухое и чистое пиво с едва уловимой хмелевой горчинкой, созданное для тропической жары.
[ ] Дегустировать выдержанный барбадосский ром (aged Bajan rum)
    Барбадос считается исторической родиной рома (с 1703 года). Местный стиль сочетает перегонку в медных кубах pot still и ректификационных колоннах column still, а спирты выдерживаются в дубовых бочках из-под бурбона без добавления сахара, давая ноты ванили, дуба, кокоса и сухофруктов.

Чек-лист из Unload: https://unloads.ru/c/food-barbados