Пройдите список по порядку. Пояснения можно скрыть, когда уже знаете, что делать.
-
Попробовать салат из конка (Conch Salad)
Сырое филе свежевыловленного моллюска конка мелко рубят вместе с помидорами, сладким луком и болгарским перцем, после чего заливают соком лайма и дикого кислого апельсина.
Заказывайте его исключительно в пляжных лачугах, где раковины вскрывают при вас, и просите степень остроты «medium», если не привыкли к багамскому перцу гоут-пеппер.
-
Попробовать оладьи из конка (Conch Fritters)
Шарики из теста со специями, мелко нарубленным моллюском, луком и перцем, обжаренные во фритюре до хрустящей темно-золотой корочки.
Подаются с розовым соусом калипсо (майонез, кетчуп, лайм и табаско); хорошая закуска содержит ощутимые кусочки моллюска, а не одно пустое тесто.
-
Попробовать отбивную из конка (Cracked Conch)
Мякоть моллюска долго отбивают специальным молотком до мягкости телятины, панируют в муке или сухарях со специями и жарят во фритюре.
Внешне и по текстуре блюдо напоминает нежнейшие кольца кальмара, но обладает более выраженным сладковато-морским вкусом; идет в паре с картофелем фри или гороховым рисом.
-
Попробовать багамский конк-чаудер (Bahamian Conch Chowder)
Густой томатный суп с кусочками тушеного моллюска, картофелем, морковью, беконом и душистым тимьяном, сдобренный каплей темного рома или хереса.
В отличие от новоанглийского сливочного чаудера, багамская версия варится на томатно-овощной основе и отличается отчетливой пряной перечной нотой.
-
Попробовать отварную рыбу с крупой (Boiled Fish and Grits)
Свежевыловленный групер или снэппер, томленый в прозрачном ароматном бульоне с лаймовым соком, луком, картофелем и острым перцем, который подают с желтой кукурузной кашей.
Главный субботний и воскресный завтрак местных жителей; чтобы оценить блюдо свежим, приходите в традиционные закусочные до десяти утра.
-
Попробовать тушеную рыбу (Bahamian Stew Fish)
Цельную рыбу сначала обжаривают до хруста, а затем тушат в насыщенной густой коричневой подливе на основе темного ру, лука, томатов и сельдерея.
Блюдо получается гораздо плотнее и сытнее прозрачной отварной рыбы; его также едят на сытный завтрак или обед, вымакивая соус хлебом джонни-кейк.
-
Попробовать рис с голубиным горохом (Peas 'n' Rice)
Рассыпчатый длиннозерный рис, приготовленный с голубиным горохом (pigeon peas), соленой свининой или беконом, луком, тимьяном и томатной пастой.
Базовый гарнир архипелага, который сопровождает почти любое мясное или рыбное блюдо; не путайте с ямайским «rice and peas», где используют кокосовое молоко и фасоль.
-
Попробовать багамские запеченные макароны (Bahamian Macaroni and Cheese)
Плотная сырная запеканка из толстых трубчатых макарон, выдержанного чеддера, сгущенного концентрированного молока, яиц, лука и мелко порубленного острого перца.
В отличие от кремовой американской версии, багамский макарони нарезается плотными кирпичиками и обязательно имеет запеченную золотистую сырную корочку.
-
Попробовать багамский джонни-кейк (Johnny Cake)
Плотный, слегка сладковатый подовый хлеб на муке, сливочном масле и молоке с золотистой корочкой, выпекаемый на сковороде или противне.
Исторически это дорожный хлеб («journey cake»), который моряки брали в плавание; подается теплым со сливочным маслом к утренним супам соус и вареной рыбе.
-
Попробовать багамский суп соус (Bahamian Souse)
Освежающий прозрачный бульон с картофелем, луком, душистым перцем и обилием лаймового сока, в котором томят курицу, свиные ножки или овечий язык.
Блюдо считается на островах лучшим средством для восстановления сил после бурной ночи; куриный соус (chicken souse) — самый мягкий и привычный вариант для первого знакомства.
-
Попробовать жареного морского окуня групера (Pan-Fried Grouper)
Стейк из свежего групера, сбрызнутый лаймом, приправленный тимьяном и чесноком, обваленный в кукурузной муке и обжаренный до хрустящей корочки.
Групер — главная промысловая рыба архипелага; ищите сезонные предложения в портовых тавернах, где рыбу готовят через пару часов после выгрузки с лодки.
