Что попробовать в Узбекистане
Главные блюда узбекской кухни: от региональных пловов и тандырной самсы до холодного норина, сладостей и правил чайной церемонии.

[ ] Попробовать праздничный плов (osh / palov)
    Главное блюдо страны из риса (лазер или девзира), баранины или говядины, желтой моркови, нута, изюма и зиры. Едят строго в обед в специализированных центрах плова (oshxona), где его готовят в гигантских казанах.
[ ] Попробовать шашлык (shashlik / kabob)
    Мясо на углях из кусковой баранины с пластинками курдюка (думба), говядины или рубленого фарша (кийма-кабоб). Подается на тонких стальных шампурах с горой маринованного в уксусе лука.
[ ] Попробовать тандырную самсу (tandir somsa)
    Слоеная или пресная выпечка с начинкой из рубленого мяса, лука и курдючного сала, выпекаемая на глиняных стенках тандыра. Знаменитые вариации — гигантская джизакская самса с соком внутри или каплевидная самаркандская.
[ ] Попробовать норин с казы (norin)
    Визитная карточка Ташкента: тончайшая домашняя лапша, нарезанная соломкой вручную и смешанная с отварной кониной или говядиной и специями. Подается холодным с кружочками конской колбасы (казы) и пиалой горячего бульона.
[ ] Попробовать горячую лепешку из тандыра (non / patir)
    Священный круглый хлеб с узорчатым тиснением в центре (чекич). Каждый регион гордится своим стилем: пышные сдобные патыры в Ташкенте, глянцевые тяжелые лепешки в Самарканде, которые не черствеют неделями.
[ ] Попробовать тянутый лагман (lag'mon)
    Длинная эластичная лапша ручной вытяжки с подливой из обжаренного мяса, сладкого перца, редьки, чеснока и сельдерея (чузма-лагман). Бывает суповым или жареным на воке с яйцом (ковурма-лагман).
[ ] Попробовать паровые манты (manti)
    Крупные мешочки из тончайшего теста, приготовленные на пару в специальной многоярусной кастрюле (каскане). Традиционная начинка — рубленая баранина с луком и щедрым кусочком курдюка, тающего внутри в горячий бульон.
[ ] Попробовать наваристую шурпу (sho'rva)
    Прозрачный, янтарный суп на бараньей косточке с крупно нарезанным картофелем, морковью, сладким перцем и нутом. Готовится путем долгого тихого томления (кайнатма-шурва) без бурного кипения.
[ ] Попробовать чучвару (chuchvara)
    Миниатюрные узбекские пельмени с начинкой из говядины или баранины, слепленные вручную. Подаются в наваристом мясном бульоне с томатами и зеленью (чучвара-шурва) или обжаренными во фритюре до золотистого хруста.
[ ] Попробовать паровой рулет ханум (xonim)
    Паровой рулет из раскатанного в лист теста с начинкой из мелко нарезанного картофеля, лука и специй, иногда с добавлением фарша. На базарах его нарезают порциями и щедро поливают томатно-чесночным соусом и луком.
[ ] Попробовать хорезмский тухум-барак (tuxum barak)
    Уникальное блюдо Хорезма: конверты из теста, внутрь которых перед варкой заливают сырую яично-молочную смесь со сливочным маслом и сразу бросают в кипяток. Внутри получается нежнейший паровой омлет.
[ ] Попробовать конскую колбасу казы (qazi)
    Традиционная домашняя колбаса из реберного конского мяса и жира с чесноком, зирой и черным перцем в натуральной оболочке. Подается охлажденной, нарезанной тонкими кружками в качестве закуски к плову или на праздничный стол.
[ ] Попробовать весенний сумаляк (sumalak)
    Ритуальное весеннее блюдо к празднику Навруз, которое варят сутки в казане из сока проросших зерен пшеницы и муки при непрерывном помешивании. Имеет густую текстуру повидла и естественно-сладкий карамельный вкус без грамма сахара.
[ ] Попробовать самаркандскую халву (Samarqand holvasi)
    Плотный молочный десерт на основе топленого сливочного масла, сухого молока, меда и орехов (фисташек, миндаля, грецкого ореха). Кардинально отличается от серой подсолнечной халвы своей нежной помадной текстурой.
[ ] Попробовать кристаллический нават (novvot)
    Традиционный кристаллический виноградный или тростниковый сахар янтарного цвета, выращенный на натянутых нитях. Его не едят кусками, а опускают кристалл в горячий зеленый чай вместо рафинада или рассасывают как леденец.
[ ] Попробовать нишалду (nisholda)
    Белоснежная тягучая сладкая масса, похожая на крем маршмеллоу, взбитая из яичных белков, сахарного сиропа и отвара мыльного корня (солодки или колючелистника). Традиционное лакомство месяца Рамазан, ароматизированное анисом.
[ ] Попробовать кок-чай с церемонией кайтар (ko'k choy)
    Основа узбекского быта — зеленый чай (сорт №95), который подается в чайнике с пиалами. Чай трижды наливают в пиалу и выливают обратно в чайник («кайтар» — «верни»), чтобы напиток перемешался и раскрыл вкус.
[ ] Попробовать освежающий чалоп (chalop)
    Холодный летний кисломолочный напиток на основе сузьмы или катыка, разведенного родниковой водой, со свежими огурцами, редисом, кинзой, укропом и базиликом (райхоном). Прекрасно утоляет жажду в зной.
[ ] Попробовать свежевыжатый гранатовый сок (anor sharbati)
    Терпкий, рубиновый сок, который давят прямо при вас на механических чугунных прессах из отборных узбекских гранатов (особенно славятся гранаты из Кувы). Чистый вкус без сахара и разбавления водой.
[ ] Попробовать самаркандское вино (Samarqand vinosi)
    Виноделие в Зарафшанской долине насчитывает века: местный зной наполняет виноград высоким содержанием сахара. Визитная карточка — крепленые и десертные вина (например, винзавода имени Ховренко в Самарканде) из сортов Баян-Ширей и Саперави.
[ ] Попробовать узбекский коньяк (o'zbek konyagi)
    Местный марочный бренди, выдержанный в дубовых бочках от 3 до 10 лет. Отличается мягким, чуть сладковатым профилем с выраженными нотами сухофруктов, кураги, ванили и грецкого ореха благодаря сладости среднеазиатского винограда.

Чек-лист из Unload: https://unloads.ru/c/food-uzbekistan