Что попробовать в Тунисе
Гастрономический гид по Тунису: от огненного лаблаби и хрустящих бриков до кускуса с рыбой, финикового макруда и инжирной бухи.

[ ] Попробовать тунисский кускус (couscous)
    В отличие от других стран Магриба, в Тунисе манную крупу пропаривают над острым томатным бульоном, поэтому она приобретает ярко-красный цвет. На побережье и на Джербе его готовят с морепродуктами или целой морской рыбой (морским окунем, дорадой), а в глубине страны — с бараниной и тыквой.
[ ] Попробовать брик с яйцом (brik à l'œuf)
    Тончайший конверт из теста малсука, обжаренный во фритюре до золотистого хруста. Внутри — начинка из тунца, рубленой петрушки, каперсов, лука и целого сырого яйца, которое за секунды в масле схватывается белком, но оставляет жидкий желток.
[ ] Съесть тарелку лаблаби (lablabi)
    Главный тунисский народный стритфуд для прохладных утр. Вам дают глиняную миску, в которую вы сами мелко рвете вчерашний сухой багет; повар заливает его кипящим бульоном из нута с кумином, чесноком, ложкой хариссы, оливковым маслом и сырым яйцом, которое перемешивают до кремовой текстуры.
[ ] Попробовать тунисский тажин (tajine tunisien)
    Не путайте с марокканским рагу: в Тунисе тажин — это высокая запеканка, похожая на итальянскую фриттату. Ее готовят из десятка взбитых яиц, вареного мяса птицы или телятины, картофеля, петрушки, сыра, куркумы и выпекают на противне до плотной текстуры.
[ ] Заказать ожжу с мергезами (ojja merguez)
    Тунисская версия шакшуки: густой соус из томатов, сладкого перца, чеснока и тмина тушится на сковороде, после чего в него разбивают яйца и добавляют пикантные бараньи колбаски мергез. Яйца доводят до мягкого состояния, чтобы макать в них хлеб.
[ ] Попробовать кафтеджи (kafteji)
    Популярный гарнир и начинка для сэндвичей: сладкий перец, помидоры, картофель, тыкву и яйца обжаривают во фритюре, а затем прямо на доске рубят двумя тяжелыми изогнутыми ножами в грубую пеструю пасту с добавлением оливкового масла и специй.
[ ] Заказать салат мешуя (salade méchouia)
    Классический салат из овощей, запеченных на углях до черноты кожуры. С перцев, помидоров, чеснока и лука счищают обугленную кожицу, мелко рубят, заправляют оливковым маслом, лимоном, кориандром и украшают хлопьями консервированного тунца, вареным яйцом и оливками.
[ ] Перекусить сэндвичем фрикасе (fricassé)
    Маленький продолговатый дрожжевой пончик, обжаренный во фритюре, который надрезают вдоль и начиняют ложкой хариссы, отварным картофелем, тунцом, кусочком крутого яйца и маслинами. Идеальный баланс хрустящего жирного теста и острой соленой начинки.
[ ] Попробовать джербийский рис (rouz djerbi)
    Кулинарная визитная карточка острова Джерба. Рис, мелко нарезанное мясо (или куриная печень с кусочками баранины), шпинат, мангольд, петрушка, зеленый горошек и специи смешиваются сырыми и готовятся одновременно на пару в кускуснице.
[ ] Попробовать слоеную лепешку млави (mlawi)
    Тонкая многослойная пресная лепешка из манной муки, которую раскатывают с оливковым маслом и быстро выпекают на круглой чугунной плите. В уличных киосках ее прямо горячей смазывают хариссой, посыпают сыром, тунцом, яйцом или кафтеджи и сворачивают в плотный ролл.
[ ] Заказать мясо в кувшине гаргулет (allouche fel kolla)
    Древний бедуинский способ запекания: куски баранины с перцем, помидорами, шафраном и розмарином закладывают в неглазурованный глиняный кувшин, запечатывают горлышко сырым тестом и закапывают в угли на несколько часов. Перед гостем кувшин эффектно разбивают молотком.
[ ] Попробовать салат из осьминога (salade de poulpe)
    Осьминогов на Джербе и островах Керкенна до сих пор ловят древним способом — глиняными горшками-ловушками. Нежное отварное мясо осьминога нарезают кружочками и смешивают с хрустящим луком, петрушкой, помидорами, лимонным соком и лучшим местным оливковым маслом.
[ ] Попробовать кайруанский макруд (makroudh)
    Главная национальная сладость родом из священного города Кайруан. Плотное тесто из манной крупы формуют брусками, начиняют пастой из отборных фиников сорта деглет нур, нарезают ромбами, жарят в масле и опускают в горячий сахарный сироп с ароматом флердоранжа.
[ ] Съесть горячий пончик бамбалуни (bambalouni)
    Огромный тунисский дрожжевой пончик в виде кольца. Его растягивают руками прямо перед кипящим чаном с маслом, мгновенно обжаривают и еще пылающим обваливают в белом сахарном песке.
[ ] Попробовать кунжутный десерт зрир (zrir)
    Традиционное лакомство, которое обычно готовят в семьях в честь рождения ребенка. Это густая тягучая паста из поджаренных семян кунжута, растертых в муку, уваренных со сливочным маслом и медом и украшенных кедровыми орехами и миндалем.
[ ] Оценить тунисскую пахлаву (baklawa beylya)
    Тунисская пахлава отличается от турецкой: она гораздо суше, тесто раскатывают десятками полупрозрачных слоев, а в качестве начинки используют смесь миндаля, фисташек и фундука, пропитанную не сахарным сиропом, а водой цветков померанца.
[ ] Выпить мятный чай с кедровыми орешками (thé aux pignons)
    Крепкий, терпкий настой зеленого чая, уваренный с мятой и сахаром до насыщенного темно-янтарного цвета. Перед подачей в стеклянный стакан насыпают щедрую горсть поджаренных кедровых орешков (пиньонов), которые плавают на поверхности и приятно хрустят при питье.
[ ] Освежиться тунисским лимонадом (citronnade)
    Это не просто газировка с соком, а густой домашний напиток: целые лимоны вместе с цедрой отваривают или перетирают, фильтруют, смешивают с водой, сахаром и каплей флердоранжа. Напиток получается молочно-желтым, с приятной шелковистой текстурой и легкой благородной горчинкой.
[ ] Выпить кофе с флердоранжем (café au zhar)
    Наследие французской и османской кофейных культур. Местные жители заказывают крепкий эспрессо (express) или кофе с молоком (direct) и просят добавить пару капель натуральной дистиллированной воды из цветков горького апельсина (маа зхар).
[ ] Попробовать инжирную водку буха (boukha)
    Прозрачный крепкий дистиллят (36–40%), который производят из сброженного средиземноморского инжира. Напиток был создан еврейской семьей Бокобза в конце XIX века и обладает мягким фруктовым ароматом без резкой спиртуозности.
[ ] Попробовать ликер тибарин (thibarine)
    Темно-янтарный травяной ликер крепостью 40%, рецепт которого создали монахи монастыря Тибар в начале XX века. В его основе спирт из фиников, настоянный на секретной смеси лекарственных трав, специй и апельсиновой цедры.
[ ] Попробовать местное пиво сельтия (Celtia)
    Самое известное и массовое пиво страны, светлый лагер низового брожения, который варится в Тунисе с 1951 года. Легкое, с едва заметной хмелевой горчинкой и сухим освежающим финишем, идеальное для жаркого полудня.

Чек-лист из Unload: https://unloads.ru/c/food-tunisia