Пройдите список по порядку. Пояснения можно скрыть, когда уже знаете, что делать.
-
Съесть сувлаки (souvlaki)
Кусочки мяса на шпажке, поданные с питой, помидором, луком и цацики, — или всё это, завёрнутое в питу навынос. Базовая афинская еда на любое время суток.
Заказ «сувлаки в пите» и «порция сувлаки» — разные вещи: во втором случае принесут шпажки на тарелке. Картошку фри кладут внутрь свёртка, и это норма.
-
Попробовать гирос (gyros)
Свинина или курица с вертикального вертела в пите с помидором, луком, цацики и картошкой фри внутри. Дешёвая, сытная и повсеместная еда.
Свиной гирос считается классическим, куриный появился позже. Просите «апо ола» — со всем сразу, если не хотите перечислять.
-
Попробовать мусаку (moussakas)
Слои баклажана, картофеля и мясного фарша под толстой шапкой бешамели, запечённые до румяной корки. Подают тёплой, а не обжигающей — так задумано.
Настоящая мусака режется куском и держит форму, а не расползается. Родственник в том же меню — паститсио, то же с макаронами вместо баклажана.
-
Попробовать хорту и ладера (horta, ladera)
Дикая зелень, отваренная и политая оливковым маслом с лимоном, и овощи, тушённые в масле — фасоль, артишоки, горошек. Постная кухня, которая здесь целый раздел меню.
Ладера подают тёплыми или комнатной температуры, а не горячими — это правильно. Хорта меняется по сезону: весной она заметно нежнее.
-
Попробовать хортопиту и спанакопиту (hortopita)
Пирог из тонкого теста фило с дикой зеленью или шпинатом и фетой. Продают куском в пекарнях с утра и едят на ходу.
Тесто должно слоиться и хрустеть, а не быть влажным. Родственники в той же витрине — тиропита с сыром и бугаца со сладким кремом.
-
Заказать мезе в узерии (mezedes)
Десяток маленьких тарелок в центр стола: цацики, тарамасалата, жареные кабачки, осьминог, фета, оливки. Формат ужина, а не закуски перед основным блюдом.
Заказывают по нарастающей: пару тарелок, потом ещё, когда съели. Узо и раки приносят к мезе, а не наоборот.
-
Попробовать осьминога на гриле (chtapodi)
Щупальца, отбитые и подсушенные на солнце, обжаренные над углями и политые оливковым маслом с уксусом и орегано. Классическая пара к узо.
Сушёные на верёвке щупальца у входа — хороший признак, а не декорация. Внутри осьминог должен быть мягким, а снаружи подпалённым.
-
Попробовать хорьятики (horiatiki)
Помидоры, огурец, перец, лук и оливки с целым куском феты сверху, политые оливковым маслом и посыпанные орегано. Никакого латука и никакой заправки, кроме масла.
Фету кладут куском, а не крошкой — по этому и отличают настоящую. Масло на дне собирают хлебом, и это часть блюда.
-
Попробовать гемиста (gemista)
Помидоры и перцы, фаршированные рисом с зеленью и запечённые с картофелем в оливковом масле. Летнее домашнее блюдо, которое подают тёплым.
Постная версия без фарша распространена не меньше мясной. Картофель вокруг впитывает сок овощей и часто вкуснее самой начинки.
-
Взять пирог из пекарни (tiropita, koulouri)
Тиропита с сыром, кулури — кунжутный бублик с уличных лотков, и всё, что стоит в витрине пекарни с утра. Стандартный греческий завтрак на ходу.
Кулури берут у лотка с утра — к обеду они уже подсохшие. Пекарни работают с шести и там же продают свежий хлеб.
-
Съесть лукумадес (loukoumades) Десерты и выпечку
Маленькие шарики жареного теста в мёде с корицей и грецким орехом. Подают горячими, и есть надо сразу, пока хрустят.
Мёд должен быть настоящим и жидким, а не сиропом. Классика — просто мёд с корицей, без шоколада и мороженого.
-
Попробовать галактобуреко (galaktoboureko) Десерты и выпечку
Заварной крем из семолины между листами фило, залитый сиропом после выпечки. Сочетание хрустящего теста и мягкого крема — весь смысл десерта.
Подают тёплым или комнатной температуры, из холодильника он теряет текстуру. Соседи по витрине — байклава и катаифи.
-
Попробовать йогурт с мёдом (giaourti me meli) Десерты и выпечку
Густой процеженный овечий йогурт с тимьяновым мёдом и грецким орехом. Простейший десерт, который в Греции лучше почти любого сложного.
Овечий йогурт плотнее коровьего и заметно кислее. Тимьяновый мёд с островов — лучший съедобный сувенир из страны.
-
Выпить фраппе (frappe) Напитки без алкоголя
Растворимый кофе, взбитый со льдом и водой до плотной пены, — греческое изобретение шестидесятых. Сладость и молоко называют при заказе.
Скажите «метриос» для средней сладости или «скетос» без сахара, и «ме гала» с молоком. Летний родственник — фредо эспрессо и фредо капучино.
-
Выпить греческий кофе (ellinikos kafes) Напитки без алкоголя
Мелко молотый кофе, сваренный в брики и поданный с гущей на дне. Сладость задаётся при варке, поэтому её называют сразу.
Гущу не размешивают и не допивают. Подают со стаканом холодной воды, и её пьют до кофе.
-
Попробовать узо (ouzo) Местный алкоголь
Анисовый дистиллят, который мутнеет от воды и льда. Пьют медленно, под мезе и с водой, а не рюмками залпом.
К узо всегда приносят воду и лёд — это часть подачи. Родственник с материка — ципуро, крепче и без аниса в некоторых версиях.
