Пройдите список по порядку. Пояснения можно скрыть, когда уже знаете, что делать.
-
Попробовать мясные фрикадельки (köttbullar)
Шведская классика из смеси говяжьего и свиного фарша со сливками, луком и панировочными сухарями. Подаются исключительно с бархатистым картофельным пюре, сливочным соусом (gräddsås), маринованными огурцами и моченой брусникой.
Качественные фрикадельки подают в традиционных тавернах (krog); избегайте дешевых разогретых полуфабрикатов у туристических достопримечательностей.
-
Попробовать тост Скаген (Toast Skagen)
Культовая шведская холодная закуска, придуманная ресторатором Торе Вретманом: свежие очищенные креветки в соусе из домашнего майонеза, сметаны, укропа и тертого хрена. Подается на ломтике белого хлеба, обжаренного на сливочном масле, и венчается ложкой ряпушковой икры (löjrom).
Идеален в качестве первого блюда на обед или ужин в морских бистро Стокгольма и Гётеборга.
-
Попробовать маринованную сельдь (inlagd sill)
Краеугольный камень шведского праздничного стола. Филе сельди выдерживают в уксусно-сахарном маринаде с луком, гвоздикой и морковью, а также в горчичном (senapssill), чесночном соусах или со сметаной и икрой (romsill).
Едят с молодым отварным картофелем, укропом, ломтиком твердого сыра вроде вестерботтен и ржаным хрустящим хлебом.
-
Попробовать гравлакс (gravlax)
Лосось сухого посола, выдержанный под гнетом в смеси крупной соли, сахара, белого перца и большого количества свежего укропа. Тонкие нежные ломтики сервируют с традиционным сладко-пряным горчично-укропным соусом (hovmästarsås).
Блюдо не копченое, а именно сыровяленое; его можно найти на любом крытом продовольственном рынке страны.
-
Попробовать строганину из оленины (renskav)
Традиция северных регионов и провинции Емтланд (центр — Эстерсунд). Замороженное мясо северного оленя нарезают тончайшей стружкой и обжаривают на сливочном масле с лесными грибами и луком, после чего тушат в сливках с добавлением можжевеловых ягод.
Блюдо с выраженным вкусом дичи, подается на подушке из картофельного пюре с моченой брусникой.
-
Попробовать жареную салаку (stekt strömming)
Мелкая балтийская сельдь, обвалянная в ржаной муке и обжаренная на топленом масле до звонкого хруста. Классический уличный формат Стокгольма: рыбу подают либо на тарелке с пюре и брусникой, либо на куске хрустящего хлеба кнекебрёд.
Ищите в уличных палатках возле крупных транспортных узлов и набережных на обед.
-
Попробовать «Искушение Янссона» (Janssons frestelse)
Сытная запеканка из тонко нарезанного соломкой картофеля, карамелизованного лука, жирных сливок и шведских «анчоусов» (пряной консервированной кильки с гвоздикой и корицей), присыпанная сухарями.
Обязательный элемент зимнего рождественского стола (Julbord), но в традиционных ресторанах доступна круглый год.
-
Попробовать гороховый суп с блинами (ärtsoppa och pannkakor)
Шведская гастрономическая традиция четверга: густой наваристый суп из желтого сушеного гороха со свиной грудинкой, тимьяном и майораном. К нему подают крепкую сладкую горчицу, а на десерт — тонкие блины с клубничным или черничным вареньем.
По четвергам суп предлагают в качестве обеденного блюда почти во всех заведениях страны.
-
Попробовать картофельные клецки (kroppkakor)
Упругие шарики из отварного картофельного теста, начиненные жареным шпиком, луком и душистым перцем. Их подают горячими, утопающими в растопленном сливочном масле, с ложкой жирных сливок и брусничным джемом.
Родина блюда — юг страны и остров Эланд; в северной версии (pitepalt) используют сырой картофель и ячменную муку.
-
Попробовать пюттипанна (pytt i panna)
Домашнее блюдо «все в сковороде»: картофель, репчатый лук и остатки отварного или жареного мяса (говядина, ветчина, колбаски), нарезанные идеальными кубиками и обжаренные до корочки. Сверху выкладывают глазунью и маринованную свеклу.
Честное и быстрое блюдо рабочего полдня; желток яйца разбивают прямо в горячую картошку вместо соуса.
-
Попробовать бутербродный торт (smörgåstårta)
Праздничный холодный соленый пирог из слоев белого или ржаного хлеба с начинками из печеночного паштета, ветчины, креветок, лосося и майонеза с яйцом. Снаружи торт покрыт кремом из сливочного сыра и украшен огурцами, лимоном и зеленью.
Продается порционными кусками в кондитерских и кулинарных отделах супермаркетов к семейным торжествам.
