Пройдите список по порядку. Пояснения можно скрыть, когда уже знаете, что делать.
-
Попробовать цепелины (cepelinai)
Главный гастрономический символ Литвы: продолговатые клецки из смеси сырого тертого и отварного картофеля с начинкой из свиного фарша. Подаются горячими, щедро политыми жареными шкварками со сметаной.
Стандартная порция состоит из двух огромных клецек; во многих местах можно заказать полпорции («pusė porcijos»), чтобы оставить силы на другие блюда.
-
Освежиться холодным борщом шалтибарщяй (šaltibarščiai)
Ярко-розовый холодный суп на основе кефира, маринованной свеклы, свежих огурцов и укропа, украшенный половинкой вареного яйца. Его подают исключительно с отдельной тарелкой горячего запеченного картофеля.
Главный признак качества — густая шелковистая текстура без водянистости, достигаемая использованием жирного литовского кефира.
-
Перекусить тракайскими пирожками кибинай (kibinai)
Традиционные пирожки караимов в форме полумесяца с фирменной косичкой по шву, приготовленные из рассыпчатого теста. Внутри — сочное рубленое (не перекрученное в фарш) мясо баранины или говядины с луком.
Ради лучших пирожков стоит съездить в Тракай (30 минут от Вильнюса) и заказать их с горячим прозрачным бульоном.
-
Попробовать картофельную запеканку кугелис (kugelis)
Сытная запеканка из мелко тертого картофеля с добавлением молока, яиц, лука и обжаренной свиной грудинки, выпекаемая в глиняных формах до хрустящей корочки. Подается ломтями с густой сметаной или брусничным соусом.
В аутентичных версиях внутри запеканки можно встретить куриные крылышки или свиные ребрышки, запеченные целиком.
-
Заказать картофельные колбаски ведарай (bulviniai vėdarai)
Натуральная свиная оболочка, плотно начиненная тертым сырым картофелем со шкварками и майораном, запеченная в печи до аппетитного хруста. Блюдо требует немедленной подачи с пылу с жару со сметанным соусом.
Не перепутайте с кровяными ведарай (kraujiniai vėdarai) — это совсем другое блюдо на основе свиной крови и перловки.
-
Попробовать жемайтийские блины (žemaičių blynai)
Толстые зразы из отварного картофельного пюре, начиненные отварным мясным фаршем с луком и обжаренные до золотистой корочки на топленом масле. Традиционное блюдо западного региона Жемайтия.
В отличие от обычных картофельных драников (bulviniai blynai), тесто для жемайтийских блинов готовится исключительно из вареного, а не сырого картофеля.
-
Взять к пиву жареный ржаной хлеб с сыром (kepta duona)
Брусочки плотного темного ржаного хлеба, обжаренные во фритюре, натертые чесноком и утопленные в горячем соусе из расплавленного фермерского сыра и майонеза. Главная барная закуска страны, которую заказывают в каждом пабе.
Есть блюдо нужно сразу, пока хлеб остается хрустящим, а сырный соус не начал остывать и густеть.
-
Попробовать литовские голубцы баланделяй (balandėliai)
Нежные капустные листья, начиненные смесью свино-говяжьего фарша и риса, томленные в сливочно-томатном соусе. Название переводится как «голубки»; к блюду непременно подают отварной молодой картофель с укропом.
Отличное блюдо для сытного обеда в традиционной столовой («valgykla»), где их готовят по классическим домашним стандартам.
-
Попробовать жемайтийский кастинис (žemaitiškas kastinys)
Аутентичная деревенская намазка из Жемайтии, получаемая путем долгого растирания густой сметаны и сливочного масла с чесноком, тмином и черным перцем. Ее подают с горячим картофелем, сваренным в мундире.
Имеет статус продукта с защищенным географическим указанием в ЕС; идеален в качестве закуски к квасу или светлому пиву.
-
Заказать сельдь с белыми грибами (silkė su baravykais)
Филе балтийской сельди слабого посола, выложенное под теплой «шубой» из обжаренных на масле лесных боровиков и лука. Это классическое сочетание вкусов моря и соснового леса, непременное на праздничном столе.
Закуску заказывают с ломтем черного ржаного хлеба с тмином и рюмкой ледяного травяного дистиллята.
-
Попробовать копченую балтийскую рыбу (rūkyta žuvis)
Свежевыловленная рыба — лещ, окунь, корюшка или балтийский угорь — закопченная на ольховых дровах по старинным приморским рецептам. Покупать ее лучше всего в рыбацких поселках Куршской косы или в портовой Клайпеде.
Настоящую качественную копченую рыбу выдает упругая золотистая шкурка и сочное, не пересушенное мясо без резкого запаха жидкого дыма.
-
Попробовать грибной суп в ржаном хлебе (baravykų sriuba duonos kepale)
Ароматный густой суп из сушеных и свежих лесных белых грибов с корнеплодами и сливками, подаваемый прямо внутри круглого буханца ржаного заварного хлеба. Хлебные стенки пропитываются бульоном и съедаются в процессе.
Особенно популярен осенью и зимой; один такой суп заменяет собой полноценный обед благодаря плотности хлебной чаши.
