Пройдите список по порядку. Пояснения можно скрыть, когда уже знаете, что делать.
-
Попробовать том ям гунг (Tom Yum Goong)
Знаменитый кисло-острый суп на концентрированном бульоне с креветками, галангалом, лемонграссом, листьями кафрского лайма и перцем чили. Заказывайте чистый прозрачный вариант «нам сай» или кремовый с добавлением сгущённого молока и пасты чили «нам кхон».
Травы (галангал, лемонграсс) варят исключительно для аромата бульона, есть их не принято. К супу обязательно заказывают порцию пресного жасминового риса.
-
Попробовать пад тай (Pad Thai)
Обжаренная в раскалённом воке рисовая лапша с тофу, сушёными креветками, яйцом, ростками сои и соусом на основе мякоти тамаринда. В уличных лотках Бангкока её часто заворачивают в тончайший кружевной омлет.
Настоящий пад тай всегда кисловато-сладкий, без магазинного кетчупа. Перед едой выдавите четвертинку свежего лайма и добавьте толчёный арахис с лотка.
-
Попробовать као сой (Khao Soi)
Главная гастрономическая гордость Чиангмая: яичная лапша в ароматном пряном карри на кокосовом молоке с куриной ножкой или говядиной. Сверху суп посыпают хрустящей жареной лапшой и подают с тарелочкой маринованной горчицы, луком-шалотом и долькой лайма.
Блюдо пришло от мусульманских торговцев из Китая и Мьянмы, поэтому свинину в аутентичных лапшичных севера почти никогда не используют.
-
Попробовать сом там (Som Tam)
Хрустящий салат из тонко наструганной зелёной папайи, который толкут в глиняной ступке с чесноком, чили, помидорами черри, стручковой фасолью и сушёными креветками. Самый доступный вариант — сладковатый «сом там тай» с арахисом.
Версия «сом там пу пла ра» содержит ферментированную рыбу и солёных крабов — у неё специфический резкий запах, к которому туристам нужно привыкнуть.
-
Попробовать массаман карри (Massaman Curry)
Густое и мягкое кокосовое карри с мусульманскими корнями, куда добавляют корицу, гвоздику, бадьян, кардамон, жареный арахис и крупные куски картофеля. Чаще всего его готовят с долго тушённой говядиной или курицей на кости.
Это одно из наименее острых карри в стране, его часто подают с маринованными огурцами и луком-шалотом в сладком уксусе (ачат).
-
Попробовать пад крапао (Pad Krapow)
Настоящее главное блюдо тайского обеда: мясной фарш (чаще свинина или курица), молниеносно обжаренный в воке со священным базиликом, чесноком и россыпью жгучего чили. Всегда подаётся поверх риса с хрустящей жареной глазуньей с жидким желтком (кай дао).
Не путайте священный базилик (крапао) со сладким тайским базиликом (хорапа) — первый даёт характерный перечно-гвоздичный привкус.
-
Попробовать том кха гай (Tom Kha Gai)
Шелковистый суп на основе жирного кокосового молока и куриного бульона с кусочками курицы, вешенками и щедрой порцией свежего галангала. Вкус мягкий, сбалансированный соком лайма, листьями кафра и размятым лемонграссом.
«Кха» в названии переводится как «галангал» — именно этот корень, напоминающий имбирь с хвойным оттенком, формирует уникальный букет супа.
-
Попробовать зелёное карри (Gaeng Keow Wan)
Одно из самых популярных карри Центрального Таиланда, сваренное на основе пасты из зелёных перцев чили, листьев кафрского лайма и лемонграсса с кокосовым молоком. Внутрь кладут курицу, побеги бамбука и маленькие круглые тайские баклажаны.
Зелёный цвет часто обманчив: за счёт свежего чили это блюдо обычно ощутимо острее, чем красное или жёлтое карри.
-
Попробовать му пинг (Moo Ping)
Тонкие ломтики свинины на бамбуковых шпажках, замаринованные в чесноке, кориандре, соевом соусе и кокосовом молоке, обжаренные на тлеющих древесных углях. Уличные торговцы продают их горячими ранним утром прямо к завтраку.
Всегда просите к шашлычкам пакетик клейкого риса «као ньяо» — в паре с жирным сладковатым мясом это идеальный тайский перекус на ходу.
-
Попробовать као пад (Khao Pad)
Классический тайский жареный рис, приготовленный в раскалённом воке с яйцом, зелёным луком, чесноком и помидорами. Его заказывают с креветками (гунг), курицей (гай) или крабовым мясом (пу).
Блюдо раскрывается полностью, если сбрызнуть его соком лайма и полить парой ложек соуса «прик нам пла» (рыбный соус с нарезанным чили и чесноком).
-
Попробовать лодочную лапшу (Kuay Teow Reua)
Историческое блюдо каналов Бангкока и Аюттхаи: пряный, глубокий мясной бульон с добавлением специй и свиной крови, тонкой рисовой лапшой, ломтиками мяса и мясными шариками. Порции традиционно крошечные — местные берут сразу по 3–5 мисок за раз.
К лапше принято брать хрустящие свиные шкварки (кап му) и свежий утренний водяной шпинат, который добавляют прямо в дымящийся бульон.
