Пройдите список по порядку. Пояснения можно скрыть, когда уже знаете, что делать.
-
Попробовать австралийский мясной пирог (Meat Pie)
Индивидуальный круглый пирог из плотного рубленого или слоеного теста с начинкой из говяжьего фарша или кускового мяса в густой подливке с луком. Его едят руками прямо из бумажного пакета, обильно полив томатным соусом (кетчупом) поверх корочки. Брать стоит в независимых ремесленных пекарнях (bakery), избегая замороженных версий на автозаправках.
Классический вариант начинки — minced beef, но популярны версии с добавлением перца (pepper steak) или грибов. На стадионах во время матчей по австралийскому футболу это главная ритуальная еда.
-
Попробовать пай флотер (Pie Floater)
Южноавстралийский специалитет из Аделаиды: традиционный мясной пирог, перевернутый вверх дном и погруженный в тарелку с густым супом из зеленого горошка. Сверху блюдо щедро сдабривают томатным соусом или уксусом. Исторически его продавали с ночных повозок (pie carts) на улицах города после закрытия пабов.
Блюдо сытное, согревающее и почти не встречается за пределами штата Южная Австралия. Найти его можно в исторических пекарнях Аделаиды.
-
Попробовать тост с веджимайтом (Vegemite Toast)
Густая темно-коричневая паста на основе дрожжевого экстракта с солодовым, соленым и насыщенным умами вкусом. Главная ошибка туристов — мазать ее ложкой, как шоколадную пасту. Правильный способ: поджарить хлеб на закваске, щедро намазать сливочным маслом и нанести веджимайт тончайшим прозрачным слоем в виде легких мазков.
Вегетарианский продукт, богатый витаминами группы B. Подается на завтрак в любом австралийском кафе вместе с яйцами или авокадо.
-
Попробовать чикен пармиджана (Chicken Parmigiana)
Шницель из куриной грудки в хрустящей панировке, покрытый томатным соусом наполи, ломтиком ветчины и толстым слоем расплавленного сыра моцарелла. В штате Виктория блюдо называют «парма» (parma), а в Новом Южном Уэльсе и Квинсленде — «парми» (parmi). Стандартная подача — с картофелем фри (chips) и простым зеленым салатом.
Почти каждый паб в стране устраивает еженедельный «parma night» со скидками на блюдо и пинту местного лагера.
-
Попробовать сиднейские скальные устрицы (Sydney Rock Oysters)
Местный вид диких и фермерских устриц восточного побережья, уступающий по размеру тихоокеанским, но превосходящий их по минеральной плотности вкуса. Они обладают выраженными йодистыми, сливочными и медными нотами с долгим послевкусием. Лучшее место для дегустации — Сиднейский рыбный рынок (Sydney Fish Market) или устричные фермы на реке Хоксбери.
Сезон пика вкуса длится с сентября по март. Местные едят их абсолютно сырыми, капнув лишь пару капель лимона или лукового соуса миньонет.
-
Попробовать рыбу баррамунди (Barramundi)
Культовая австралийская рыба из семейства окуневых, обитающая в реках и прибрежных водах тропического севера (Квинсленд, Северная территория). У нее плотное, белое, сочное мясо с нежным маслянистым вкусом без резкого рыбного запаха. В ресторанах филе чаще всего подают с хрустящей обжаренной кожей на подушке из пюре или азиатской зелени.
Уточняйте при заказе происхождение: дикая рыба из залива Карпентария или Дарвина ценится выше фермерской.
-
Попробовать мортон-бейских лобстеров (Moreton Bay Bugs)
Плоские ракообразные из семейства коренастых лангустов, вылавливаемые в заливе Мортон у берегов Брисбена. Их мясо более сладкое и нежное, чем у классического омара, а панцирь разрезается вдоль хвоста для быстрой обжарки на гриле с чесночным маслом. Брать стоит на рыбных рынках Квинсленда или в прибрежных ресторанах морепродуктов.
В ресторанах Сиднея также популярен похожий родственный вид — балмейнские жуки (Balmain bugs). Запивают их холодным австралийским рислингом.
-
Попробовать стейк из кенгуру (Kangaroo Steak)
Дикое красное мясо, по вкусу напоминающее постную говядину или оленину с легким железистым оттенком. В кенгурятине практически нет жира (менее 2%), поэтому ее категорически нельзя прожаривать сильнее, чем rare или medium-rare — передержанное мясо мгновенно становится сухим и жестким. Подается в стейк-хаусах крупных городов с ягодными или винными соусами.
