Пройдите список по порядку. Пояснения можно скрыть, когда уже знаете, что делать.
-
Попробовать эскуделью (escudella i carn d'olla)
Главное национальное блюдо Андорры — наваристый суп-рагу, который варят часами из нескольких видов мяса, кровяной колбасы, бобов, овощей и гигантских макарон-ракушек (galets). Подают в два приёма: сначала густой бульон с пастой, затем на отдельном блюде мясо и овощи (carn d'olla).
Традиционно варится на праздник Святого Антония в огромных котлах на городских площадях, но в сельских бордах подаётся всю зиму.
-
Попробовать тринчат (trinxat de muntanya)
Пюре из зимней савойской капусты и картофеля, приправленное чесноком и обжаренное на сковороде до золотистой корочки на манер толстого блинчика. Сверху обязательно выкладывают хрустящую шкварку из поджаренной свиной грудинки (cansalada).
Капусту для тринчата собирают после первых морозов, когда она теряет горечь и становится сладковатой на вкус.
-
Попробовать рагу из кабана (civet de senglar)
Густое рагу из мяса дикого кабана, которое маринуют не менее суток в терпком красном вине с можжевельником и травами, а затем тушат несколько часов. В конце в соус добавляют тёртый тёмный шоколад для бархатной текстуры и баланса кислоты.
Сезон охоты длится с осени по весну, именно тогда мясо свежее, а не размороженное.
-
Попробовать речную форель по-андоррски (truita de riu a l'andorrana)
Свежевыловленная ручьевая форель из пиренейских рек, обваленная в муке и обжаренная на сковороде с тонкими полосками сыровяленого хамона или свиного шпика. Мясо рыбы остаётся сочным, напитываясь солоноватым жиром ветчины.
В меню ищите именно truita de riu, а не морскую рыбу, которую привозят издалека.
-
Попробовать андоррскую говядину на углях (vedella d'Andorra)
Мясо коров местной породы бруна д'Андорра, пасущихся на альпийских лугах, защищено европейским знаком качества IGP. В бордах массивные стейки вроде чулетона (txuletón) жарят на открытом огне с крупной морской солью без лишних маринадов.
Стейк лучше заказывать прожарки al punt (medium) или poc fet (medium rare), чтобы оценить травяной аромат мяса.
-
Попробовать улиток на противне (caragols a la llauna)
Горные улитки, запечённые рядами в плоском металлическом противне на углях с солью, перцем, оливковым маслом и щепоткой сушёного розмарина. Едят с помощью зубочистки, макая каждую улитку поочерёдно в чесночный айоли и острый винегрет.
Типичная праздничная закуска для большой компании, к которой обязательно заказывают графин красного вина.
-
Попробовать андоррские мясные деликатесы (embutits artesanals)
Ассорти местных сыровяленых и варёных колбас: пряная свиная донья (donja), печёночный булль (bull de fetge), сухая сыровяленая льонганиса (llonganissa) и кровяная колбаса бисбе (bisbe). Подаётся тонко нарезанной с деревенским хлебом и оливками.
Колбасы лучше покупать в небольших мясных лавках (carnisseries) в Ла-Массане или Ордино, а не в супермаркетах дьюти-фри.
-
Попробовать сыр тупи (formatge de tupí)
Острый пастообразный сыр из овечьего или козьего молока, выдержанный в глиняном кувшинчике (tupí) с добавлением крепкого виноградного дистиллята или анисового ликёра. Имеет резкий терпкий аромат и пикантный спиртовой оттенок.
Сыр намазывают тончайшим слоем на тёплый поджаренный хлеб; из-за высокой резкости его не едят ломтями.
-
Попробовать горный рис (arròs de muntanya)
Сытный пиренейский ответ паэлье, приготовленный не с морепродуктами, а на наваристом мясном бульоне с кроликом, свиными рёбрышками, лесными грибами и колбасками. Блюдо получается сочным, слегка тягучим (*arròs caldós* или *melós*), с насыщенным дымным ароматом.
Лучшее время для этого блюда — осень, когда в окрестных лесах собирают свежие белые грибы и рыжики.
-
Попробовать салат из горных одуванчиков (amanida de xicoies)
Весенний салат из молодых побегов диких горных одуванчиков (xicoies), собранных на альпийских склонах сразу после схода снега. Горьковатую свежую зелень заправляют горячим топлёным салом с хрустящими шкварками свиной грудинки и каплей уксуса.
Настоящее сезонное лакомство, которое появляется в меню деревенских заведений только в апреле и мае.
-
Попробовать андоррскую коку (coca massegada)
Пиренейская лепёшка из хрустящего дрожжевого теста, которую в несладком варианте выпекают с запечённым сладким перцем, баклажанами, карамелизованным луком и анчоусами или ломтиками домашней кровяной колбасы. Тесто раскатывают тонко, смазывая местным оливковым маслом.
Продаётся в старых деревенских пекарнях (fleca) и часто подаётся в качестве закуски к вину.