-
Попробовать лааб му (Laab Moo)
Тёплый салат северо-восточного региона Исан из рубленой свинины, заправленный соком лайма, рыбным соусом, хлопьями чили, шалотом и мятой. Главный компонент — молотый поджаренный клейкий рис (као кхуа), создающий хрустящую текстуру и ореховый аромат.
Лааб подают с целым блюдом свежей зелени: листьями капусты, тайским базиликом и огурцами, которые помогают гасить остроту.
-
Попробовать гэнг сом (Gaeng Som)
Беспощадное южное жёлтое карри на прозрачном кисло-солёном бульоне без капли кокосового молока, сваренное со свежей рыбой, папайей или побегами бамбука. Ярко-жёлтый цвет даёт свежий корень куркумы, а кислинку — тамаринд.
Это одно из самых ядрёных блюд юга (Пхукет, Краби, Самуи); его обычно балансируют сладким омлетом или хрустящей жареной рыбой.
-
Попробовать манго стики райс (Khao Niao Mamuang) Десерты и выпечку
Культовый тайский десерт из спелого медового манго сортов нам док май или ок ронг и клейкого риса, пропитанного сладким тёплым кокосовым молоком. Сверху блюдо поливают солёно-кокосовым кремом и посыпают хрустящими бобами мунг.
Пик сезона сочных манго приходится на период с марта по май, хотя в туристических кварталах десерт отличного качества можно найти круглый год.
-
Попробовать роти с бананом (Roti Kluay) Десерты и выпечку
Хрустящий блинчик из бездрожжевого теста, которое мастерски растягивают до прозрачности, начиняют кружочками спелого банана и обжаривают на плоском круге в масле. Горячий конверт поливают сгущённым молоком или шоколадной пастой.
Традиция пришла от мусульманской общины; лучшие блинчики готовят в тележках у вечерних рынков и пляжей на островах и в Паттайе.
-
Попробовать каном крок (Khanom Krok) Десерты и выпечку
Крошечные круглые оладьи из кокосового молока и рисовой муки, которые выпекают на чугунной сковороде с круглыми углублениями. Снизу образуется хрустящая корочка, а внутри остаётся нежный заварной кокосовый крем с кукурузой или зелёным луком.
Их продают горячими парами прямо с пылу с жару на утренних рынках; остывший десерт быстро теряет фирменный хруст.
-
Попробовать туб тим кроб (Tub Tim Krob) Десерты и выпечку
Освежающий десерт «рубины в кокосовом молоке»: кусочки водяного каштана, вымоченные в сиропе гренадин и обвалянные в крахмале тапиоки. Их варят до желейной оболочки и подают в охлаждённом кокосовом молоке с колотым льдом.
Благодаря хрустящему каштану и холодному сиропу это лучшее спасение от полуденного зноя после острого тайского карри.
-
Попробовать тайский чай (Cha Yen) Напитки без алкоголя
Насыщенный холодный чай яркого кирпично-оранжевого цвета со специями (анис, ваниль, семена тамаринда), щедро сдобренный сгущённым и концентрированным молоком. Подаётся в пластиковом стакане, доверху наполненном колотым льдом.
По умолчанию напиток делают экстремально сладким; если предпочитаете умеренный сахар, скажите при заказе «ван ной» (мало сладости).
-
Попробовать кофе олианг (Oliang) Напитки без алкоголя
Традиционный тайский чёрный кофе со льдом, сваренный через тканевый фильтр-чулок из смеси зёрен робусты, обжаренной сои, риса и кунжута. Обладает густым дымным вкусом с приятной карамельной горчинкой.
Если попросить добавить сверху слой сгущённого молока, напиток превратится в «олианг янг» или классический «кафе йен».
-
Попробовать свежий кокос (Nam Maphrao) Напитки без алкоголя
Молодой зелёный кокос, верхушку которого срубают мачете прямо перед вами. Натуральная кокосовая вода отлично утоляет жажду, а нежную желеобразную мякоть со стенок соскабливают пластиковой ложкой.
Ищите кокосы, которые хранятся во льду на тележках, либо берите обжаренный вариант «мапрао пхао» с лёгким ореховым привкусом.
-
Попробовать местное пиво со льдом (Singha, Chang) Местный алкоголь
Светлые азиатские лагеры: более терпкая и плотная Singha со 100% ячменным солодом или освежающий народный Chang. В тайских уличных кафе бутылочное пиво принято пить прямо со льдом («нам кхенг») из небольших стаканов.
Лёд не только охлаждает напиток в жару, но и снижает плотность алкоголя при затяжной трапезе с острыми блюдами.
-
Попробовать тайский ром (Mekhong, SangSom) Местный алкоголь
Ароматный крепкий дистиллят из сахарного тростника и патоки с добавлением риса и тайских трав, ошибочно именуемый туристами виски. Местные пьют его компаниями, разбавляя в ведёрках со льдом газированной содовой водой и колой.
На островных вечеринках на основе этих дистиллятов готовят знаменитые «бакеты» (buckets), однако на ужине с едой лучше ограничиться классической смесью с содовой.