Мясо на 100% промысловое, добытое в дикой природе под государственным контролем. В супермаркетах свободно продается в виде филе и колбасок kanga bangas.
-
Попробовать сосиску на гриле «сосидж сиззл» (Sausage Sizzle)
Культовый феномен австралийской общественной жизни: тонкая обжаренная говяжья сосиска («снаг»), уложенная по диагонали на кусок белого тостового хлеба с карамелизованным жареным луком. Заправляется томатным соусом или острой горчицей. Это блюдо покупают на благотворительных палатках у входа в строительные гипермаркеты по субботам или на избирательных участках (Democracy Sausage).
Складывать хлеб принято конвертом, чтобы соус не капал на одежду. Оплата в таких палатках часто происходит только мелкими наличными монетами или через быстрый QR-перевод.
-
Попробовать мельбурнский дим-сим (South Melbourne Dim Sim)
Увеличенная австрало-китайская версия кантонского пельменя цзяоцзы, изобретенная иммигрантами в Мельбурне в 1940-х годах. Внутри толстой оболочки из теста находится плотный фарш из свинины, баранины, капусты и специй. При заказе выбирают между паровым (steamed) и жареным во фритюре (fried) вариантом, поливая изделие соевым соусом с чили.
Оригинал продают на Южномельбурнском рынке (South Melbourne Market), а копии встречаются в каждом пригородном магазине рыбы и чипсов (fish & chip shop).
-
Попробовать чико ролл (Chiko Roll)
Глубоко прожаренный фастфуд-рулет в толстой яичной панировке, придуманный как портативная еда для болельщиков, которую удобно держать одной рукой, пока вторая держит пиво. Внутри находится начинка из капусты, ячменя, моркови, лука и небольшого количества говядины. Продается в традиционных киосках с рыбой и картошкой по всей стране.
Несмотря на созвучие со словом «chicken», курицы в классическом рецепте нет. Блюдо очень горячее внутри, поэтому дайте ему остыть перед первым укусом.
-
Попробовать тасманский лосось (Tasmanian Atlantic Salmon)
Атлантический лосось, выращенный в холодных антарктических течениях у южного побережья Тасмании. Мясо отличается ярким оранжевым цветом, высокой жирностью и нежной шелковистой текстурой. В Хобарте его подают в виде сашими на плавучих рыбных дебаркадерах в Constitution Dock или коптят на ветках местного дерева миртового мирта.
На субботнем рынке Саламанка в Хобарте обязательно попробуйте тасманские лососевые колбаски и супы из свежего улова.
-
Попробовать тост со сбитым авокадо (Smashed Avo)
Краеугольный камень австралийской культуры бранча, зародившийся в кафе Сиднея и Мельбурна в 1990-х годах. Спелый авокадо крупно разминают вилкой с соком лайма и морской солью, выкладывают на толстый кусок обжаренного хлеба на закваске и украшают рассольным сыром фета, семенами дукка и яйцом пашот. Заказывать строго до полудня в независимых кофейнях.
Качественное блюдо определяется хлебом: это всегда плотный крафтовый тартин или ржаной sourdough длительной ферментации.
-
Попробовать пирожное ламингтон (Lamington) Десерты и выпечку
Квадратный бисквит, обмакнутый в жидкую шоколадную глазурь и обсыпанный сушеной кокосовой стружкой. Десерт был создан в штате Квинсленд в начале XX века и назван в честь губернатора лорда Ламингтона. Традиционный вариант подают с прослойкой из клубничного джема и взбитых сливок между двумя половинками бисквита.
Ищите свежие ламингтоны в крафтовых кондитерских; фабричные варианты в пластиковых упаковках из супермаркетов часто страдают излишней сухостью.
-
Попробовать торт «Павлова» (Pavlova) Десерты и выпечку
Легкий торт-безе с хрустящей внешней корочкой и мягкой, тягучей текстурой суфле внутри, напоминающей маршмеллоу. Сверху меренгу покрывают шапкой из несладких взбитых сливок и кислыми свежими фруктами: маракуйей, клубникой, киви или зернами граната, которые балансируют сахарную основу. Главный праздничный десерт на австралийское Рождество.
