Пройдите список по порядку. Пояснения можно скрыть, когда уже знаете, что делать.
-
Попробовать махбус (machboos)
Национальное достояние Бахрейна: длиннозерный рис басмати, сваренный в пряном бульоне с сушеным лаймом луми, куркумой и бахрейнским бзаром, подаваемый с томленой бараниной, курицей или рыбой хамур. Настоящий махбус готовят в традиционных народных домах и ресторанах Манамы и Мухаррака на обед.
К блюду обязательно подают острый томатный соус дакус. Лучшей версией считается вариант со свежим морским окунем хамур утреннего улова.
-
Попробовать рис мухаммар (muhammar)
Уникальное островное блюдо: сладкий рис янтарного цвета, уваренный с финиковым сиропом, сахаром, шафраном и кардамоном, который подают с соленой или хрустящей жареной местной рыбой (чаще всего канаад или сафи). Необычный контраст сладкого риса и соленой свежей рыбы берет начало из рациона ловцов жемчуга.
Блюдо встречается в специализированных рыбных заведениях и подается преимущественно в обеденные часы по пятницам.
-
Попробовать балалит (balaleet)
Главный бахрейнский завтрак: тонкая вермишель, обжаренная и проваренная с сахаром, кардамоном, розовой водой и шафраном, на которую сверху выкладывают тонкий подсоленный омлет с черным перцем. Заказывайте в традиционных кафе старого базара Манамы ранним утром.
Блюдо подается горячим и идеально сочетается со свежезаваренным чаем карак.
-
Попробовать бахрейнскую тикку (tikka bahraini)
Культовый ночной стритфуд: небольшие кусочки нежнейшей говядины или баранины, маринованные в молотом черном сушеном лайме (луми) со специями и обжаренные на углях на тонких шампурах. Местные едят тикку в уличных шашлычных кварталов Гудайбия и Мухаррак прямо с пылу с жару.
Шампуры подают прямо на горячем хлебе из тандыра с пучком свежей рукколы, мяты и четвертинками лайма.
-
Попробовать харис (harees)
Старинное праздничное кушанье из цельных зерен пшеницы и мяса ягненка или курицы, которые часами томятся в печи до консистенции густого бархатистого крема, а затем взбиваются деревянной лопаткой. Перед подачей поверхность поливают растопленным топленым маслом ги и посыпают молотой корицей.
Особенно популярен в месяц Рамадан и на семейных торжествах, но в народных ресторанах Манамы доступен круглый год.
-
Попробовать мадрубу (madrooba)
Сытная разваренная каша из риса, курицы, томатов, сушеного луми и букета специй, которую долго растирают специальной колотушкой (мадраб) до абсолютно однородной нежной массы. Блюдо обладает характерной кислинкой и насыщенным согревающим вкусом.
Существует рыбная вариация мадрубы, но классической считается именно версия с курицей.
-
Попробовать бахрейнский кузи (qoozi)
Главное банкетное блюдо залива: запеченный до золотистой корочки барашек, начиненный рисом, жареным луком, изюмом, кедровыми орехами, вареными яйцами и тонкими макаронами. Кузи подают на огромных металлических подносах во время праздников и в ресторанах традиционной кухни.
В ресторанах порцию кузи можно заказать индивидуально — вам подадут щедрый кусок томленой баранины на подушке из начинки.
-
Попробовать жареную рыбу сафи (samak safi)
Небольшая местная рыба-сиган (rabbitfish), которую бахрейнцы ценят превыше всех деликатесов. Ее натирают смесью местных специй и обжаривают целиком в раскаленном масле до хрустящей съедобной корочки и нежнейшего сочного мяса.
Местные едят рыбу сафи руками целиком, отламывая хрустящие плавники и макая мясо в сок свежего лайма.
-
Попробовать хлеб хубз таннур (khubz tannoor)
Традиционная лепешка, которую пекари лепят прямо на раскаленные глиняные стенки тандыра в уличных пекарнях. Просите свежую лепешку с плавленым сыром крафт, медом или местным рыбным соусом махьява, сложенную треугольником прямо из печи.
Пекарни таннур работают с раннего утра и до позднего вечера в жилых кварталах; хлеб стоит сущие копейки.
-
Попробовать соус махьява (mahyawa)
Острый ферментированный соус из сушеных сардин или анчоусов, настоянный на солнце с семенами фенхеля, горчицы, тмина и кориандра. Обладает мощным солоноватым вкусом умами и наносится тонким слоем на горячие лепешки хубз таннур с каплей топленого масла.