-
Попробовать ролл в лепешке (tunnbrödsrulle)
Апогей шведского уличного фастфуда: тонкая мягкая лепешка тюннбрёд, в которую заворачивают картофельное пюре, одну или две жареные сосиски, порцию креветочного салата (räksallad), жареный хрустящий лук и горчицу.
Заказывайте исключительно в уличных киосках (gatukök); сочетание теплой сосиски с холодным салатом из креветок — фирменная черта.
-
Попробовать сюрстрёмминг (surströmming)
Ферментированная балтийская салака с резким сернистым ароматом. Рыбу выдерживают в рассоле несколько месяцев; едят только на открытом воздухе, заворачивая крошечный кусочек в тонкий хлеб с отварным миндальным картофелем, красным луком, сметаной и сливочным маслом.
Сезон начинается в третий четверг августа; никогда не открывайте банку в помещении или в гостиничном номере.
-
Попробовать булочку с корицей (kanelbulle) Десерты и выпечку
Национальный символ Швеции: сдобное дрожжевое тесто с добавлением молотого кардамона, свернутое спиралью с маслом, сахаром и корицей. Сверху булочку посыпают хрустящим жемчужным сахаром, избегая липкой глазури.
Ищите в ремесленных пекарнях (bageri), где булочки выпекают прямо с утра; 4 октября в стране отмечают День булочки с корицей.
-
Попробовать торт «Принцесса» (prinsesstårta) Десерты и выпечку
Элегантный куполообразный десерт из воздушных бисквитных коржей, прослоенных малиновым джемом, ванильным заварным кремом и шапкой взбитых сливок. Сверху торт обтянут тонким слоем нежно-зеленого марципана и украшен розовой сахарной розочкой.
Заказывайте порционным треугольником в классических исторических кондитерских (konditori).
-
Попробовать пирог кладдкака (kladdkaka) Десерты и выпечку
Шоколадный пирог без разрыхлителя с тонкой хрустящей корочкой и тягучей, почти жидкой сердцевиной. Насыщенную сладость шоколада шведы оттеняют шариком несладких взбитых сливок или свежими ягодами малины.
Идеальный спутник крепкого черного кофе во время полуденного перерыва на фику.
-
Попробовать булочку семла (semla) Десерты и выпечку
Пышная булочка из пшеничного теста с тертым кардамоном, у которой срезают верхушку, наполняют сердцевину миндальной пастой с кусочками орехов и покрывают щедрой волной взбитых сливок.
Сезонный десерт: продается строго с января до конца Масленицы (Жирного вторника, fettisdagen).
-
Выпить шведский фильтр-кофе (bryggkaffe) Напитки без алкоголя
Основа шведской жизни: темный, крепкий капельный фильтр-кофе, который пьют в колоссальных количествах черным или с каплей молока. В большинстве кафе и столовых при заказе чашки действует правило *påtår* — бесплатный повторный налив из термоса.
Швеция стабильно входит в тройку мировых лидеров по потреблению кофе на душу населения.
-
Попробовать черничный суп (blåbärssoppa) Напитки без алкоголя
Традиционный напиток из дикой лесной черники, воды, сахара и картофельного крахмала. Подается горячим зимой после лыжных прогулок или холодным летом в качестве освежающего ягодного десерта.
Знаменит как официальный напиток легендарного лыжного марафона Васалоппет.
-
Попробовать газировку юлмуст (julmust) Напитки без алкоголя
Пряный газированный напиток на основе хмеля, солода и секретной смеси рождественских специй. В декабре юлмуст продается во всех магазинах и по объемам продаж уверенно обгоняет колу; весной к Пасхе тот же напиток выпускают под названием *påskmust*.
Имеет плотную пену и насыщенный карамельно-травяной вкус; продается в бутылках в супермаркетах.
-
Попробовать аквавит (akvavit) Местный алкоголь
Традиционный скандинавский крепкий спиртной напиток на зерновом или картофельном спирте, дистиллированный с тмином, укропным семенем, анисом или фенхелем. Пьется залпом из маленьких рюмок-тюльпанов под соленую рыбу и раков.
Каждую рюмку шведы предваряют застольной песней (snapsvisa) и дружным выкриком «Skål!»
-
Выпить шведский глёг (glögg) Местный алкоголь
Северный пряный глинтвейн на основе красного вина с добавлением корицы, кардамона, гвоздики, имбиря и горького апельсина. На дно кружки обязательно насыпают горсть изюма и очищенного миндаля, которые затем съедают десертной ложкой.
Главный напиток рождественских ярмарок с конца ноября до Рождества; продается как алкогольным, так и безалкогольным.
-
Попробовать местное крафтовое пиво (hantverksöl) Местный алкоголь
Швеция переживает бум микропивоварен, а Гётеборг считается негласной пивной столицей Скандинавии. Попробуйте свежие охмеленные IPA, лесные кислые эли со смородиной или сухие стауты в специализированных пивных барах.
В барах разливное крафтовое пиво заказывают у стойки; в супермаркетах есть только его легкие версии до 3.5%.
