Пройдите список по порядку. Пояснения можно скрыть, когда уже знаете, что делать.
-
Попробовать брынзовые галушки (Bryndzové halušky)
Главное национальное блюдо Словакии: мелкие клецки из картофельного теста, смешанные с мягкой овечьей брынзой и посыпанные хрустящими шкварками из копченого свиного сала (slanina). Лучшую брынзу делают с мая по осень из сырого молока горных овец.
Блюдо запивают стаканом кислой сыворотки (žinčica) в традиционных пастушьих ресторанах (salaš). Вегетарианцам нужно просить версию «bez slaniny».
-
Попробовать капустницу (Kapustnica)
Густой суп на основе квашеной капусты с копченой свиной колбасой (klobása), сушеными лесными грибами, чесноком и черносливом. Зимой и на Рождество это главное праздничное первое блюдо, густоту которого регулируют исключительно начинкой, без мучной заправки.
Подается с ломтем свежего ржаного хлеба и ложкой густой сметаны. В колыбах капустницу нередко приносят в полой хлебной буханке.
-
Попробовать картофельные лепешки локше (Lokše)
Тонкие пресные лепешки из отварного картофеля и муки, выпекаемые на сухой раскаленной плите без капли масла. Историческая столица локшей — деревня Словенски-Гроб под Братиславой, где их смазывают топленым гусиным жиром или паштетом из гусиной печени.
На рождественских ярмарках их продают горячими прямо с противня: сладкими с маком и сливовым повидлом или солеными с брынзой и чесноком.
-
Попробовать жареный сыр (Vyprážaný syr)
Толстый ломоть полутвердого сыра (эдам или гермелин), обвалянный в тройной панировке и обжаренный во фритюре до тягучего состояния. Культовая позиция любого обеденного меню в студенческих столовых и классических словацких пивных.
Заказывайте классическое сочетание: с картофелем фри (hranolky) или отварным картофелем и щедрой порцией домашнего татарского соуса (tatárska omáčka).
-
Попробовать брынзовые пироги (Bryndzové pirohy)
Словацкий аналог вареников в форме полумесяца из нежного картофельного теста, начиненного смесью овечьей брынзы и картофельного пюре. Готовое блюдо поливают растопленным свиным салом со шкварками, сметаной и посыпают свежим зеленым луком.
Особенно популярны в восточной Словакии (Кошице, Прешов). Свежесть брынзы определяют по выразительному сливочно-острому аромату без горечи.
-
Попробовать картофельные драники (Zemiakové placky)
Хрустящие оладьи из мелко натертого сырого картофеля с добавлением чеснока, майорана и тмина, обжаренные на сковороде до темно-золотистой корочки. В центральной Словакии их называют «гаруля» (haruľa) и иногда запекают большим пластом в духовке.
Едят как самостоятельную уличную закуску с пылу с жару или берут как сытную подложку под мясной пикантный гуляш (bačovský rezeň).
-
Попробовать суп из рубца (Držková polievka)
Насыщенный, густой суп из говяжьего рубца с большим количеством сладкой паприки, майорана, чеснока и лука. Это традиционный утренний перекус словацких рабочих и проверенное временем народное средство после бурных посиделок в пивнице.
Лучшие версии подают в мясных лавках с кулинарией (mäsiarstvo) и пивных барах строго до полудня, в комплекте с белыми рогаликами.
-
Попробовать котелковый гуляш (Kotlíkový guláš)
Густая мясная похлебка, сваренная на открытом огне в подвесном чугунном или медном котле. Готовится из говядины или оленины, равного количества тушеного лука, картофеля, чеснока, майорана и молотой паприки с характерным дымным ароматом.
Настоящий котелковый гуляш можно встретить на ярмарках, сельских праздниках и в загородных корчмах, запивая светлым лагером.
-
Попробовать печеного гуся (Pečená hus)
Сезонный кулинарный ритуал осени: нежное мясо гуся с хрустящей темно-бронзовой корочкой, запекаемое целиком в глиняных печах в собственном соку. Центр традиции — малый винодельческий регион Словенски-Гроб, куда в октябре и ноябре съезжается вся страна.
К птице подают тушеную красную капусту (dusená červená kapusta), тонкие локше и бокал молодого местного вина бурчак (burčiak).
-
Попробовать сыры оштьепок и пареница (Oštiepok a parenica)
Традиционные овечьи сыры, защищенные географическим статусом ЕС. Оштьепок отжимают в резных деревянных формах в виде веретена и коптят дымом лиственных пород, а пареницу варят на пару и сворачивают в двойные аппетитные спиралевидные рулеты.
На ярмарках и горнолыжных курортах оштьепок жарят на гриле и подают обжигающим с ложкой брусничного джема (brusnice).
-
Попробовать салат треска в майонезе (Treska v majonéze)
Культовый холодный салат из отварного филе трески, моркови, репчатого лука, маринованных огурцов и легкого майонезного соуса с уксусной кислинкой. Появился в 1950-х годах и остается главным ностальгическим словацким быстрым перекусом.
Ищите в отделах кулинарии (lahôdky): берите классическую порцию в пластиковом стаканчике с двумя свежими хрустящими рогаликами.
