Пройдите список по порядку. Пояснения можно скрыть, когда уже знаете, что делать.
-
Съесть сомтам (som tam)
Салат из зелёной папайи, растолчённый в ступке с лаймом, рыбным соусом, чесноком, чили и сушёными креветками. Готовят на заказ, и количество перцев можно назвать вслух при вас.
Просите один-два перца вместо стандартных пяти, если не уверены — счёт ведут штуками. Вариант с солёным крабом (som tam pu pla ra) резкий и ферментированный, начинать лучше не с него.
-
Попробовать том ям (tom yum)
Кисло-острый суп на лемонграссе, галангале и листьях каффир-лайма с креветками. Бывает прозрачным (nam sai) и на кокосовом молоке с пастой чили (nam khon) — это два разных блюда.
Лемонграсс, галангал и листья лайма в тарелке не едят — их кладут для аромата и отодвигают. Прозрачная версия острее, кокосовая мягче.
-
Съесть кхао ман кай (khao man kai)
Отварная курица с рисом, сваренным на курином бульоне и жире, с имбирно-соевым соусом и чашкой бульона. Простое блюдо, которое целиком держится на качестве соуса.
Ищите лотки с розовой вывеской и подвешенными тушками — это узнаваемый жанр. Соус подают отдельно, и его наливают на рис, а не на курицу.
-
Попробовать пад кра пао (pad krapao)
Мясо, обжаренное на сильном огне со священным базиликом, чесноком и чили, поданное на рисе с жареным яйцом сверху. Самый частый обед в Таиланде и то, что заказывают, когда не знают, чего хотят.
Просите «кай дао» — жареное яйцо с хрустящими краями, без него блюдо неполное. Базилик должен быть священным (кра пао), а не сладким — вкус у них разный.
-
Попробовать лодочную лапшу (kuay teow ruea)
Тёмный густой бульон на специях и свиной или говяжьей крови, с лапшой, мясом и фрикадельками. Порции крошечные — их заказывают по пять-десять чашек подряд.
Пустые чашки складывают башней — по ней и считают счёт. Кровь сворачивается при варке и даёт густоту, а не привкус, которого обычно опасаются.
-
Собрать свою лапшу (kuay teow)
Лапшичный лоток, где вы выбираете тип лапши, бульон и добавки, а потом доводите вкус сами из четырёх банок на столе: сахар, чили в уксусе, сушёный чили и рыбный соус.
Четыре банки — не украшение: суп подают намеренно недосоленным, чтобы вы настроили сами. Сен лек — тонкая рисовая, сен яй — широкая, ба ми — яичная.
-
Съесть кхао кха му (khao kha mu)
Свиная рулька, томлённая часами в тёмном соусе с бадьяном и корицей, поданная на рисе с варёным яйцом и маринованной горчицей. Ищите лоток, где нога стоит на витрине целиком.
Мясо режут при вас с кости — если его достают из лотка нарезанным, оно стоит давно. Острый чесночно-уксусный соус берут отдельно.
-
Разобраться в тайских карри (gaeng)
Зелёное карри самое острое и делается из свежего чили, красное чуть мягче на сушёном, массаман — сладкое и пряное, с арахисом и корицей, наследие персидских торговцев.
Вопреки цвету, зелёное острее красного. Массаман — самый безопасный выбор для того, кто плохо переносит остроту.
-
Попробовать лаап (laab)
Салат из рубленого мяса с обжаренной рисовой мукой, лаймом, чили и мятой, родом с северо-востока Исана. Едят руками с клейким рисом, скатывая его в шарик.
Обжаренная рисовая мука даёт ореховый вкус и текстуру — без неё это не лаап. Клейкий рис берут пальцами правой руки и макают им в салат.
-
Взять му пинг с рисом (moo ping)
Свиные шашлычки в маринаде с кокосовым молоком и кориандровым корнем, обжаренные на углях, с пакетиком клейкого риса. Классический завтрак у метро с шести утра.
Утренние лотки исчезают к десяти — это еда по дороге на работу. Клейкий рис продают отдельным пакетиком, и берут его обязательно.
-
Съесть манго со сладким рисом (khao niao mamuang) Десерты и выпечку
Спелое манго с клейким рисом, пропитанным подсоленным кокосовым молоком, посыпанное жареным машем. Сезон лучшего манго — с марта по июнь.
Кокосовое молоко должно быть солоноватым — соль здесь работает как контраст, а не ошибка. Сорт нам док май самый ароматный.
-
Попробовать кханом крок (kanom krok) Десерты и выпечку
Маленькие кокосовые оладьи, запечённые в чугунной форме с ямками: снаружи хрустящие, внутри почти жидкие. Продают на улице по дюжине в бумажной коробочке.
Едят сразу, пока горячие — остыв, они теряют контраст текстур. Бывают с зелёным луком, кукурузой или таро сверху.
-
Взять роти с бананом (roti) Десерты и выпечку
Тонкое тесто, растянутое и обжаренное на масле с бананом, сгущёнкой и шоколадом, нарезанное квадратами. Ночная уличная еда, пришедшая из мусульманской традиции юга.
Тесто растягивают и хлопают об стол при вас — это часть представления. Классика без излишеств: банан и сгущёнка, без шоколада и сиропов.
-
Выпить тайский чай со льдом (cha yen) Напитки без алкоголя
Оранжевый крепкий чай со специями, сгущённым и обычным молоком, поданный в пакете со льдом и трубочкой. Оранжевый цвет — от красителя, и это часть традиции с середины прошлого века.
Сладость регулируемая — попросите «ван ной», меньше сахара. Родственник в том же лотке — кофе о лианг, чёрный кофе со льдом и сахаром.
-
Выпить свежий лаймовый сок (nam manao) Напитки без алкоголя
Сок лайма с водой, сахаром и щепоткой соли — самый ходовой безалкогольный напиток в жару. Соль здесь не для вкуса, а чтобы восполнить то, что уходит с потом.
Продаётся в тех же лотках, что и фруктовые смузи. Кокосовая вода прямо из ореха — второй надёжный вариант и стоит копейки.
-
Выпить местное пиво со льдом (Beer) Местный алкоголь
Тайское лагерное пиво пьют со льдом, и это не варварство, а необходимость: при тридцати пяти градусах бутылка нагревается за пять минут. Ведёрко со льдом приносят автоматически.
Пиво в Таиланде не продают в магазинах в отдельные часы дня — расписание меняется, лучше уточнить на месте. В заведениях этих ограничений нет.
-
Попробовать я донг (ya dong) Местный алкоголь
Крепкая настойка на травах и кореньях, которую продают с уличных тележек рюмками и запивают закуской из маринованных фруктов. Дешёвая, крепкая и полностью местная.
Тележку узнают по ряду стеклянных банок с корнями внутри. Рюмку запивают долькой маринованного манго или сливы — её дают вместе с напитком.
