Пройдите список по порядку. Пояснения можно скрыть, когда уже знаете, что делать.
-
Попробовать таве-коси (Tavë kosi)
Главное национальное блюдо страны: нежная баранина, запеченная в глиняной посуде под суфле из овечьего йогурта, яиц и небольшого количества риса. Мясо тает во рту, а запеченная сливочно-чесночная шапка дает мягкую приятную кислинку.
Родина блюда — город Эльбасан, поэтому в меню его иногда называют Tavë Elbasani. Подается горячим прямо в глиняной форме; запивать лучше местным легким сухим красным вином.
-
Попробовать тиранскую фергезу (Fërgesë e Tiranës)
Густая горячая закуска из сладкого печеного перца, томатов, чеснока и расплавленного домашнего творога джизэ (gjizë). Часто подается в шипящей глиняной миске («tavë dheu») с добавлением кусочков телячьей печени или мяса.
Вегетарианская версия без мяса называется Fërgesë verore (летняя). Едят блюдо, макая куски свежего белого хлеба прямо в керамическую тарелку.
-
Попробовать слоеный пирог бярек (Byrek)
Хрустящий пирог из тончайшего вытяжного теста филло, сложенный треугольником или запеченный широким кругом. Классические начинки — соленый творог со шпинатом (me spinaq), фарш с луком (me mish) или пряная тыква.
Покупать бярек стоит исключительно в специализированных пекарнях «byrektore», где выпечка выходит из печи каждые полчаса и не успевает остыть.
-
Попробовать лакрор (Lakror)
Южный тонкий пирог, который традиционно выпекают на тлеющих углях под массивной чугунной или глиняной крышкой — сачем. Начинкой чаще всего служат лук-порей с томатами или сезонные полевые травы с рассольным сыром.
В отличие от воздушного бярека, у лакрора очень хрустящие, почти подсушенные края и сочная мягкая сердцевина. За лучшим лакрором едут в Корчу и окружающие горные деревни.
-
Попробовать рисовые шарики чифчи (Qifqi)
Уникальное блюдо каменного города Гирокастра: золотистые шарики из отварного риса, взбитых яиц, измельченной свежей мяты, черного перца и местного сыра. Их обжаривают в специальной чугунной сковороде с круглыми выемками.
Чифчи — полностью вегетарианское блюдо, сохранившееся еще с османских времен. Их подают горячими в качестве мезе к домашнему вину или овечьему сыру.
-
Попробовать жареные кюфте (Qofte të fërguara)
Продолговатые сочные котлетки из рубленой говядины и баранины с добавлением мяты, орегано и замоченного хлеба. В гриль-барах «zgara» их жарят на древесных углях и подают с сырым луком и острым соусом.
В городе Корча делают собственную культовую версию без панировки — кернате (kërnace), которые подают порциями по 5–10 штук прямо на бумаге к холодному разливному пиву.
-
Попробовать запеченного карпа по-шкодерски (Tavë krapit)
Главное рыбное блюдо северной Албании: крупный озерный карп из Скадарского озера, запеченный в печи под карамелизованным луком, чесноком, сушеными сливами, томатным соусом и лавровым листом.
Блюдо готовят в окрестностях Шкодера и деревне Широка. Сочетание сладкого лука, кислинки томатов и жирной озерной рыбы считается классикой северной кухни.
-
Попробовать густой суп паче (Paçe)
Наваристый, тягучий балканский суп, который варят часами из телячьих или бараньих потрохов. Самые популярные варианты — из рубца (paçe plëndësi) или из щековины и мозгов телячьей головы (paçe koke).
Паче едят рано утром в специализированных заведениях «paçetore» как проверенное средство от похмелья. К тарелке обязательно берут чесночный уксус и острый сушеный перец.
-
Попробовать курицу с кулачем (Pulë me përshesh)
Праздничное блюдо из запеченного деревенского петуха или индейки с гарниром «першеш»: домашний плотный хлеб (kulaç) ломают на мелкие кусочки и распаривают в жирном бульоне с сушеной мятой и луком.
Традиционно это главное блюдо албанского новогоднего стола в центральных регионах. Хлеб впитывает сок птицы и превращается в подобие нежной пряной каши.
-
Попробовать жареный качкавал (Kaçkavall i fërguar)
Ломти выдержанного желтого овечьего или коровьего сыра качкавал, обжаренные в раскаленном оливковом масле до золотистой пузырящейся корочки с текучей сырной серединой.
Идеальная горячая закуска («meze») перед мясным обедом в любой таверне. Подается с долькой лимона, сок которого оттеняет высокую соленость сыра.
-
Попробовать перцы с творогом (Speca me gjizë)
Желтые или зеленые конусовидные перцы, нафаршированные соленым творогом джизэ с рисом, чесноком, укропом и оливковым маслом, а затем запеченные в глине до обугленной кожицы.
Блюдо подают и горячим, и в качестве холодной закуски к ракии. Летом вместо запекания перцы часто оставляют кваситься в рассоле с творогом прямо в банках.
