Что попробовать в Украине Большой гастрономический гид по Украине: от наваристого борща и хрустящей котлеты по-киевски до карпатского баноша и одесского форшмака. [ ] Попробовать украинский борщ с пампушками Густой кисло-сладкий суп на крепком бульоне со свеклой, капустой, фасолью и томатами, внесенный в список нематериального наследия ЮНЕСКО. В правильных корчмах к нему подают ложку густой сметаны и теплые дрожжевые пампушки, обильно политые чесночным маслом. [ ] Попробовать генеральское сало с чесноком и горчицей Культовый национальный деликатес: выдержанный свиной шпик сухого или мокрого посола. Самым нежным считается «генеральское» сало с тонкими мясными прослойками, которое нарезают тонкими полупрозрачными лепестками и едят на ломте ржаного хлеба с острой горчицей. [ ] Попробовать вареники с картофелем и шкварками Полумесяцы из нежного тонкого теста с начинкой из картофельного пюре, лесных грибов или квашеной капусты. Готовые вареники щедро посыпают золотистым жареным луком со шкварками и подают с домашней сметаной. [ ] Попробовать котлету по-киевски Отбитое куриное филе, в которое завернут брусок холодного сливочного масла с мелко нарубленным укропом, обвалянное в двойной панировке и обжаренное во фритюре. При первом надрезе растопленное ароматное масло должно брызнуть на тарелку. [ ] Попробовать карпатский банош Густая каша из кукурузной муки мелкого помола, сваренная на жирных деревенских сливках или сметане. Сверху горячий банош посыпают крошеной соленой овечьей брынзой и хрустящими копчеными шкварками из свиного сала. [ ] Попробовать картофельные деруны со сметаной Картофельные оладьи из мелко натертого картофеля с луком, обжаренные до золотистой хрустящей корочки. В корчмах их часто подают запеченными в глиняных горшочках с лесными грибами, кусочками мяса и густыми сливками. [ ] Попробовать голубцы в сметанно-томатном соусе Фарш из рубленого мяса с рисом или гречкой, завернутый в мягкие листья пропаренной капусты. Их плотно укладывают в чугунок и долго томят в соусе из спелых помидоров, зажарки и жирной деревенской сметаны. [ ] Попробовать одесский форшмак Холодная закуска еврейской Одессы: малосольная сельдь, порубленная вручную с кислым яблоком сорта «симиренко», репчатым луком, вымоченным в молоке белым батоном и сливочным маслом. Подается на подсушенных гренках из черного хлеба. [ ] Попробовать икру из «синеньких» по-одесски Летняя одесская закуска из баклажанов, запеченных на открытом огне до дымного аромата. Мякоть рубят деревянным ножом, смешивают с тертыми грунтовыми помидорами, сладким луком, чесноком и пахучим нерафинированным подсолнечным маслом. [ ] Попробовать черноморскую тюльку-цацу Главный одесский морской стрит-фуд: свежая мелкая черноморская тюлька, обвалянная в кукурузной муке со специями и мгновенно обжаренная в раскаленном масле. Подается в бумажном кульке с долькой лимона и съедается целиком, как семечки. [ ] Попробовать утренние сырники со сметаной и медом Нежные золотистые оладьи из сухого фермерского творога с минимальным добавлением муки и сахара, обжаренные на сковороде. Внутри они остаются мягкими и кремовыми, а подаются с охлажденной сметаной, ягодным вареньем или цветочным медом. [ ] Попробовать закарпатский бограч Острый и пряный густой мясной суп-гуляш венгерского происхождения, популярный в Закарпатье. Его варят из нескольких видов мяса с копченым салом, сладкой паприкой, помидорами и щипаным тестом (чипетке) в чугунном котле на дровах. [ ] Попробовать домашнюю кровянку с гречкой Традиционная домашняя колбаса из натуральной свиной оболочки, наполненная свежей кровью, отварной гречневой крупой, мелко нарезанным салом и жареным луком. Ее запекают в печи до темно-бордовой лоснящейся корочки. [ ] Попробовать львовский сырник в шоколадной глазури Плотный, влажный десерт из протертого жирного творога, сливочного масла, яиц и лимонной цедры, с добавлением распаренного изюма или мака. После выпекания сырник полностью заливают толстым слоем темного шоколада и выдерживают ночь в холоде. [ ] Попробовать киевский торт Легендарный кондитерский символ Киева: два хрупких коржа из белково-орехового безе с жареным фундуком, прослоенных масляным кремом «Шарлотт» с добавлением какао и коньяка. Бока торта посыпаются ореховой крошкой. [ ] Попробовать сладкие вареники с вишней Летний десертный вариант вареников: тонкие кармашки из теста, наполненные цельными сочными ягодами кислой вишни без косточек с сахаром. При надкусывании они взрываются горячим рубиновым соком, поэтому их едят целиком. [ ] Попробовать хрустящие вергуны Традиционное украинское печенье из бездрожжевого теста на водке, уксусе или сметане, нарезанного ромбами с прорезью посередине и вывернутого узлом. Их обжаривают во фритюре на свином смальце и щедро посыпают сахарной пудрой. [ ] Попробовать узвар из копченых сухофруктов Натуральный прохладительный напиток из вяленых яблок, чернослива и копченой груши. В отличие от обычного компота, фрукты доводят до кипения и долго настаивают без варки, подслащивая натуральным цветочным медом. [ ] Попробовать хлебный квас живого брожения Освежающий газированный напиток натурального брожения, приготовленный на основе закваски, сухарей ржаного хлеба и солода. Имеет темно-янтарный цвет, густую пену и кисло-сладкий вкус с ароматом свежей ржаной горбушки. [ ] Попробовать кофе по-львовски Культурный феномен Львова: крепкий кофе тонкого помола со специями, сваренный в джезве на раскаленном песке. В местных кофейнях его часто подают в керамических чашках с ломтиком шоколада или карамелизуют пламенем горелки прямо перед гостем. [ ] Попробовать хреновуху с медом Острая настойка на качественном зерновом дистилляте со свежим тертым корнем хрена, натуральным медом, лимонным соком и пряностями. При правильном приготовлении она обжигает язык, но пьется легко и оставляет мягкое медовое послевкусие. [ ] Попробовать украинскую медовуху Древний слабоалкогольный напиток на основе натурального пчелиного меда, трав и ягод, получаемый путем естественного сбраживания без добавления чистого спирта. Обладает мягким хмельным вкусом и насыщенным цветочным ароматом. [ ] Попробовать ягодные наливки и спотыкач Ароматные домашние настойки на сезонных ягодах: спелой вишне (вишневка), малине, смородине или облепихе. Особое место занимает спотыкач — густой десертный ликер на специях и ягодах, который перед настаиванием обязательно термически проваривают. Чек-лист из Unload: https://unloads.ru/c/food-ukraine