Что попробовать в Андорре
Гид по традиционной высокогорной кухне Андорры: сытные похлебки, блюда в старинных бордах и секреты пиренейских рецептов.

[ ] Попробовать эскуделью (escudella i carn d'olla)
    Главное национальное блюдо Андорры — наваристый суп-рагу, который варят часами из нескольких видов мяса, кровяной колбасы, бобов, овощей и гигантских макарон-ракушек (galets). Подают в два приёма: сначала густой бульон с пастой, затем на отдельном блюде мясо и овощи (carn d'olla).
[ ] Попробовать тринчат (trinxat de muntanya)
    Пюре из зимней савойской капусты и картофеля, приправленное чесноком и обжаренное на сковороде до золотистой корочки на манер толстого блинчика. Сверху обязательно выкладывают хрустящую шкварку из поджаренной свиной грудинки (cansalada).
[ ] Попробовать рагу из кабана (civet de senglar)
    Густое рагу из мяса дикого кабана, которое маринуют не менее суток в терпком красном вине с можжевельником и травами, а затем тушат несколько часов. В конце в соус добавляют тёртый тёмный шоколад для бархатной текстуры и баланса кислоты.
[ ] Попробовать речную форель по-андоррски (truita de riu a l'andorrana)
    Свежевыловленная ручьевая форель из пиренейских рек, обваленная в муке и обжаренная на сковороде с тонкими полосками сыровяленого хамона или свиного шпика. Мясо рыбы остаётся сочным, напитываясь солоноватым жиром ветчины.
[ ] Попробовать андоррскую говядину на углях (vedella d'Andorra)
    Мясо коров местной породы бруна д'Андорра, пасущихся на альпийских лугах, защищено европейским знаком качества IGP. В бордах массивные стейки вроде чулетона (txuletón) жарят на открытом огне с крупной морской солью без лишних маринадов.
[ ] Попробовать улиток на противне (caragols a la llauna)
    Горные улитки, запечённые рядами в плоском металлическом противне на углях с солью, перцем, оливковым маслом и щепоткой сушёного розмарина. Едят с помощью зубочистки, макая каждую улитку поочерёдно в чесночный айоли и острый винегрет.
[ ] Попробовать андоррские мясные деликатесы (embutits artesanals)
    Ассорти местных сыровяленых и варёных колбас: пряная свиная донья (donja), печёночный булль (bull de fetge), сухая сыровяленая льонганиса (llonganissa) и кровяная колбаса бисбе (bisbe). Подаётся тонко нарезанной с деревенским хлебом и оливками.
[ ] Попробовать сыр тупи (formatge de tupí)
    Острый пастообразный сыр из овечьего или козьего молока, выдержанный в глиняном кувшинчике (tupí) с добавлением крепкого виноградного дистиллята или анисового ликёра. Имеет резкий терпкий аромат и пикантный спиртовой оттенок.
[ ] Попробовать горный рис (arròs de muntanya)
    Сытный пиренейский ответ паэлье, приготовленный не с морепродуктами, а на наваристом мясном бульоне с кроликом, свиными рёбрышками, лесными грибами и колбасками. Блюдо получается сочным, слегка тягучим (*arròs caldós* или *melós*), с насыщенным дымным ароматом.
[ ] Попробовать салат из горных одуванчиков (amanida de xicoies)
    Весенний салат из молодых побегов диких горных одуванчиков (xicoies), собранных на альпийских склонах сразу после схода снега. Горьковатую свежую зелень заправляют горячим топлёным салом с хрустящими шкварками свиной грудинки и каплей уксуса.
[ ] Попробовать андоррскую коку (coca massegada)
    Пиренейская лепёшка из хрустящего дрожжевого теста, которую в несладком варианте выпекают с запечённым сладким перцем, баклажанами, карамелизованным луком и анчоусами или ломтиками домашней кровяной колбасы. Тесто раскатывают тонко, смазывая местным оливковым маслом.
[ ] Попробовать куропатку по-охотничьи (perdiu a la caçadora)
    Дикая горная куропатка, обжаренная до золотистого цвета и томлённая в глиняном горшке с луком-шалотом, морковью, чесноком, белым вином и лесными травами. Нежное мясо легко отходит от кости, вбирая в себя густой овощной соус.
[ ] Попробовать андоррский крем (crema andorrana)
    Местная интерпретация каталонского заварного крема с цедрой лимона и корицей, но с пышной шапкой из взбитых яичных белков, обожжённых карамельной горелкой. Контраст нежного ванильного крема и хрустящей меренги делает десерт воздушным.
[ ] Попробовать мато с горным мёдом (mel i mató)
    Свежий несолёный сыр из козьего или коровьего молока с нежной крупитчатой текстурой, политый тёмным пиренейским мёдом из разнотравья и посыпанный грецкими орехами. Простой, лёгкий десерт без добавления сахара.
[ ] Попробовать гренки святой Терезы (torradetes de Santa Teresa)
    Пиренейский аналог французских тостов: ломти вчерашнего деревенского хлеба вымачивают в молоке с корицей и лимоном, обмакивают во взбитое яйцо, обжаривают в масле и посыпают сахаром. Подаются тёплыми, мягкими внутри и с хрустящей корочкой.
[ ] Попробовать сладкую праздничную коку (coca dolça)
    Воздушный сдобный пирог удлинённой формы с добавлением анисового ликёра, щедро посыпанный кедровыми орешками (piñones) и крупным кристаллическим сахаром. Традиционно выпекается на праздник летнего солнцестояния Сан-Жуан, но доступен в пекарнях круглый год.
[ ] Выпить густой горячий шоколад (xocolata desfeta)
    Тягучий, бархатистый напиток из тёмного шоколада, сваренный до консистенции пудинга, в котором буквально стоит ложка. Его заказывают после целого дня катания на лыжах в высокогорных кафе и макают в него хрустящее печенье или хлеб.
[ ] Попробовать горный травяной чай с полеем (infusió de poliol de muntanya)
    Традиционный травяной настой из дикой мяты-полея (Mentha pulegium), чабреца и ромашки, собранных на альпийских высотах свыше 1800 метров. Напиток обладает освежающим ментоловым вкусом и отлично согревает после горных прогулок.
[ ] Попробовать пиренейскую родниковую воду (aigua d'Andorra)
    Кристально чистая талая вода, стекающая с ледников и гранитных пиков Пиренеев. Она подаётся бесплатно в графинах в ресторанах и течёт из десятков каменных питьевых фонтанчиков в каждом городе и на пешеходных тропах.
[ ] Попробовать ратафию (ratafia andorrana)
    Главный крепкий дижестив Пиренеев — ликёр крепостью около 26–30 градусов на основе зелёных грецких орехов, сорванных до дня святого Иоанна, и букета из 20–40 горных трав и специй. Настаивается на солнце не менее 40 дней, приобретая тёмный цвет и пряную сладость.
[ ] Попробовать высокогорное вино Андорры (vi d'altura)
    Вина с одних из самых высокогорных виноградников Европы, расположенных на террасах на высоте 1000–1200 метров над уровнем моря. Производство штучное: лёгкие, минеральные белые из сортов Совиньон Блан и Пино Гри, а также элегантный прохладный Пино Нуар.
[ ] Попробовать андоррское крафтовое пиво (cervesa artesana)
    Нефильтрованное крафтовое пиво от местных микропивоварен, сваренное на чистейшей пиренейской талой воде. Популярны плотные горные эли, стауты и сезонные сорта с добавлением горных трав или копчёного солода.

Чек-лист из Unload: https://unloads.ru/c/food-andorra