Пройдите список по порядку. Пояснения можно скрыть, когда уже знаете, что делать.
-
Съесть такояки (takoyaki)
Шарики из жидкого теста с кусочком осьминога внутри, испечённые в чугунной форме и политые соусом, майонезом и стружкой тунца. Внутри они остаются полужидкими.
Обжигающе горячие: первый шарик надкусывают и ждут полминуты. Стружка тунца шевелится от пара — это признак того, что блюдо только с плиты.
-
Попробовать окономияки (okonomiyaki)
Толстая лепёшка из теста с капустой и добавками, обжаренная на плите и покрытая соусом, майонезом, водорослями и стружкой тунца. Осакская версия — всё смешано в тесте.
Хиросимская версия слоёная и с лапшой — это другое блюдо. Во многих местах жарят при вас на плите тэппан прямо в столе.
-
Съесть кусикацу (kushikatsu)
Мясо, овощи и морепродукты на шпажках в панировке, обжаренные во фритюре, с общим соусом на столе. Заказывают по одной и едят подряд.
Капусту на столе дают бесплатно и доливают — ею же черпают соус. Район Синсэкай — историческая родина жанра.
-
Попробовать кицунэ удон (kitsune udon)
Толстая пшеничная лапша в светлом бульоне с ломтем сладкого жареного тофу абураагэ. Осакское изобретение, и бульон здесь светлее и мягче токийского.
Кансайский бульон делают на светлом соевом соусе и комбу, отсюда прозрачность. Название от лисы: считалось, что абураагэ — её любимая еда.
-
Сходить на конвейерное суши (kaiten-zushi)
Суши, едущие по ленте, где цена определяется цветом тарелки, а счёт считают по стопке в конце. Дешёвый и быстрый способ поесть рыбы.
Заказ с планшета приезжает свежим, а не по ленте — так лучше. Имбирь между разными видами рыбы, а не поверх суши.
-
Попробовать кусияки в идзакае (kushiyaki)
Мясо, овощи и потроха на шпажках над углями, с солью или соусом тарэ. Заказывают понемногу весь вечер вместе с пивом.
Спрашивают «сио или тарэ» — соль или соус; для первого раза берите соль. Отоси — маленькая закуска, которую приносят сразу, платная и обязательная.
-
Попробовать хорумон (horumon)
Говяжьи и свиные потроха, обжаренные на решётке, — осакская специальность родом из послевоенных лет. Название происходит от слова «выбрасываемое».
Жарят сами на решётке в столе, как якинику. Начинайте с более мягких частей — их подскажут в меню картинками.
-
Поужинать в каппо (kappo)
Стойка на десять мест, где повар готовит перед вами и подаёт по одному блюду по сезону. Формат мягче формального кайсэки и родом именно из Осаки.
Меню часто нет: спрашивают, чего не едите, и составляют ужин сами. Бронировать нужно заранее, мест мало.
-
Попробовать фугу зимой (fugu)
Ядовитая рыба, которую готовят только лицензированные повара, — тонкие прозрачные ломти сашими и горячий котелок. Сезон — с осени до ранней весны.
Осака — исторический центр потребления фугу, здесь её едят больше всего в стране. Лицензия повара обязательна по закону, и её вешают на стену.
-
Попробовать батэра и оси-дзуси (battera, oshizushi)
Прессованные суши: рыбу и рис укладывают в деревянную форму и придавливают, потом режут кубиками. Кансайский стиль, старше токийского нигири.
Классика — с маринованной скумбрией и листом комбу сверху. Хранится дольше нигири, поэтому её берут в дорогу и в бэнто.
-
Съесть тайяки (taiyaki) Десерты и выпечку
Вафля в форме рыбы с начинкой из сладкой бобовой пасты, заварного крема или батата. Уличная сладость, которую пекут при вас.
Тонкая хрустящая версия и толстая мягкая — два разных жанра, и оба хороши. Начинку по хвосту не судят: у хорошей она доходит до самого края.
-
Попробовать данго и варабимоти (dango, warabimochi) Десерты и выпечку
Рисовые шарики на шпажке в сладко-солёном соусе и желе варабимоти в соевой муке кинако. Оба несладкие по западным меркам и подаются к чаю.
Соевая мука кинако даёт ореховый вкус, а не сладость. Данго свежие мягкие, вчерашние затвердевают — берут в тот же день.
-
Попробовать мэлон-пан и выпечку (melon pan) Десерты и выпечку
Булка с хрустящей сахарной корочкой в клетку — дыни в ней нет, название по внешнему виду. Японские пекарни — отдельный жанр, и они повсюду.
Свежий мэлон-пан хрустит сверху и мягкий внутри — через час он размякает. Соседи по витрине — карэ-пан с карри и анпан с бобовой пастой.
-
Выпить японский чай (ryokucha, hojicha) Напитки без алкоголя
Зелёный сэнтя, обжаренный ходзитя и порошковая матча — три разных напитка. В заведениях чай или воду приносят бесплатно и доливают.
Ходзитя обжаренный и почти без кофеина — его пьют вечером. В автоматах на улице продают тот же чай холодным и без сахара.
-
Выпить хайбол (highball) Местный алкоголь
Японский виски с содовой и льдом в высоком стакане — стандартный напиток идзакаи, который пьют вместе с едой, а не после.
Первый тост обычно один на всех — «кампай», и до него не пьют. Разливной хайбол из аппарата холоднее и газированнее, чем смешанный вручную.
-
Попробовать сакэ (nihonshu) Местный алкоголь
Рисовое вино, которое подают холодным, тёплым или комнатной температуры в зависимости от сорта. Хорошее сакэ чаще пьют охлаждённым, а не подогретым.
Себе не наливают: наливает сосед, а вы ему. Дзюнмай — без добавленного спирта, гиндзё и дайгиндзё — более отшлифованный рис и более ароматные.
