Пройдите список по порядку. Пояснения можно скрыть, когда уже знаете, что делать.
-
Попробовать угали (ugali)
Густая каша из белой кукурузной муки и воды, выполняющая роль хлеба и столового прибора по всей стране. Ее отщипывают пальцами правой руки, скатывают в плотный шарик, делают большим пальцем ямку и зачерпывают соус, рагу или тушеную рыбу.
Лучший угали подают горячим и упругим в заведениях mama lishe; остывший и сухой угали теряет всю текстуру.
-
Попробовать ньяма чома (nyama choma)
Визитная карточка танзанского вечера — свежее мясо (чаще всего козлятина или говядина), медленно запеченное на открытых древесных углях без маринада, только с солью. Заказ делают на вес прямо у мясника при гриле, выбирая понравившийся отруб.
Приготовление занимает от 45 минут; блюдо традиционно подают нарезанным на деревянной доске с угали, жареными бананами и салатом качумбари.
-
Попробовать чипси майяи (chipsi mayai)
Культовый уличный фастфуд материковой Танзании: свежеобжаренный картофель фри прямо на сковороде заливают взбитыми яйцами с солью и зеленью, обжаривая с двух сторон в плотную лепешку-омлет. Продается на каждом углу в уличных палатках со сковородами.
Блюдо просите с томатным салатом качумбари и местным острым соусом пили-пили, иначе оно покажется пресным.
-
Попробовать мишкаки (mishkaki)
Пряные шашлычки из говядины или курицы на деревянных шпажках, выдержанные в маринаде из чеснока, имбиря, папайи, сока лайма и суахилийской смеси специй. Жарятся на уличных мангалах на глазах у прохожих каждый вечер.
Особенно хороши в районе Упунга в Дар-эс-Саламе и в садах Фородхани на Занзибаре; к ним обязательно берут лепешку наан или жареную маниоку.
-
Попробовать мтори (mtori)
Густой суп-пюре народа чагга из региона Килиманджаро, приготовленный из разваренных несладких зеленых бананов (матоке) и говядины на кости. Мясо вываривают часами, а бананы растирают в бархатистую сытную похлебку с добавлением сливочного масла.
Традиционно подается на завтрак в районе Моши и Аруши; отлично восстанавливает силы после горных треков.
-
Попробовать рыбу сато или сангара (sato / sangara)
Главная гордость приозерной Мванзы — свежевыловленная тиляпия (сато) или нильский окунь (сангара) из озера Виктория. Рыбу надрезают по бокам, натирают солью и чесноком и жарят целиком во фритюре до хрустящей золотистой корочки.
Подается с горячим угали и густой томатно-луковой подливой; на набережных Мванзы ее готовят через полчаса после утреннего улова.
-
Попробовать суахилийский плов (pilau)
Праздничный рис, сваренный на крепком мясном бульоне с говядиной или козлятиной и щедрым набором специй: цельной гвоздикой, семенами кумина, кардамоном, корицей и черным перцем. В отличие от индийских версий, рис подрумянивается до карамельно-коричневого оттенка.
Главное блюдо танзанийских свадеб и пятничных семейных обедов; подается исключительно со свежим салатом качумбари.
-
Попробовать вали ва нази с рыбным карри (wali wa nazi na mchuzi wa samaki)
Классика суахилийского побережья Дар-эс-Салама и Занзибара: рассыпчатый рис, сваренный на свежевыжатом кокосовом молоке, и нежная морская рыба в ароматной густой подливе с куркумой, чесноком, томатами и кориандром.
В прибрежных заведениях берите королевскую макрель (nguru) или луциана; кокос смягчает специи и делает рис кремовым.
-
Попробовать занзибарскую пиццу (Zanzibar pizza)
Уникальное ночное блюдо, не имеющее ничего общего с итальянской пиццей: тончайший шарик теста растягивают на масле, начиняют рубленым мясом, луком, яйцом, ложкой плавленого сыра и майонеза, заворачивают конвертом и жарят на плоском диске.
Главное место пробы — ночной рынок в садах Фородхани в Стоун-Тауне; есть как соленые версии с говядиной или морепродуктами, так и десертные с нутеллой и бананом.
-
Попробовать урожо / занзибар микс (urojo / Zanzibar mix)
Легендарный кисло-острый суп Занзибара: теплая золотистая похлебка на основе муки, манго и куркумы заливается в миску поверх картофельных шариков (качори), гороховых оладий (бхаджиа), хрустящей маниоковой стружки и ложки кокосового чатни.
Ищите днем в закоулках Каменного города Занзибара или на уличных тележках в Дар-эс-Саламе; просите среднюю порцию чили.
-
Попробовать махараге я нази (maharage ya nazi)
Красная фасоль, тушенная в густом кокосовом молоке с репчатым луком, чесноком, тертым имбирем и специями. Главное вегетарианское блюдо страны, которое подают к угали или рису в любой столовой Танзании в обеденные часы.
Густая кокосовая подлива идеально пропитывает рассыпчатый рис чапати; стоит дешевле мясных блюд и готовится ежедневно.