-
Попробовать голубцы в виноградных листьях (Japrakë)
Балканская версия долмы: молодые виноградные листья, туго свернутые конвертиками вокруг начинки из риса, лука, мяты и мелко рубленого мяса или трав, томленные в лимонном соке.
Весной их крутят из свежих молодых листьев винограда, а зимой на юге Албании аналогичное блюдо делают из квашеных капустных листьев (sarma me lakër).
-
Попробовать торт трилече (Trileçe) Десерты и выпечку
Воздушный бисквит с пузырьками, щедро пропитанный смесью трех видов молока (традиционно коровьего, козьего и буйволиного) и покрытый слоем янтарной карамели.
Хотя десерт латиноамериканского происхождения, именно в Албании он стал всенародным культом. Заказывайте в кондитерских «ëmbëltore», где пирог лежит на широких жестяных противнях.
-
Попробовать албанскую пахлаву (Bakllava) Десерты и выпечку
Слоеный праздничный десерт, который в Албании раскатывают вручную до нескольких десятков полупрозрачных слоев. В качестве начинки почти всегда используют грецкие орехи, а поливают густым сахарным сиропом с лимоном.
В Албании пахлава — главное угощение на Новый год и религиозные праздники. Местная версия менее приторная, чем турецкая, с ощутимой ореховой горчинкой.
-
Попробовать эльбасанское печенье баллокуме (Ballokume) Десерты и выпечку
Крупное рассыпчатое печенье из кукурузной муки мелкого помола, взбитого сливочного масла, сахара и яиц, традиционно выпекаемое в дровяной печи к весеннему празднику Дита э Верес.
Настоящее баллокуме замешивают вручную в тяжелых медных чашах. Попробовать оригинальное печенье стоит в Эльбасане, особенно в середине марта.
-
Попробовать хашуре (Hashure) Десерты и выпечку
Густой желейный пудинг из разваренных пшеничных зерен с сухофруктами, орехами, корицей и гвоздикой. Традиционное блюдо бекташей, ставшее популярным городским десертом.
Подается охлажденным в креманках с шапкой из дробленых грецких орехов. В отличие от тяжелых сиропных десертов, хашуре приятно освежает.
-
Попробовать горный чай (Çaj mali) Напитки без алкоголя
Ароматный отвар из дикорастущего железняка (Sideritis), собранного вручную на скалистых склонах албанских гор. Имеет мягкий травяной вкус с нотами цитруса, шалфея и полевых цветов.
Пьют горячим с ложкой дикого горного меда и ломтиком лимона. Чай не содержит кофеина и продается пучками на любом базаре страны.
-
Попробовать кисломолочный дхаллэ (Dhallë) Напитки без алкоголя
Традиционный освежающий напиток из натурального кислого йогурта, взбитого с ледяной водой и щепоткой морской соли. Главное спасение от летнего балканского зноя.
Подается практически в любом фастфуде и пекарне рядом с бяреком и жареными колбасками. В отличие от турецкого айрана, дхаллэ часто бывает более густым и кисловатым.
-
Выпить кофе по-турецки (Kafe turke) Напитки без алкоголя
Густой кофе тончайшего помола, сваренный в медной джезве на медленном огне до образования плотной пенки. Степень сладости (e ëmbël — сладкий, mesatare — средний, pa sheqer — без сахара) называют при заказе.
Кофейная культура — фундамент албанской жизни. Если вы предпочитаете эспрессо, просто закажите «kafe ekspres» — в Албании он ничуть не уступает итальянскому.
-
Попробовать домашнюю ракию (Raki) Местный алкоголь
Прозрачный крепкий дистиллят двойной перегонки. Самая распространенная разновидность — виноградная (raki rrushi), однако ценители охотятся за южной шелковичной ракией (raki mani) или сливовой (raki kumbulle).
Пьют маленькими глотками из шотов комнатной температуры вприкуску с сыром или оливками. Албанцы старшего поколения часто начинают день с рюмки ракии к утреннему эспрессо.
-
Попробовать местное пиво (Birra) Местный алкоголь
Первое историческое пиво страны, которое варят в городе Корча с 1928 года на родниковой воде Моравских гор. Светлый лагер с чистым солодовым профилем и темный сорт с карамельными тонами.
На набережных и в столичных гриль-барах конкурирует со столичным лагером Birra Tirana и северным сортом Birra Elbar. Подается ледяным в кружках.
-
Попробовать автохтонные вина Каллмет и Шеш (Kallmet & Shesh) Местный алкоголь
Древние автохтонные сорта винограда Албании. Шеш-и-Бардэ (Shesh i Bardhë) дает свежее минеральное белое вино, а северный Каллмет (Kallmet) — глубокое рубиновое красное с тонами диких ягод и инжира.
Лучшие винодельни («kantina») сосредоточены вокруг Берата, Шкодера и Лежи. Спрашивайте в ресторанах не импортное, а местное бутылочное вино из автохтонов.
