Что попробовать в Таджикистане
Кулинарный гид по Таджикистану: от легендарного курутоба и свадебного плова до слоёной самбусы, горного ширчоя и нишалло.

[ ] Попробовать курутоб (qurutob)
    Главный гастрономический символ страны: слоеная лепешка фатир рвется на куски и заливается горячим соусом из протертого кисломолочного курута, каленым льняным или топленым маслом, жареным луком и свежими томатами. Подается в круглом деревянном блюде (тавок) и часто украшается свежими стручками жгучего перца.
[ ] Попробовать оши палов (oshi palov)
    Таджикский плов готовят из отборной баранины или говядины, желтой сладкой моркови, нута и местного круглого риса (например, сортов девзира или лазер). В казан добавляют целые головки чеснока, стручковый перец и барбарис, подавая рис на огромном общем блюде-лагане.
[ ] Попробовать шурбо (shurbo)
    Густой, кристально прозрачный бульон на косточке с крупными кусками баранины, картофелем, морковью и нутом. Перед подачей шурбо щедро посыпают свежей кинзой, укропом и базиликом (райхоном), а мясо часто выкладывают на отдельную тарелку.
[ ] Попробовать самбусу вараки (sambusa varaqi)
    Слоеные треугольные или полукруглые пирожки, выпекаемые на стенках глиняного тандыра. Внутри скрывается начинка из мелко нарубленной жирной баранины или говядины с изобилием репчатого лука, щепоткой черного перца и зиры.
[ ] Попробовать манты (mantu)
    Крупные мешочки из тончайшего пресного теста, приготовленные на пару в многоярусной кастрюле-каскане. Классическая начинка состоит из рубленого мяса с курдючным жиром и луком, из-за чего внутри сохраняется обжигающий бульон.
[ ] Попробовать чучвару (chuchvara)
    Миниатюрные мясные пельмешки, которые подают прямо в насыщенном прозрачном мясном бульоне с зеленью или в виде самостоятельного блюда. Маленький размер теста считается признаком кулинарного мастерства хозяйки.
[ ] Попробовать тандырный нон и фатир (non and fatir)
    Традиционный таджикский хлеб: классический пышный нон с узорным тиснением в центре или слоеный масляный фатир с хрустящей корочкой. Их выпекают при высокой температуре на углях в куполообразном тандыре.
[ ] Попробовать таджикский шашлык (shashlik)
    Мясо на шампурах, обжаренное над раскаленными углями саксаула. Самые популярные варианты — кусковой шашлык из баранины с пластинками курдюка, нежный рубленый люля-кебаб (кийма) или сочные бараньи ребрышки.
[ ] Попробовать таджикский лагман (lagman)
    Длинная лапша ручной вытяжки, заправленная густым соусом (ваджа) из обжаренной говядины, болгарского перца, редьки, томатов, сельдерея и чеснока. В Таджикистане чаще подается в глубокой косе как густой согревающий суп.
[ ] Попробовать мошобу (moshoba)
    Плотный и сытный суп на мясном бульоне из мелкого зеленого маша, риса и мелко нарезанной говядины с овощами. Он обладает бархатистой текстурой за счет разварившихся бобов и прекрасно насыщает после долгих прогулок.
[ ] Попробовать дамламу (damlama)
    Рагу медленного томления: на дно казана слоями укладывают куски мяса с жирком, картофель, лук, морковь, баклажаны и болгарский перец. Сверху все накрывают целыми капустными листьями, сохраняя весь пар и мясной сок внутри.
[ ] Попробовать кавурдок (qovurdok)
    Традиционное жаркое из баранины или говядины, обжаренной в собственном жире до золотистой корочки, а затем тушенной с крупными ломтиками картофеля и луком. Исторически это способ заготовки и сохранения мяса для горных переходов.
[ ] Попробовать шакароб (shakarob)
    Легкий салат из тончайших, почти прозрачных полуколец сладкого репчатого лука и спелых грунтовых томатов. Заправляется только солью и свежим базиликом (райхоном) без добавления растительного масла.
[ ] Попробовать нишалло (nishallo)
    Белоснежная воздушная сладкая масса, напоминающая взбитое суфле или зефирный крем. Ее готовят из уваренного сахарного сиропа, яичных белков и отвара мыльного корня (бех), который придает десерту стойкую пенную структуру.
[ ] Попробовать халвайтар (halvaitar)
    Мягкая жидкая халва карамельного оттенка, которую варят из муки, обжаренной в топленом масле до орехового аромата, и сахарного сиропа. В десерт часто добавляют дробленые грецкие орехи или миндаль.
[ ] Попробовать парварду (parvarda)
    Традиционные подушечки из вытянутой сахарной карамели, обсыпанные пшеничной мукой, чтобы конфеты не слипались. Они имеют мягкую, тающую во рту текстуру и легкую лимонную кислинку.
[ ] Попробовать пашмак (pashmak)
    Тающая сладкая халва из тончайших карамельно-мучных нитей, напоминающая клубок шелковой пряжи или сахарную вату. Приготовление требует тяжелого ручного труда нескольких мастеров, вытягивающих карамель.
[ ] Попробовать ширчой (shir-choy)
    Аутентичный горный напиток, особенно популярный на Памире: крепко заваренный чай варят с молоком, добавляют щедрый кусок сливочного масла и солят. Пьют его горячим из глубоких пиал, кроша внутрь черствую лепешку.
[ ] Попробовать кок чой (kok choy)
    Зеленый листовой чай без сахара — главный напиток повседневной жизни Таджикистана. Его подают в фарфоровом чайнике с набором пиал; перед разливом чай «женят» — трижды наливают в пиалу и выливают обратно в чайник для раскрытия вкуса.
[ ] Попробовать дуг (dug)
    Освежающий кисломолочный напиток на основе чакки или катыка, разбавленный родниковой водой со щепоткой соли, свежим огурцом и мелко нарубленной мятой или райхоном. Превосходно спасает от жажды в знойные летние дни.
[ ] Попробовать таджикский коньяк (Tajik brandy)
    Местный виноградный бренди, рецептура которого ведет историю с советских времен. Благодаря обилию солнечных дней виноград в Гиссарской и Согдийской долинах накапливает много сахара, давая напитку мягкий вкус с нотами кураги, ванили и дуба.
[ ] Попробовать пиво «Сим-Сим» (Sim-Sim beer)
    Самая известная марка душанбинского разливного пива, производящаяся на столичном заводе с 1970-х годов. Это легкий светлый лагер с мягкой солодовой горчинкой, который местные жители берут к жареной рыбе и шашлыку.

Чек-лист из Unload: https://unloads.ru/c/food-tajikistan