Рецепт пришел в Бахрейн через персидских торговцев и стал неотъемлемой частью бахрейнского завтрака и стритфуда.
-
Попробовать салюну (saloona)
Густая ароматная похлебка на томатной основе с крупными кусками баранины, курицы или свежей рыбы, кабачками, баклажанами, картофелем и сушеным черным лаймом. Подается в глубоких глиняных мисках и вымакивается свежим хлебом или поливается поверх белого риса.
Характерную кислинку и темный оттенок блюду придает томление сушеного луми, проколотого перед варкой ножом.
-
Попробовать бахрейнские самбусы (samboosa)
Хрустящие треугольные пирожки из тончайшего слоеного теста, обжаренные во фритюре до золотистого пузырчатого состояния. В отличие от индийских самос, бахрейнские делают меньше и тоньше, а лучшими начинками считаются соленый сыр фета с зеленью или пряная картошка.
Главные точки продажи — исторические лавки у рынка в Мухарраке, где их жарят непрерывным потоком прямо на улице.
-
Попробовать бахрейнскую халву (halwa bahraini) Десерты и выпечку
Главная сладкая гордость Бахрейна: полупрозрачная желейная масса из кукурузного крахмала, сахара, топленого масла, шафрана, кардамона и розовой воды, усыпанная поджаренным миндалем и фисташками. Зеленую или рубиновую теплую халву покупают в семейных лавках дома Шовайтер в Мухарраке.
Халву обязательно едят горячей или теплой, запивая несладким арабским кофе с кардамоном, чтобы сбалансировать сладость.
-
Попробовать ханфаруш (khanfaroosh) Десерты и выпечку
Маленькие круглые бисквитные оладьи из рисовой или пшеничной муки, яиц, сахара, щедро сдобренные кардамоном, шафраном и розовой водой, обжаренные в масле. По текстуре они напоминают мягкие плотные пончики с ярким восточным ароматом.
Традиционно готовятся к праздничным утренним трапезам и подаются свежими с утренним кофе.
-
Попробовать рангину (rangina) Десерты и выпечку
Изысканный традиционный десерт из спелых мягких фиников (часто сорта рутаб), очищенных от косточек и залитых густым соусом из поджаренной на сливочном масле пшеничной муки с добавлением молотого кардамона и корицы. Сверху блюдо щедро посыпают дроблеными фисташками.
Подается при комнатной температуре; лучшее время пробовать рангину — конец лета и осень, в сезон сбора свежих фиников.
-
Попробовать лукаймат (luqaimat) Десерты и выпечку
Золотистые шарики из дрожжевого теста, обжаренные во фритюре до звонкого хруста снаружи и остающиеся нежными и пористыми внутри. Горячие шарики сразу заливают густым местным финиковым сиропом (дибс) и посыпают семенами кунжута.
Ищите уличные палатки на фестивалях или в павильонах старых рынков, где женщины жарят их огромными порциями на глазах у прохожих.
-
Попробовать бахрейнский кофе далла (gahwa) Напитки без алкоголя
Традиционный арабский кофе золотисто-зеленого оттенка из слабо обжаренных зерен, сваренный с щедрой порцией кардамона, шафрана и иногда розовой воды. Его разливают из изящного кофейника далла в крошечные пиалы финджан без ручек.
Кофе никогда не подслащивают сахаром: к нему обязательно подают сладкие финики или бахрейнскую халву.
-
Попробовать чай карак (chai karak) Напитки без алкоголя
Самый народный напиток Бахрейна: крепкий черный листовой чай, который долго кипятят с концентрированным консервированным молоком (rainbow milk), сахаром и дробленым кардамоном. Лавки с караком стоят на каждом перекрестке страны, а водители берут его, не выходя из машин.
Стоит совсем недорого и пьется обжигающе горячим в любое время суток, даже в полуденную жару.
-
Попробовать отвар из луми (chai loomi) Напитки без алкоголя
Освежающий травяной настой из цельных высушенных на солнце черных персидских лаймов, которые разламывают и варят в кипятке с небольшим добавлением сахара или меда. Напиток имеет глубокий янтарно-дымный цвет, цитрусовую кислинку и легкую приятную горчинку.
Отлично помогает пищеварению после обильной мясной трапезы и подается как горячим, так и со льдом.
-
Попробовать местный лабан (laban) Напитки без алкоголя
Густой кисломолочный напиток, напоминающий айран, который подают ледяным ко всем основным рисовым блюдам. В ресторанах народной кухни просите лабан с добавлением свежей рубленой мяты, щепотки соли и тертого огурца.
Идеально гасит остроту пряностей и помогает переносить полуденный островной зной.