Между Австралией и Новой Зеландией идет вечный спор об авторстве десерта, но обе стороны сходятся на том, что мякоть спелой маракуйи поверх сливок обязательна.
-
Попробовать печенье анзак (Anzac Biscuits) Десерты и выпечку
Хрустящее или тягучее печенье из овсяных хлопьев, муки, кокосовой стружки, коричневого сахара и сливочного масла, связанное золотым сахарным сиропом (golden syrup) с добавлением соды. Исторически рецепт создавался женами солдат во время Первой мировой войны: благодаря отсутствию яиц печенье долго не портилось при морской пересылке на фронт.
По австралийскому закону название защищено: коммерческий продукт имеет право называться только «biscuit», слово «cookie» официально запрещено.
-
Попробовать ритуал «Тим Там Слэм» (Tim Tam Slam) Десерты и выпечку
Австралийский кофейный ритуал с использованием знаменитого шоколадного печенья Tim Tam. Откусите два противоположных по диагонали уголка печенья, опустите один конец в чашку с горячим флэт уайтом или чаем и втяните напиток через печенье, как через соломинку. Как только горячая жидкость дойдет до губ, печенье тает изнутри, и его нужно целиком отправить в рот.
Для первого опыта лучше всего подходит классический сорт Original или Double Coat, так как они медленнее размокают по сравнению с версиями с соленой карамелью.
-
Заказать кофе флэт уайт (Flat White) Напитки без алкоголя
Кофейный напиток на основе двойной порции эспрессо (или ристретто) и горячего молока с микропеной, слой которой тоньше и плотнее, чем у капучино или латте. В Мельбурне и Сиднее действует одна из самых развитых спешелти-культур мира: здесь не заказывают гигантские порции с сиропами, а выбирают зерно светлой обжарки и альтернативное молоко от местных ферм.
Кофейни обычно закрываются после трех дня. В заказе принято уточнять размер и тип молока, например: «regular flat white on oat».
-
Попробовать лимонад «Лемон, лайм энд биттерс» (Lemon, Lime & Bitters) Напитки без алкоголя
Главный безалкогольный напиток австралийских пабов и гольф-клубов (часто сокращается до LLB). Готовится прямо в высоком бокале со льдом: бармен наносит несколько капель ароматического биттера Angostura на стенки бокала, добавляет сладкий сок лайма (cordial) и доливает шипучим лимонадом, украшая долькой свежего лимона.
Хотя биттер содержит алкоголь, в итоговом напитке его концентрация ничтожно мала (менее 0,5%), поэтому коктейль официально считается безалкогольным.
-
Попробовать натуральное имбирное пиво (Craft Ginger Beer) Напитки без алкоголя
Безалкогольный газированный напиток натурального брожения с выраженным жгучим вкусом корня имбиря, сахаром и дрожжами. Родом из субтропического штата Квинсленд, где выращивают лучший имбирь в стране. Напиток обладает мутным соломенным оттенком и приятной остротой, которая мгновенно утоляет жажду в жаркий полдень.
Перед открытием бутылки ремесленного имбирного пива ее принято аккуратно перевернуть вверх дном на пару секунд, чтобы поднять осевший на дно имбирный осадок.
-
Попробовать шираз из долины Баросса (Barossa Shiraz) Местный алкоголь
Главное красное вино Австралии, производимое в долине Баросса к северу от Аделаиды, где сохранились одни из старейших в мире непривитых лоз XIX века. Это мощное, полнотелое вино с высоким содержанием алкоголя, бархатистыми танинами и ароматами спелой ежевики, темного шоколада, сливы и черного перца, выдержанное в дубовых бочках.
Идеально дополняет стейк из выдержанной австралийской говядины или жареную баранину на косточке. В винных картах ищите маркировку «Old Vine».
-
Попробовать тасманский односолодовый виски (Tasmanian Single Malt) Местный алкоголь
Крафтовый виски мирового уровня, возродивший индустрию дистилляции на острове с начала 1990-х годов. Местный мягкий ячмень, исключительная чистота горной талой воды и прохладный островной климат позволяют выдерживать спирты в бочках из-под бурбона, хереса или австралийского крепленого вина tawny, получая маслянистый, фруктовый напиток.
Большинство винокурен сосредоточено вокруг Хобарта и долины реки Кол. Заказывайте дегустационный сет (whisky flight) в специализированных барах города.