-
Попробовать куропатку по-охотничьи (perdiu a la caçadora)
Дикая горная куропатка, обжаренная до золотистого цвета и томлённая в глиняном горшке с луком-шалотом, морковью, чесноком, белым вином и лесными травами. Нежное мясо легко отходит от кости, вбирая в себя густой овощной соус.
Блюдо встречается в меню традиционных бордов в приходах Канильо и Ордино в сезон охоты.
-
Попробовать андоррский крем (crema andorrana) Десерты и выпечку
Местная интерпретация каталонского заварного крема с цедрой лимона и корицей, но с пышной шапкой из взбитых яичных белков, обожжённых карамельной горелкой. Контраст нежного ванильного крема и хрустящей меренги делает десерт воздушным.
Подаётся охлаждённым в глиняных креманках во всех традиционных ресторанах страны.
-
Попробовать мато с горным мёдом (mel i mató) Десерты и выпечку
Свежий несолёный сыр из козьего или коровьего молока с нежной крупитчатой текстурой, политый тёмным пиренейским мёдом из разнотравья и посыпанный грецкими орехами. Простой, лёгкий десерт без добавления сахара.
Идеальный выбор после плотного мясного обеда, когда на тяжёлую выпечку не осталось сил.
-
Попробовать гренки святой Терезы (torradetes de Santa Teresa) Десерты и выпечку
Пиренейский аналог французских тостов: ломти вчерашнего деревенского хлеба вымачивают в молоке с корицей и лимоном, обмакивают во взбитое яйцо, обжаривают в масле и посыпают сахаром. Подаются тёплыми, мягкими внутри и с хрустящей корочкой.
Особенно популярны в холодное время года и во время Великого поста как традиционное сладкое угощение.
-
Попробовать сладкую праздничную коку (coca dolça) Десерты и выпечку
Воздушный сдобный пирог удлинённой формы с добавлением анисового ликёра, щедро посыпанный кедровыми орешками (piñones) и крупным кристаллическим сахаром. Традиционно выпекается на праздник летнего солнцестояния Сан-Жуан, но доступен в пекарнях круглый год.
Покупайте в ремесленных пекарнях утром, пока выпечка свежая и сохраняет анисовый аромат.
-
Выпить густой горячий шоколад (xocolata desfeta) Напитки без алкоголя
Тягучий, бархатистый напиток из тёмного шоколада, сваренный до консистенции пудинга, в котором буквально стоит ложка. Его заказывают после целого дня катания на лыжах в высокогорных кафе и макают в него хрустящее печенье или хлеб.
Не путайте с растворимым какао: настоящий горный шоколад варят на плите из плиточного шоколада с добавлением крахмала.
-
Попробовать горный травяной чай с полеем (infusió de poliol de muntanya) Напитки без алкоголя
Традиционный травяной настой из дикой мяты-полея (Mentha pulegium), чабреца и ромашки, собранных на альпийских высотах свыше 1800 метров. Напиток обладает освежающим ментоловым вкусом и отлично согревает после горных прогулок.
Местные жители пьют этот настой в конце тяжёлого обеда вместо кофе для улучшения пищеварения.
-
Попробовать пиренейскую родниковую воду (aigua d'Andorra) Напитки без алкоголя
Кристально чистая талая вода, стекающая с ледников и гранитных пиков Пиренеев. Она подаётся бесплатно в графинах в ресторанах и течёт из десятков каменных питьевых фонтанчиков в каждом городе и на пешеходных тропах.
Вода в кранах страны идеального качества, покупать бутилированную столовую воду в поездке нет никакой необходимости.
-
Попробовать ратафию (ratafia andorrana) Местный алкоголь
Главный крепкий дижестив Пиренеев — ликёр крепостью около 26–30 градусов на основе зелёных грецких орехов, сорванных до дня святого Иоанна, и букета из 20–40 горных трав и специй. Настаивается на солнце не менее 40 дней, приобретая тёмный цвет и пряную сладость.
Подаётся при комнатной температуре или со льдом в конце ужина, часто за счёт заведения вместе со счётом.
-
Попробовать высокогорное вино Андорры (vi d'altura) Местный алкоголь
Вина с одних из самых высокогорных виноградников Европы, расположенных на террасах на высоте 1000–1200 метров над уровнем моря. Производство штучное: лёгкие, минеральные белые из сортов Совиньон Блан и Пино Гри, а также элегантный прохладный Пино Нуар.
Ищите бутылки местных виноделен из Сент-Жулия-де-Лория; из-за малых тиражей за пределами страны это вино почти не встречается.
-
Попробовать андоррское крафтовое пиво (cervesa artesana) Местный алкоголь
Нефильтрованное крафтовое пиво от местных микропивоварен, сваренное на чистейшей пиренейской талой воде. Популярны плотные горные эли, стауты и сезонные сорта с добавлением горных трав или копчёного солода.
Заказывайте разливным в пабах столицы или покупайте в бутылках в специализированных магазинах местных продуктов.
