Пройдите список по порядку. Пояснения можно скрыть, когда уже знаете, что делать.
-
Попробовать черное ризотто (Crni rižot)
Прибрежное блюдо из риса и каракатицы, чернила которой окрашивают рис в глубокий черный цвет и дают насыщенный йодистый вкус. Готовят на оливковом масле с чесноком, луком, белым вином и петрушкой.
-
Заказать далматинскую паштицаду (Dalmatinska pašticada)
Праздничное рагу из говяжьего огузка, нашпигованного чесноком, гвоздикой, морковью и беконом, выдержанного сутки в винном уксусе. Мясо часами тушат в соусе из десертного вина прошек, чернослива и инжира до состояния тающей нежности.
-
Попробовать мясо или осьминога под пекой (Peka)
Древний метод запекания: телятину, ягненка или осьминога с картофелем и розмарином выкладывают в круглую сковороду и накрывают тяжелым чугунным куполом (*čripnja*), засыпая раскаленными древесными углями на два-три часа.
Пеку почти всегда нужно заказывать заранее за 3–4 часа или за день, так как блюдо не готовится порционно на скорую руку.
-
Попробовать лангустинов на бузару (Škampi na buzaru)
Королевское блюдо залива Кварнер вокруг Риеки: сладковатых адриатических лангустинов быстро тушат в соусе из оливкового масла, чеснока, петрушки, томатов и белого вина. К соусу обязательно берут домашний хлеб.
-
Попробовать рыбный брудет с полентой (Brudet)
Густая похлебка рыбаков, объединяющая минимум три вида морской рыбы (морского черта, скорпену, конгера) с луком, винным уксусом и томатами. Рыбу не перемешивают ложкой, чтобы не поломать куски, а лишь покачивают кастрюлю.
-
Попробовать загорские штрукли (Zagorski štrukli)
Гордость континентальной Хорватии и Загреба: тонко раскатанное тесто с начинкой из свежего домашнего творога, яиц и сметаны. Штрукли подают либо отварными и посыпанными сухарями на масле, либо запеченными под сливками.
В Загребе есть заведения, специализирующиеся исключительно на штруклях: попробуйте как классическую соленую версию, так и десертную с черникой или грецким орехом.
-
Попробовать пажский сыр (Paški sir)
Твердый сыр с острова Паг к северу от Задара, сделанный из молока аборигенных овец. Ветры *бура* оседают морской солью на скалах острова, поэтому овцы питаются просмоленным шалфеем и бессмертником, что дает сыру уникальный пряно-соленый вкус.
-
Заказать фужи с трюфелем (Fuži s tartufima)
Традиционная домашняя паста Истрии и залива Кварнер в форме полых ромбиков, свернутых трубочкой. Ее подают в густом сливочном соусе со свежеструганным белым или черным трюфелем из лесов вокруг Мотовуна.
-
Попробовать полицкий сопарник (Poljički soparnik)
Нематериальное наследие ЮНЕСКО родом из окрестностей Сплита: тончайший двухслойный пирог с начинкой из мангольда, красного лука и петрушки. Выпекается прямо на каменном поду под слоем раскаленной древесной золы, а перед подачей смазывается оливковым маслом с чесноком.
-
Попробовать далматинский пршут (Dalmatinski pršut)
Свиной окорок, засоленный морской солью, подкопченный на буковых или дубовых дровах и вяленый холодным сухим ветром *бура* от 12 до 24 месяцев. Обладает глубоким рубиновым цветом и легким ароматом дыма.
-
Съесть свежие устрицы в Малом Стоне (Malostonske kamenice)
Европейские плоские устрицы (*Ostrea edulis*) из залива Мали Стон возле Дубровника, где соленая морская вода смешивается с пресными карстовыми источниками. Моллюсков подают живыми прямо на льду с долькой лимона.
-
Заказать загребский шницель (Zagrebački odrezak)
Континентальный хит столичных ресторанов: тонко отбитая телятина, свернутая рулетом с начинкой из ветчины и плавленого сыра, обвалянная в панировочных сухарях и обжаренная до золотистой корочки.
-
Перекусить чевапами в лепинье (Ćevapi u somunu)
Популярнейший балканский стрит-фуд: небольшие жареные колбаски из рубленой говядины без оболочки, вложенные в пышную пористую булку сомун. Подаются с нарезанным сырым репчатым луком и ложкой сливочного каймака или айвара.
-
Попробовать приморские фритуле (Fritule) Десерты и выпечку
Далматинские миниатюрные пончики из дрожжевого теста с добавлением изюма, тертой лимонной цедры и рюмки ракии или рома, которая не дает тесту впитывать излишки масла при жарке во фритюре.
-
Попробовать самоборскую кремшниту (Samoborska kremšnita) Десерты и выпечку
Легендарное пирожное из городка Самобор под Загребом: высокий слой теплого воздушного ванильно-яичного крема между двумя тончайшими хрустящими листами слоеного теста, присыпанный сахарной пудрой.
-
Заказать дубровницкую рожату (Dubrovačka rožata) Десерты и выпечку
Южнодалматинский десерт, напоминающий крем-карамель или флан. Уникальным его делает добавление домашнего ликера розалин из лепестков диких роз Дубровника, который придает заварному крему тонкий цветочный аромат.
-
Похрустеть кроштуле (Kroštule) Десерты и выпечку
Традиционное праздничное печенье побережья: полоски сладкого теста завязывают в узелки или банты, обжаривают в кипящем масле до золотистого хруста и щедро посыпают пудрой.
-
Выпить кофе по-хорватски на набережной (Kava) Напитки без алкоголя
Кофе в Хорватии — не просто напиток, а социальный ритуал. В любом кафе закажите *kava s mlijekom* (эспрессо с теплым молоком) и проведите час за неспешной беседой на террасе, наблюдая за прохожими.
К чашке кофе всегда подают бесплатный стакан прохладной водопроводной воды без напоминаний.
-
Заказать освежающую цедевиту (Cedevita) Напитки без алкоголя
Культовый хорватский растворимый мультивитаминный напиток, популярный с конца 1960-х годов. В кафе вам подадут фирменный стеклянный стакан со льдом и пакетик гранул (чаще всего апельсин или лимон), которые нужно высыпать и размешать самому.
-
Попробовать гемишт со столовой минералкой (Gemišt) Напитки без алкоголя
Главный напиток континентальной Хорватии для жаркого дня: сухое белое вино (обычно грашевина), смешанное с газированной минеральной водой Jamnica в пропорции один к одному.
-
Выпить рюмку домашней траварицы (Travarica) Местный алкоголь
Крепкая ракия из виноградного жмыха, настоянная на сборе дикорастущих прибрежных трав: полыни, шалфея, розмарина, мирта и мяты. Традиционно подается ледяной перед началом трапезы для аппетита.
-
Попробовать автохтонное вино Плавац Мали (Plavac Mali) Местный алкоголь
Главный красный сорт винограда Далмации, генетический родственник зинфанделя. Дает плотные, полнотелые вина с нотами инжира, сушеной вишни, розмарина и высоким содержанием танинов и алкоголя.
-
Попробовать задарский ликер Мараскино (Maraschino) Местный алкоголь
Прославленный прозрачный ликер из Задара с XVI века, получаемый путем дистилляции горьковатой вишни мараска вместе с ее раздробленными косточками и выдержки в бочках из ясеня.
