Что попробовать в Турции
Главные блюда турецкой кухни от Стамбула до Каппадокии: региональные кебабы, уличная еда, супы и десерты с правилами выбора.

[ ] Попробовать искендер-кебаб (İskender kebap)
    Тончайшие ломтики запеченной на вертикальном вертеле баранины и говядины, выложенные на нарезанную теплую лепешку пиде. Блюдо щедро поливают кипящим растопленным сливочным маслом прямо при подаче, добавляют томатный соус и густой холодный йогурт.
[ ] Попробовать адана-кебаб (Adana kebap)
    Рубленый вручную тяжелым тесаком «зырх» бараний фарш с добавлением курдючного жира и острого красного перца, зажаренный на широком плоском шампуре над древесными углями. Подается на тонком лаваше с печеными помидорами и луковым салатом с сумахом.
[ ] Попробовать лахмаджун (Lahmacun)
    Хрустящая тончайшая круглая лепешка, покрытая ровным слоем острого фарша из баранины или говядины, томатов, чеснока и зелени, испеченная в дровяной печи за пару минут. Ее сбрызгивают соком лимона, посыпают петрушкой, сворачивают в трубочку и едят руками.
[ ] Попробовать мерджимек чорбасы (Mercimek çorbası)
    Бархатистый суп-пюре из красной чечевицы, лука, моркови и сушеной мяты, припущенный на сливочном масле. Перед употреблением в тарелку обязательно выжимают дольку свежего лимона и присыпают хлопьями неострого перца пул бибер.
[ ] Попробовать тести-кебаб (Testi kebabı)
    Мясо ягненка, тушенное с луком-шалотом, чесноком, помидорами и перцем внутри запаянного тестом одноразового глиняного кувшина в дровяной печи. Официант эффектно раскалывает горлышко кувшина тесаком прямо у стола и выливает кипящее рагу на тарелку.
[ ] Попробовать балык экмек (Balık ekmek)
    Половина батона хрустящего турецкого белого хлеба, начиненная свежеобжаренным на гриле филе скумбрии, свежим луком и листьями салата. Перед закрытием рыбу обильно поливают лимонным соком из бутылочки.
[ ] Попробовать турецкие манты (Mantı)
    Крошечные отварные конвертики из пресного теста с начинкой из говяжьего или бараньего фарша. Блюдо заправляют чесночным йогуртом, поливают растопленным сливочным маслом со сладкой паприкой и посыпают сушеной мятой с сумахом.
[ ] Попробовать пиде (Pide)
    Лодочка из дрожжевого теста, запеченная в каменной печи до хрустящих бортиков с разнообразными начинками: фаршем (kıymalı), сыром кашар (kaşarlı), кусочками маринованной говядины (kuşbaşılı) или острой колбасой суджук. Подается нарезанной поперек полосками.
[ ] Попробовать менемен (Menemen)
    Нежная яичница-болтунья, томленая в медной сковороде сахан с мелко нарезанными спелыми помидорами, зеленым перцем сиври бибер и оливковым маслом. Блюдо оставляют сочным и едят, обмакивая ломти свежего хлеба прямо в сковороду.
[ ] Попробовать кокореч (Kokoreç)
    Бараньи потроха (сердце, легкие, почки), плотно обмотанные промытыми кишками ягненка и зажаренные на горизонтальном вертеле над углями. Мясо мелко рубят на раскаленной металлической плите с орегано, хлопьями перца и помидорами, а затем закладывают в половину хрустящего батона.
[ ] Попробовать мидье долма (Midye dolma)
    Крупные черноморские мидии в створках, фаршированные пряным рисом с кедровыми орешками, смородиной, корицей и черным перцем. Продавец вскрывает ракушку, отделяет одну створку вместо ложки, поливает рис лимонным соком и подает вам в руку.
[ ] Попробовать симит (Simit)
    Круглый дрожжевой бублик с хрустящей корочкой, который перед выпечкой обмакивают в разведенную виноградную патоку (пекмез) и обваливают в поджаренном кунжуте. Снаружи он карамельно-хрустящий, а внутри — воздушный и волокнистый.
[ ] Попробовать имам баялды (İmam bayıldı)
    Баклажан, фаршированный нежной смесью карамелизованного лука, чеснока, очищенных томатов и зелени, томленный в щедром количестве высококлассного оливкового масла. Подается в холодном виде как часть классического стола закусок мезе.
[ ] Попробовать фисташковую пахлаву (Fıstıklı baklava)
    Десерт из сорока тончайших слоев теста фило, прослоенных изумрудными фисташками из Газиантепа и пропитанных горячим сахарным сиропом на топленом сливочном масле. При надкусывании вилкой издает звонкий хруст, а основание остается сочным, но не приторно-мокрым.
[ ] Попробовать кюнефе (Künefe)
    Горячий десерт из хрустящего измельченного нитевидного теста кадаиф, запеченного в плоской медной форме с несоленым тянущимся хатайским сыром внутри. Подается с пылу с жару, пропитанным сиропом и посыпанным фисташковой пудрой.
[ ] Попробовать мороженое мараш (Maraş dondurması)
    Тягучее, плотное мороженое на жирном козьем молоке с добавлением измельченных клубней дикой орхидеи (салепа) и смолы мастикового дерева. Из-за уникальной текстуры оно практически не тает на жаре, а в кафе его часто подают на тарелке с ножом и вилкой.
[ ] Попробовать пишмание (Pişmaniye)
    Традиционная сладость из города Измит, напоминающая клубки тончайших шелковистых нитей из обжаренной в масле муки и уваренного сахарного сиропа. По текстуре это гибрид воздушной сахарной ваты и тающей во рту халвы.
[ ] Выпить традиционный турецкий чай (Türk çayı)
    Крепкий настой черного чая с плантаций черноморского региона Ризе, заваренный в двухъярусном металлическом чайнике чайданлык. Подается обжигающе горячим в прозрачных стеклянных стаканчиках-тюльпанах (ince belli) с двумя кубиками сахара.
[ ] Выпить турецкий кофе (Türk kahvesi)
    Кофе тончайшего помола, медленно сваренный с водой в медной джезве на углях или горячем песке до образования бархатистой пенки. Подается в маленькой чашке со стаканом холодной воды и кусочком рахат-лукума.
[ ] Выпить холодный айран (Ayran)
    Традиционный кисломолочный напиток из натурального йогурта, чистой воды и щепотки соли. В хороших кебабных подают разливной пенистый айран (açık ayran) в запотевших медных кружках с шапкой густой пены.
[ ] Выпить согревающий салеп (Sahlep)
    Густой согревающий зимний напиток на основе горячего молока, сахара и муки из высушенных корней горных анатолийских орхидей. Имеет обволакивающую шелковистую текстуру и подается в чашках, щедро посыпанный ароматной корицей.
[ ] Попробовать ракы (Rakı)
    Крепкий национальный дистиллят из виноградного сырья с добавлением семян аниса, дважды перегнанный в медных кубах. При добавлении холодной воды напиток мгновенно мутнеет до молочно-белого цвета, за что получил имя «львиное молоко» (aslan sütü).

Чек-лист из Unload: https://unloads.ru/c/food-turkey