Пройдите список по порядку. Пояснения можно скрыть, когда уже знаете, что делать.
-
Взять кусок пиццы (pizza by the slice)
Тонкая пицца из газовой печи, продаваемая куском и разогреваемая при вас. Правильный кусок складывают вдоль пополам и едят на ходу — так тесто держит начинку.
Классический заказ — plain slice, то есть просто с сыром. Орегано, чесночный порошок и хлопья чили стоят на прилавке, и их насыпают сами.
-
Съесть бейгл с лососем (bagel with lox)
Плотный варёный бейгл со сливочным сыром, слабосолёным лососем, каперсами, красным луком и помидором. Заказывают на завтрак и берут с собой, а не едят за столиком.
Бейгл варят перед выпечкой — отсюда плотный тягучий мякиш. Просить его поджарить в тостере считается лишним, если он свежий.
-
Попробовать пастрами на ржаном (pastrami on rye)
Говяжья грудинка, вымоченная в рассоле, обваленная в специях и копчёная, нарезанная толстыми ломтями на ржаной хлеб с горчицей. Порция рассчитана на двоих.
Только горчица — майонез к пастрами не кладут, и просить его считается ошибкой. Огурец и квашеные помидоры приносят к столу бесплатно.
-
Взять с халяль-карта (halal cart)
Курица или ягнёнок с жёлтым рисом, салатом, белым соусом и острым красным. Уличная еда с тележек, придуманная для таксистов и ставшая городской классикой.
Красный соус очень острый: просите его отдельно, если не уверены. Порция огромная, и половина легко уезжает домой в той же коробке.
-
Съесть дим-сам в Чайнатауне (dim sum)
Кантонские закуски на пару и во фритюре, которые развозят на тележках и выбирают, показывая пальцем. Счёт ставят штампами на карточке за каждую тарелку.
Работает до середины дня — после трёх тележки исчезают. Чай наливают постоянно, и постучать двумя пальцами по столу означает «спасибо».
-
Съесть хот-дог (hot dog)
Говяжья сосиска в булке с горчицей, квашеной капустой или луковым соусом в томате. Тележки стоят по всему городу, а старые заведения делают их с хрустящей корочкой.
Кетчуп на хот-дог здесь класть не принято — берут горчицу. Луковый соус в томате называется onion sauce и продаётся только с тележек.
-
Съесть устрицы в happy hour (oysters)
Восточные устрицы с побережья Атлантики — солёные и плотные, в отличие от тихоокеанских. В будни в устричных барах есть час, когда они стоят по доллару за штуку.
Happy hour обычно с четырёх до семи в будни и указан на доске у входа. Устрицы называют по месту вылова, и разница во вкусе действительно слышна.
-
Зайти в бодегу за сэндвичем (bodega sandwich)
Угловой магазин, работающий круглосуточно, с грилем в глубине: яичный сэндвич с беконом и сыром на завтрак или горячий сэндвич с прилавка днём.
Заказ проговаривают одной фразой — «бэкон эгг энд чиз он э ролл, солт пеппер кетчуп». В бодегах часто живёт кот, и это часть жанра.
-
Попробовать тако (tacos)
Мексиканская еда в Нью-Йорке серьёзная и региональная: аль пастор с вертикального вертела, барбакоа, карнитас. Лучшие точки — в Куинсе и Бронксе, а не на Манхэттене.
Две кукурузные тортильи на один тако — это норма, а не ошибка. Лайм, лук и кинзу кладут сами со столика с приправами.
-
Попробовать чопт-чиз (chopped cheese)
Говяжий фарш, порубленный лопаткой прямо на гриле с луком и расплавленным сыром, в булке с салатом и помидором. Гарлемская и бронксская бодега-классика.
Отличается от филадельфийского чизстейка тем, что мясо рубленое, а не нарезанное. Просить его на Манхэттене почти бессмысленно — это еда конкретных районов.
-
Съесть нью-йоркский чизкейк (New York cheesecake) Десерты и выпечку
Плотный чизкейк на сливочном сыре, запечённый до кремовой, почти сырной текстуры, без желатина и без взбитости. Кусок высокий, и один рассчитан на двоих.
Классический подают без ягодного топпинга — оно скрывает вкус. Трещина на поверхности признак того, что его пекли, а не собирали холодным.
-
Попробовать печенье блэк-энд-уайт (black and white cookie) Десерты и выпечку
Большое мягкое печенье-кекс, покрытое наполовину шоколадной, наполовину ванильной глазурью. Продаётся в еврейских пекарнях и бодегах по всему городу.
Текстура ближе к кексу, чем к печенью, — это не ошибка выпечки. Свежее мягкое, лежалое становится сухим по краям.
-
Попробовать канноли (cannoli) Десерты и выпечку
Хрустящая трубочка, наполненная кремом из рикотты прямо при заказе. Если трубочки уже стоят наполненные в витрине, они размокли — это главный тест кондитерской.
Наполняют при вас — иначе тесто теряет хруст за полчаса. Ищите в старых итальянских пекарнях Бронкса и Бруклина, а не в Маленькой Италии.
-
Выпить эгг-крим (egg cream) Напитки без алкоголя
Газированная вода, молоко и шоколадный сироп, взбитые до пенной шапки — ни яиц, ни сливок в нём нет вопреки названию. Напиток старых аптек-фонтанов Бруклина.
Пьют сразу, пока держится пена. Найти можно в сохранившихся ланчонетах и еврейских гастрономах, а не в кофейнях.
-
Взять кофе с рег (regular coffee) Напитки без алкоголя
Кофе из бодеги в бумажном стакане: «регуляр» означает с молоком и сахаром, а не просто чёрный. Стоит дёшево и продаётся с шести утра.
Скажите «блэк», если хотите без ничего, — иначе получите сладкий. Классический греческий стаканчик с синим орнаментом стал символом города.
-
Выпить местное крафтовое пиво (craft beer) Местный алкоголь
Пивоварен в Бруклине и Куинсе десятки, и почти у каждой есть свой тэпрум. Просите флайт — набор маленьких бокалов, чтобы попробовать несколько сортов сразу.
В барах действует happy hour в будни до семи вечера, и он указан на доске. Чаевые за напитки у стойки принято оставлять по доллару за бокал.