-
Попробовать суп демикат (Demikát)
Старинный пастушеский суп, который варят из настоящей овечьей брынзы, лука, картофельного отвара, чеснока и молотого тмина с добавлением сливок. Суп получается бархатистым, с глубоким сырным вкусом и характерной солоновато-пряной нотой.
Подается непременно с обжаренными хрустящими ржаными гренками или полосками жареного бекона в глубокой глиняной миске.
-
Попробовать сегединский гуляш (Segedínsky guláš)
Тушеная свиная лопатка или грудинка с кислой квашеной капустой, паприкой и жирной сметаной. Несмотря на название, отсылающее к Венгрии, именно словацкая версия стала эталоном домашней кухни за счет добавления пышных паровых кнедликов.
Едят исключительно с четырьмя теплыми ломтями дрожжевого парового кнедлика (parená knedľa), которыми собирают нежный сливочный соус.
-
Попробовать братиславский рожок (Bratislavský rožok) Десерты и выпечку
Историческая дрожжевая выпечка с защищенным географическим рецептом: тончайшее глянцевое тесто с мраморным узором скрывает не менее 30% начинки. Выпекается в двух канонических формах: подкова с молотым маком или буква «С» с грецким орехом.
Покупайте в аутентичных пекарнях старого города Братиславы, обращая внимание на европейский знак традиционного гарантированного блюда (ZTS).
-
Попробовать шулянцы с маком (Šúľance s makom) Десерты и выпечку
Небольшие продолговатые клецки из картофельного теста, сваренные в кипятке и щедро засыпанные молотым сизым маком и сахарной пудрой. Сверху блюдо заливают растопленным домашним сливочным маслом, превращая его в любимый сладкий обед словацких детей.
В ресторанах шулянцы нередко заказывают не на десерт, а в качестве полноценного основного сладкого блюда на обед.
-
Попробовать скалицкий трдельник (Skalický trdelník) Десерты и выпечку
Полая цилиндрическая выпечка из дрожжевого теста, намотанного на деревянный вертел («трдло») и обжаренного над тлеющими углями. Настоящий скалицкий трдельник родом из города Скалица обсыпают рублеными грецкими орехами и сахарной пудрой.
Оригинальный словацкий трдельник никогда не наполняют мороженым или шоколадной пастой — это свежая хрустящая сухая выпечка с ореховым ароматом.
-
Попробовать паровые булочки бухты (Parené buchty) Десерты и выпечку
Пышные, воздушные дрожжевые шарики, приготовленные на пару с начинкой из густого домашнего сливового повидла (slivkový lekvár). Перед подачей их посыпают молотым маком, какао или тертым пряником и обильно поливают растопленным сливочным маслом.
Идеальное согревающее блюдо в горных приютах (horská chata) в Высоких и Низких Татрах после долгого похода.
-
Попробовать кофолу (Kofola) Напитки без алкоголя
Легендарная чехословацкая газировка, созданная в 1960-х годах на основе травяного сиропа KOFO из фруктовых экстрактов и кофеина. Имеет сложный кисло-сладкий травяной вкус с нотами лакрицы, цитруса и корицы, содержа при этом меньше сахара, чем кола.
Лучше всего пить разливную («čapovaná Kofola») прямо из пивного крана в местных пабах: она менее газированная и дает густую кремовую пену.
-
Попробовать винею (Vinea) Напитки без алкоголя
Словацкий газированный напиток на основе натурального виноградного сусла, созданный словацкими виноделами в Малых Карпатах в 1973 году. Бывает белой (biela) и красной (červená), отличается чистым фруктовым ароматом и приятной кислинкой без химической приторности.
Прекрасная безалкогольная альтернатива вину в жаркие дни; подается хорошо охлажденной с долькой лимона.
-
Попробовать боровичку (Borovička) Местный алкоголь
Словацкий крепкий дистиллят с многовековой историей, получаемый путем сбраживания и перегонки ягод черного можжевельника (borievka). Имеет сухой, смолисто-хвойный вкус и прозрачный цвет, напоминая строгий континентальный джин.
Пьется ледяным из маленьких стопок. В народных заведениях его часто берут в паре с бокалом светлого пива («jedno pivo a poldeci»).
-
Попробовать татранский чай (Tatranský čaj) Местный алкоголь
Крепкий травяной ликер родом из Высоких Татр, созданный на основе экстрактов горного чая, лесных трав, дубовой стружки и родниковой воды. Классическая оригинальная версия в черной бутылке имеет крепость 52% и согревающий пряный вкус.
Зимой в татранских шале его наливают горячим, разбавляя кипятком и добавляя дольку лимона для быстрого обогрева.
-
Попробовать словацкое токайское вино (Tokajské víno) Местный алкоголь
Благородные вина с вулканических почв юго-востока Словакии (Земплин), где производят сухое и десертное токайское вино из сортов фурминт и липовина. Жемчужина региона — выдержанные в туфовых погребах сладкие вина категории «výber» (aszú) от 3 до 6 путней.
Обратите внимание на выдержанный токайский самородный сухой (samorodné suché) — прекрасное гастрономичное вино с тонами орехов и сухофруктов.
