Что попробовать в США
Кулинарный гид по США: от нью-йоркской пиццы и техасского брискета до новоанглийского чаудера, уличных бургеров и аутентичных десертов.

[ ] Попробовать пиццу по-нью-йоркски (New York-style pizza)
    Широкий треугольный кусок пиццы на тонком хрустящем тесте с эластичным мякишем, умеренным слоем томатного соуса и тертой низковлажной моцареллой. Заказывают у стойки в районных пиццериях («slice shops»), прося базовый «regular slice» или с пепперони.
[ ] Попробовать чикагскую глубокую пиццу (Deep-dish pizza)
    Выпекаемый в глубокой круглой сковороде сытный пирог с высокими рассыпчатыми бортиками из кукурузно-пшеничного теста. Слои уложены наоборот: снизу толстый пласт моцареллы и пряной колбаски (sausage patty), а сверху — густой соус из дробленых томатов.
[ ] Попробовать копченый брискет (Texas-style smoked brisket)
    Говяжья грудинка, которую томят в дровяных коптильнях на слабом жару от 12 до 16 часов. Мясо покрыто черной перечной корочкой («bark»), окружено розовым кольцом копчения («smoke ring») и тает во рту без всякого соуса.
[ ] Попробовать новоанглийский клам-чаудер (New England clam chowder)
    Густой сливочный суп из мяса атлантических моллюсков, картофеля, лука и подкопченной свинины. Подается с традиционным мелким сухим печеньем-крекерами («oyster crackers»), которые крошат прямо в горячую тарелку.
[ ] Попробовать сэндвич с пастрами на ржаном хлебе (Pastrami on rye)
    Культовое блюдо нью-йоркских еврейских деликатесных лавок: гора горячей копченой говяжьей грудинки в пряной перечно-кориандровой корочке между двумя ломтями серого ржаного хлеба с тмином и острой коричневой горчицей.
[ ] Попробовать ролл с лобстером (Lobster roll)
    Крупные куски сочного сладковатого мяса омара, уложенные в подогретую продолговатую булочку для хот-дога с разрезом сверху, обжаренную на сливочном масле с боков. В версии штата Мэн мясо подают холодным с каплей домашнего майонеза, в Коннектикуте — теплым с растопленным маслом.
[ ] Попробовать хот-дог по-чикагски (Chicago-style hot dog)
    Говяжья сосиска из натуральной оболочки в булочке с маком, собранная со строгим набором ингредиентов: желтая горчица, неоново-зеленый релиш, рубленый лук, дольки спелого томата, маринованный огурец, острые перчики спорт-пепперс и щепотка сельдерейной соли.
[ ] Попробовать гавайское поке (Traditional Hawaiian poke)
    Традиционная закуска коренных гавайцев: свежайший охлажденный желтоперый тунец ахи, нарезанный кубиками и заправленный соевым соусом, кунжутным маслом, зеленым луком, морской солью и хрустящими водорослями оого.
[ ] Попробовать кубинский сэндвич (Cubano sandwich)
    Хрустящий прессованный сэндвич на традиционном кубинском хлебе с салом. Внутрь кладут маринованную в цитрусовом соусе мохо жареную свинину, ветчину, швейцарский сыр, тонко нарезанные соленые огурцы и желтую горчицу.
[ ] Попробовать буррито района Мишн (Mission burrito)
    Огромный калифорнийский буррито, родившийся в латиноамериканском квартале Сан-Франциско. В распаренную до эластичности тонкую пшеничную тортилью заворачивают мясо гриль (карнитас или карне асада), рис, бобы, тертый сыр, гуакамоле, сальсу и сметану.
[ ] Попробовать жареную курицу с вафлями (Chicken and waffles)
    Классика афроамериканской кухни Юга и гарлемского ренессанса: куски хрустящей курицы в пряной панировке, выложенные поверх свежеиспеченной воздушной бельгийской вафли. Блюдо поливают кленовым сиропом и смазывают взбитым сливочным маслом.
[ ] Попробовать крылышки Баффало (Buffalo chicken wings)
    Куриные крылья, обжаренные во фритюре без мучной панировки до хруста и обвалянные в горячем соусе из кайенского острого перца и растопленного сливочного масла. Сервируются стеблями сельдерея и соусом из голубого сыра.
[ ] Попробовать смэш-бургер (Classic smash burger)
    Мясной шарик из говяжьего фарша с высоким содержанием жира, который с силой расплющивают прессом на раскаленной стальной плите. В результате образуются тонкие, кружевные, суперхрустящие края, а центр котлеты накрывают ломтиком плавленого американского сыра.
[ ] Попробовать нью-йоркский чизкейк (New York cheesecake)
    Плотный, гладкий и сливочный печеный торт на основе крем-чиза, сливок или сметаны, сахара и яичных желтков на тонкой подушке из измельченного печенья грэм. Имеет насыщенную текстуру и чистый ванильно-кисломолочный профиль.
[ ] Попробовать американский яблочный пирог (American apple pie)
    Национальный символ домашней выпечки: слоеный масляный пирог с решетчатым или цельным верхом, начиненный кусочками кисло-сладких яблок, томленых с корицей, мускатным орехом и сахаром до густого карамельного сиропа.
[ ] Попробовать пирог с лаймом ки (Key lime pie)
    Освежающий тарт родом с островов Флорида-Кис: начинка из сока крошечных ароматных местных лаймов ки, яичных желтков и сгущенного молока в корзинке из печенья грэм. Сверху украшается взбитыми сливками или меренгой.
[ ] Попробовать печенье с кусочками шоколада (Chocolate chip cookie)
    Американская классика, придуманная в Массачусетсе в 1930-х годах. Круглое домашнее печенье с хрустящими золотистыми краями, тягучей, мягкой серединкой и полурастаявшими каплями полугорького шоколада с кристаллами морской соли.
[ ] Попробовать бруклинский эгг-крим (Brooklyn egg cream)
    Винтажный газированный напиток из нью-йоркских аптечных сода-фонтанов: холодное цельное молоко, шоколадный сироп марки Fox's U-bet и сильногазированная зельтерская вода, взбитые ложкой в высокую белую пену.
[ ] Попробовать южный сладкий чай со льдом (Southern sweet tea)
    Главный прохладительный напиток американского Юга: крепко заваренный черный чай, в котором еще горячим растворяют щедрую порцию тростникового сахара, после чего охлаждают и подают в высоких стеклянных банках с колотым льдом и лимоном.
[ ] Выпить фильтр-кофе в традиционном дайнере (Diner drip coffee)
    Классический капельный кофе умеренной обжарки, который варят большими колбами в фильтр-кофеварках и разносит официантка в кружки из толстой керамики. К нему подают маленькие кувшинчики со сливками «half-and-half».
[ ] Попробовать кентуккийский бурбон (Kentucky straight bourbon)
    Американский кукурузный виски, выдержанный не менее двух лет в новых бочках из обожженного белого дуба. Отличается глубоким янтарным цветом и характерными тонами ванили, карамели, дуба и коричневого сахара.
[ ] Попробовать крафтовое пиво West Coast IPA (American craft IPA)
    Флагман американской крафтовой революции: прозрачный эль золотистого цвета с мощным сухим охмелением сортами хмеля с Тихоокеанского Северо-Запада. Обладает ярким ароматом сосновой смолы, грейпфрутовой цедры и отчетливой чистой горечью.

Чек-лист из Unload: https://unloads.ru/c/food-usa