-
Попробовать мчича ва нази (mchicha wa nazi)
Листья местного шпината-амаранта, быстро припущенные с помидорами, луком и кокосовым кремом, иногда с добавлением арахисовой пасты. Обязательный гарнир к любому мясному или рыбному обеду с угали.
Вкус слегка травянистый и орехово-сливочный; заказывайте в паре с угали и жареной рыбой сато.
-
Попробовать танзанийские самбусы (sambusa)
Хрустящие треугольные пирожки из тонкого вытяжного теста, начиненные пряным говяжьим фаршем с луком, зеленым перцем и кардамоном. Популярнейшая уличная закуска для быстрого перекуса у автовокзалов и на рынках.
Берите с долькой лайма: сок выжимают прямо внутрь надкушенного пирожка, чтобы подчеркнуть мясной вкус.
-
Попробовать мандази или махамри (mandazi / mahamri) Десерты и выпечку
Воздушные пончики треугольной формы из дрожжевого теста, приправленного молотым кардамоном и кокосовым молоком (версия махамри). Не приторные, с легкой сладостью, они заменяют танзанийцам утреннюю булочку к чаю.
Покупайте рано утром прямо с уличных противней, пока корочка еще хрустящая; идеальны в паре со сладким суахилийским чаем с молоком.
-
Попробовать каймати (kaimati) Десерты и выпечку
Золотистые шарики из дрожжевого теста, обжаренные до хруста и покрытые тонкой кристаллизованной сахарной глазурью с ароматом кардамона или розовой воды. Внутри они остаются нежными и пористыми.
Традиционная сладость суахилийского побережья; их готовят в огромных количествах во время Рамадана и продают на вечерних рынках.
-
Попробовать кашата (kashata) Десерты и выпечку
Традиционный твердый грильяж из тертого кокоса или дробленого арахиса, сваренный в карамелизированном сахаре с добавлением кардамона и корицы. Нарезается ромбиками и продается уличными торговцами с переносных лотков.
Отлично хранится в дороге; кокосовая кашата более мягкая и маслянистая, а арахисовая — твердая и хрустящая.
-
Попробовать спелые бананы в кокосовом креме (ndizi mbivu za nazi) Десерты и выпечку
Нежный десерт из спелых сладких бананов, томленых в концентрированном кокосовом молоке с сахаром, кардамоном и ванилью до кремообразного состояния. Вкус глубокий, бананово-карамельный с плотной кокосовой текстурой.
Встречается в прибрежных семейных ресторанах Занзибара и Дар-эс-Салама; подается теплым в конце трапезы.
-
Попробовать суахилийский пряный чай (chai ya viungo) Напитки без алкоголя
Черный чай, сваренный на воде пополам с цельным молоком и щедрой порцией свежего тертого имбиря, кардамона, корицы и гвоздики. Напиток заваривают прямо в кастрюле и подают обжигающе горячим и уже сладким.
Если хотите чай без молока, просите chai ya rangi («цветной чай»), но пряности в нем останутся.
-
Попробовать кофе кахава чунгу (kahawa chungu) Напитки без алкоголя
Традиционный черный суахилийский кофе, который варят в высоких конических латунных чайниках на углях с добавлением имбиря и кардамона. Его наливают в крошечные керамические пиалы без сахара.
Пьется исключительно на улицах Стоун-Тауна и прибрежных городов вприкуску со сладким брусочком грильяжа кашата.
-
Попробовать свежий тростниковый сок или кокосовую воду (maji ya miwa / madafu) Напитки без алкоголя
Два главных освежающих уличных напитка Танзании: стебли сахарного тростника давят на ручном прессе вместе с имбирем и лаймом (*maji ya miwa*), либо продавец срубает верхушку зеленого кокоса (*dafu*), чтобы выпить прохладную воду через трубочку.
После того как допьете кокос, верните его торговцу: он разрубит орех пополам и сделает ложку из скорлупы, чтобы съесть нежную мякоть.
-
Попробовать коньяги (Konyagi) Местный алкоголь
Культовый танзанийский крепкий спиртной напиток прозрачного цвета крепостью 35%, производимый из сахарного тростника. По вкусу напоминает гибрид джина, светлого рома и водки с легкими цитрусовыми и травянистыми нотами.
Местные пьют его со льдом и тоником, горьким лимоном или свежим имбирным элем Stoney Tangawizi.
-
Попробовать мбеге (mbege) Местный алкоголь
Традиционное ферментированное банановое пиво народа чагга со склонов Килиманджаро. Варится из переспелых бананов, соложеного проса и коры дерева мсарика; имеет мутный сероватый цвет, густую консистенцию и кисло-сладкий фруктовый вкус.
Подается в полых высушенных тыквах-калебасах на деревенских рынках вокруг Моши; напиток слабоалкогольный, но быстро насыщает.
-
Попробовать танзанийское пиво Safari Lager или Kilimanjaro Местный алкоголь
Главные танзанийские светлые лагеры, которые подают ледяными после сафари. Safari Lager — более плотное и крепкое (5,5%), а Kilimanjaro Premium Lager — мягкое, легкое и освежающее солодовое пиво.
Заказывая в баре, всегда уточняйте «bia baridi» (холодное пиво), иначе по местной привычке вам могут принести бутылку комнатной температуры.