-
Попробовать блюдо «пожарная машина» (Fire Engine)
Традиционный домашний завтрак из консервированной солонины (corned beef), тушенной со сладким перцем, репчатым луком, тимьяном и томатной пастой поверх белого риса или крупы гритс.
Свое ироничное название блюдо получило за ярко-красный томатный цвет и пикантную остроту; его редко встретишь в туристических меню, но всегда найдешь в уличных кафе для местных.
-
Попробовать гуава-дафф (Guava Duff) Десерты и выпечку
Пышный рулет из теста со сладким джемом из местной розовой гуавы, который заворачивают в ткань и варят на пару, а перед подачей поливают теплым масляно-ромовым соусом.
Главный праздничный десерт Багам; гуаву для него собирают вручную на семейных участках, а соус готовят на основе местного рома и сгущенного молока.
-
Попробовать багамский ромовый кекс (Bahamian Rum Cake) Десерты и выпечку
Влажный бисквитный кекс в форме кольца, пропитанный сиропом из темного карибского рома, коричневого сахара и сливочного масла.
Благодаря высокой концентрации рома кекс долго хранится и часто продается в герметичных упаковках в качестве гастрономического сувенира.
-
Попробовать кокосовый тарт (Bahamian Coconut Tart) Десерты и выпечку
Пирог из песочного теста с сочной начинкой из свеженатертой мякоти кокоса, коричневого сахара, мускатного ореха и корицы под решеткой из теста.
Покупайте в небольших островных пекарнях с утра, пока выпечка еще теплая; начинка должна быть сочной, а не пересушенной.
-
Попробовать бенни-кейк (Benny Cake) Десерты и выпечку
Хрустящий традиционный козинак из семян кунжута (называемых здесь «бенни»), уваренных в патоке и коричневом сахаре с добавлением корня имбиря.
Рецепт пришел с рабами из Западной Африки; сладость ломают на кусочки и едят как сытный перекус, запивая прохладной водой.
-
Попробовать багамский лимонад свитча (Switcha) Напитки без алкоголя
Освежающий цитрусовый напиток из свежевыжатого сока местных диких лаймов или кислых апельсинов, тростникового сахара и ледяной колодезной воды.
Идеально утоляет жажду в полуденный зной и подается в кувшинах к любому жареному рыбному блюду на открытых рынках.
-
Попробовать багамский буш-ти (Bahamian Bush Tea) Напитки без алкоголя
Отвар из дикорастущих целебных трав архипелага: лемонграсса (fever grass), мяты и горькой лозы сераси (cerasee), заваренных в кипятке.
Багамцы пьют этот чай по утрам для тонуса и очищения организма; если настой из сераси покажется слишком горьким, выбирайте вариант с лемонграссом и ложкой меда.
-
Выпить воду из желеобразного кокоса (Fresh Jelly Coconut Water) Напитки без алкоголя
Вода из молодого зеленого кокоса, который мачете срубают прямо при вас, с возможностью выскрести ложкой нежнейшую студенистую мякоть («желе»).
Продается у придорожных торговцев вдоль побережья; природный изотоник, который восполняет баланс солей лучше любой газировки.
-
Попробовать коктейль Скай Джус (Sky Juice / Gully Wash) Местный алкоголь
Культовый багамский лонг-дринк из свежей кокосовой воды, сгущенного молока и сухого джина, щедро присыпанный сверху тертым мускатным орехом.
На внешних островах напиток часто называют «Gully Wash»; сладость сгущенного молока полностью маскирует крепость джина, поэтому пейте его не торопясь.
-
Попробовать коктейль Гумбей Смэш (Goombay Smash) Местный алкоголь
Пряный тропический коктейль на основе кокосового и темного рома, абрикосового бренди, ананасового и апельсинового соков, взбитый со льдом.
Был изобретен на острове Грин-Тертл-Кей (архипелаг Абако) в середине XX века; оригинальный рецепт держится в тайне, но вариации подают во всех барах страны.
-
Попробовать национальное пиво Калик (Kalik Beer) Местный алкоголь
Освежающий светлый золотистый лагер, сваренный специально для тропического климата Багам, с чистым солодовым вкусом и мягкой хмелевой горчинкой.
Название пива имитирует звон коровьих колокольчиков во время знаменитого багамского карнавала Джанкану (Junkanoo); подается ледяным прямо из бутылки к жареному конку.
