Что попробовать в Вене
Венская кухня без клише: настоящий шницель, тафельшпиц, бойшль, кофейни с их ритуалом, вюрстельштанд ночью и хойригер за городом.

[ ] Съесть венский шницель (Wiener Schnitzel)
    Телятина, отбитая до толщины монеты и обжаренная в плавающем жире, отчего панировка вздувается пузырём и отходит от мяса. Настоящий шницель бывает только из телятины; свиной по закону называется Schnitzel Wiener Art.
[ ] Попробовать тафельшпиц (Tafelspitz)
    Говяжий огузок, часами томлённый в бульоне и поданный прямо в нём, с яблочным хреном, шнитт-лаухом на сметане и жареным картофелем. Любимое блюдо императора Франца Иосифа и до сих пор венское воскресенье.
[ ] Заказать венский гуляш (Wiener Saftgulasch)
    Не суп, а густое рагу из говядины с огромным количеством лука, который уваривается в соус. В байзле его подают с кнёделем или просто с хлебом, а по утрам — как похмельный завтрак с сосиской.
[ ] Попробовать бойшль (Beuschel)
    Телячьи лёгкие и сердце, нарезанные тончайшей соломкой в кисло-сливочном соусе с каперсами и горчицей. Классика байзля, которую туристы обходят зря: вкус мягкий, а не субпродуктовый.
[ ] Съесть бакхендль (Backhendl)
    Курица в той же воздушной панировке, что и шницель, жаренная кусками и поданная с лимоном и картофельным салатом. Изначально еда венских ярмарок и до сих пор главный заказ в хойригере.
[ ] Зайти на вюрстельштанд (Würstelstand)
    Городская сосисочная будка, работающая до глубокой ночи: käsekrainer с сырными карманами внутри, острая burenwurst, тёмный горчичный соус и половина булки. Здесь стоя ужинают все — от студентов до людей из оперы.
[ ] Попробовать липтауэр (Liptauer)
    Паста из творожного сыра с паприкой, каперсами, луком и тмином, розовая от перца. Классическая закуска к пиву и вину, которую мажут на чёрный хлеб.
[ ] Попробовать картофельный салат (Erdäpfelsalat)
    Тёплый картофельный салат на бульоне и уксусе, без майонеза, часто с тыквенным маслом из Штирии. Он идёт к шницелю не как гарнир, а как половина блюда.
[ ] Съесть кайзершмаррн (Kaiserschmarrn)
    Толстый блин, разорванный лопаткой на клочья, карамелизованный с сахаром и изюмом и засыпанный пудрой. Подают со сливовым повидлом цвечкенрёстер и едят как полноценный обед.
[ ] Попробовать торт захер (Sachertorte)
    Плотный шоколадный бисквит с тонким слоем абрикосового джема под зеркальной глазурью. Торт намеренно суховат — поэтому к нему обязательно подают несладкие взбитые сливки.
[ ] Попробовать штрудель (Apfelstrudel)
    Вытяжное тесто, раскатанное до газетного шрифта, с яблоками, изюмом и обжаренной в масле крошкой. Подают тёплым с ванильным соусом; в некоторых кофейнях тесто тянут при гостях.
[ ] Выпить меланж в кофейне (Wiener Melange)
    Кофе с горячим молоком и молочной пеной в чашке-полупорции, поданный на металлическом подносе со стаканом воды и ложкой поперёк. Ложка на стакане — знак, что вода свежая.
[ ] Попробовать айншпеннер (Einspänner)
    Двойной эспрессо в стеклянном бокале под шапкой холодных взбитых сливок, которые не размешивают: пьют сквозь них. Назван по извозчикам, которым нужна была свободная рука для вожжей.
[ ] Выпить альмдудлер (Almdudler)
    Австрийский травяной лимонад со вкусом альпийских трав, который пьют как самостоятельный напиток и мешают с пивом. По популярности в стране он спорит с колой.
[ ] Выпить грюнер вельтлинер (Grüner Veltliner)
    Главный белый сорт Австрии: сухой, с перечной нотой и высокой кислотностью, идеально ложится на шницель. В хойригере его наливают в четверть-литровых кружках, а не в бокалах.
[ ] Провести вечер в хойригере (Heuriger)
    Винный двор на окраине, где хозяин наливает только своё вино, а еду берут на вес: копчёности, сыры, липтауэр, штрудель. Ветка сосны над воротами означает, что двор открыт.

Чек-лист из Unload: https://unloads.ru/c/food-vienna