-
Позавтракать творожниками варшкечяй (varškėčiai)
Пышные оладьи из натурального зернистого творога с минимальным добавлением муки, обжаренные до золотистой корочки. Подаются горячими с ложкой кислой сметаны и домашним вареньем из лесной земляники или черники.
Встречаются и в вареном виде («virti varškėčiai») в форме мягких творожных клецек со сливочным маслом.
-
Взять к пиву свиные уши с горохом (kiaulių ausys su žirniais)
Тонко нарезанные копченые свиные уши с хрустящими хрящиками, подаваемые с отварным серым горохом и жареными свиными шкварками. Традиционная сытная закуска старинных литовских трактиров.
Благодаря насыщенному солоновато-копченому вкусу блюдо идеально оттеняет плотное карамельное темное пиво.
-
Увидеть и попробовать торт-ветку шакотис (šakotis) Десерты и выпечку
Знаменитый литовский ветвистый торт в форме ели, который пекут на вращающемся вертеле над открытым огнем, непрерывно поливая яичным тестом. Готовый десерт имеет полую сердцевину, хрустящие «рожки» и нежный масляно-ванильный вкус.
Традиционно украшает свадьбы и рождественские столы; на вес продается в любой пекарне или супермаркете.
-
Попробовать десерт «Ленивец» (tinginys) Десерты и выпечку
Популярнейший десерт домашней кухни, чье название означает «ленивец»: кусочки песочного печенья, соединенные массой из сгущенного молока, сливочного масла и какао. Блюдо формуют в виде батона колбасы и охлаждают в холодильнике.
Современные кондитерские готовят авторские вариации с темным бельгийским шоколадом, соленой карамелью или сушеной клюквой.
-
Попробовать медовый муравейник скрузделынас (skruzdėlynas) Десерты и выпечку
Эффектная праздничная пирамида из тончайших хрустящих пластинок жареного теста, скрепленных горячим медовым сиропом и обильно посыпанных маком. Текстура легкая, хрустящая и умеренно сладкая.
Лучше всего покупать в небольших фермерских лавках, где сироп варят из натурального липового меда без добавления крахмальной патоки.
-
Купить пряничные грибочки грибукай (grybukai) Десерты и выпечку
Фигурные пряничные печенья в виде боровиков с ароматом корицы, кардамона и мускатного ореха. Ножки грибов вручную покрывают белой сахарной глазурью, а шляпки окунают в темную шоколадную помадку.
Отличный съедобный сувенир из Вильнюса или Каунаса; традиционно продаются на ярмарке Казюкаса в начале весны.
-
Выпить бокал домашней гиры (naminė gira) Напитки без алкоголя
Традиционный литовский хлебный квас натурального брожения, приготовленный на сухарях темного ржаного хлеба с добавлением тмина, изюма или меда. Обладает мягкой газацией, плотным хлебным телом и легкой освежающей кислинкой.
Избегайте бутилированной гиры из супермаркета с искусственным газированием; заказывайте разливную домашнюю («naminė gira») в пивных ресторанах и на рынках.
-
Попробовать клюквенный кисель (spanguolių kisielius) Напитки без алкоголя
Густой ягодный напиток из дикой болотной клюквы, заваренный на картофельном крахмале с сахаром и корицей. Имеет насыщенный рубиновый цвет и яркий кисло-сладкий вкус; подается как теплым, так и охлажденным.
Обязательное ритуальное блюдо на сочельническом столе Кучёс (Kūčios), которое зимой можно найти в меню большинства традиционных кофеен.
-
Согреться травяным сбором с медом (žolelių arbata) Напитки без алкоголя
Чай из дикорастущих трав, собранных в национальных парках Литвы: соцветий липы, чабреца, таволги и листьев лесной малины. Подается в керамическом чайнике с розеткой натурального янтарного меда из лесного разнотравья.
Идеальное завершение сытного обеда с цепелинами, помогающее пищеварению.
-
Попробовать деревенское пиво (kaimiškas alus) Местный алкоголь
Уникальное «сырое» нефильтрованное пиво из региона Биржай (северная Литва), сброженное местными штаммами дрожжей без кипячения сусла. Имеет солодовый, слегка хлебный профиль, низкую горечь и бархатистую пенную шапку.
Ищите в специализированных пивных пабах Вильнюса и Каунаса на кранах с пометкой «gyvas alus» (живое пиво).
-
Пригубить старинный литовский мидус (midus) Местный алкоголь
Один из старейших алкогольных напитков Европы, производимый из натурального пчелиного меда, воды и ягодных соков с добавлением трав (можжевельника, липового цвета, гвоздики). Вкус мягкий, медовый, с благородной терпкостью.
Самая известная историческая медоварня находится в городке Стаклишкес; их крепленый сорт «Suktinis» имеет защищенный статус наследия.
-
Попробовать травяной бальзам «Трёёс девинерёс» (Trejos devynerios) Местный алкоголь
Культовая литовская горькая настойка крепостью 40%, рецепт которой восходит к XV веку. Число 27 (трижды девять) символизирует состав: по 9 трав подземного царства (коренья), земного (травы) и небесного (плоды и кора).
Пьется как дижестив со льдом маленькими глотками либо добавляется в горячий черный чай или кофе в холодные дни.
