Что попробовать в Швейцарии
Главные блюда Швейцарии: от настоящего фондю и раклета до цюрихской телятины, граубюнденских капунсов и альпийских десертов.

[ ] Попробовать фондю муатье-муатье (Fondue moitié-moitié)
    Классическая версия из кантона Фрибур: смесь выдержанных сыров Грюйер и Вашерен Фрибуржуа в равных долях, расплавленная в белом вине с чесноком и вишнёвым дистиллятом кирш. Кусочки вчерашнего белого хлеба насаживают на длинную вилку и круговыми движениями обмакивают в котелок-какелон.
[ ] Попробовать валезанский раклет (Raclette du Valais)
    Половину сырного круга из непастеризованного молока плавят под грилем и соскребают ножом прямо на тарелку к горячему отварному молодому картофелю в мундире. Блюдо родом из кантона Вале, где его подают непрерывными порциями до насыщения.
[ ] Попробовать цюрихскую телятину (Zürcher Geschnetzeltes)
    Тонкие полоски нежной телятины, молниеносно обжаренные на сильном огне и поданные в сливочном соусе с шампиньонами, белым вином и луком-шалотом. Историческая версия часто включает кусочки телячьей почки.
[ ] Попробовать бернский рёшти (Berner Rösti)
    Золотистый картофельный пирог из крупно натёртого отварного картофеля, обжаренный на сливочном масле на сковороде до толстой хрустящей корочки. В бернском варианте в массу замешивают кубики копчёного сала (шпика).
[ ] Попробовать альпийские макароны (Älplermagronen)
    Пастушье сытное блюдо центральной Швейцарии: трубчатые макароны запекают слоями вместе с кубиками картофеля, жирными альпийскими сливками и тертым сыром аппенцеллер или сбринц. Сверху выкладывают хрустящий карамелизированный лук.
[ ] Попробовать папе водедуа (Papet Vaudois)
    Густое тушёное рагу из лука-порея и картофеля в белом вине и сливках из кантона Во, поверх которого томится сырокопчёная свиная колбаса с капустой Saucisson Vaudois. При подаче колбасу надрезают, и её сок пропитывает пюре.
[ ] Попробовать санкт-галленскую колбаску (St. Galler Bratwurst)
    Нежная белая колбаса из телятины, небольшого количества свинины, молока и специй вроде мускатного цвета и кардамона, обжаренная на гриле. Её покупают в уличных мясных лавках и киосках Санкт-Галлена и Цюриха.
[ ] Попробовать бернское мясное плато (Berner Platte)
    Монументальное бернское блюдо, созданное в честь военной победы в 1798 году: ассорти из варёной свиной корейки, копчёного сала, солонины, говяжьего языка и колбас, выложенное на подушку из кислой квашеной капусты, стручковой фасоли и картофеля.
[ ] Попробовать малакоф (Malakoff)
    Золотистый хрустящий шар или купол из тёртого грюйера, взбитого белка, белого вина и кирша, запечённый во фритюре на тонком ломтике подсушенного хлеба. Внутри сыр остаётся текучим и тягучим.
[ ] Попробовать капунс (Capuns)
    Традиционное ретороманское блюдо кантона Граубюнден: тесто для шпэцле с кусочками вяленого мяса и трав замешивают, заворачивают в листья мангольда и тушат в наваристом молочно-мясном бульоне с сыром.
[ ] Попробовать бюнднерфляйш (Bündnerfleisch)
    Нежирная говядина сухого посола с альпийскими травами, которую вялят на открытом воздухе высокогорных долин Граубюндена на протяжении нескольких месяцев. Мясо прессуют в прямоугольные бруски и нарезают прозрачными тончайшими слайсами.
[ ] Попробовать поленту с бразато (Polenta e brasato)
    Визитная карточка италоязычного кантона Тичино: густая кукурузная каша медленного томления в медном котле, подаваемая с говядиной, тушенной часами в красном мерло с корнеплодами и пряностями до состояния распадающихся волокон.
[ ] Попробовать люцернскую паштету (Luzerner Chügelipastete)
    Праздничный куполообразный волован из слоёного теста, наполненный сливочным рагу из мелких телячьих фрикаделек, нарезанных колбасок, грибов и замоченного в кирше изюма. Блюдо ведёт историю с XVIII века.
[ ] Попробовать энгадинский ореховый пирог (Bündner Nusstorte)
    Песочный пирог с плотной начинкой из крупно рубленых грецких орехов, уваренных в карамелизированном сахаре со сливками и цветочным мёдом. Традиция возникла в Энгадине благодаря кондитерам, вернувшимся из Италии.
[ ] Попробовать базельские пряники (Basler Läckerli)
    Твёрдое пряное медовое печенье с миндалём, лесным орехом, цукатами из апельсиновой и лимонной цедры, пропитанное киршем и покрытое полупрозрачной сахарной глазурью. Рецепт был создан ещё во времена Базельского собора в XV веке.
[ ] Попробовать вермисель (Vermicelles)
    Осенне-зимний десерт из сладкого пюре съедобных каштанов с добавлением кирша и сливочного масла, продавленного через пресс в виде длинных тонких нитей-«спагетти». Подаётся на хрустящем безе со взбитыми сливками.
[ ] Попробовать меренги с двойными сливками (Meringues à la crème double)
    Воздушные хрустящие меренги из запечённых белков с сахаром, которые щедро заливают густейшими фермерскими сливками жирностью от 45 до 50% из Грюйера. Сливки по текстуре напоминают нежнейшее сливочное масло.
[ ] Попробовать напиток ривелла (Rivella)
    Культовая швейцарская газировка золотистого цвета на основе 35% молочной сыворотки, экстрактов трав и фруктозы. Обладает кисло-сладким вкусом с нотами яблока и травяного чая.
[ ] Попробовать шорле из яблочного сока (Apfelschorle / Suure Most)
    Освежающий микс натурального мутного яблочного сока прямого отжима с газированной минеральной водой. В восточных кантонах вроде Тургау популярен также «Зууре Мост» — традиционный слабоалкогольный яблочный сидр.
[ ] Попробовать горячий овалтин (Ovomaltine)
    Швейцарский культовый порошок на основе ячменного солода, какао, молока и яиц, созданный фармацевтом в Берне в 1904 году. Подаётся в горячем или холодном молоке на завтрак.
[ ] Попробовать белое вино Шасла (Chasselas)
    Главное белое вино Швейцарии, раскрывающееся тонкой минеральностью, нотами кремня, цветов липы и груши. Лучшие образцы производят на террасных виноградниках Лаво над Женевским озером (под охраной ЮНЕСКО) и в кантоне Вале (где сорт называют Фендан).
[ ] Попробовать абсент из Валь-де-Травер (Absinthe du Val-de-Travers)
    Аутентичный полынный дистиллят из долины Валь-де-Травер в кантоне Нёвшатель, исторической колыбели «зелёной феи». Местные прозрачные версии («la Bleue») настаивают на горькой полыни, анисе, фенхеле и альпийских травах.
[ ] Попробовать кирш (Kirsch)
    Сухой прозрачный бренди тройной перегонки из сброженных мелких черных вишен вместе с косточками, дающими тонкий миндальный оттенок. Сердце производства — кантон Цуг, где на кирше также выпекают знаменитый торт Zuger Kirschtorte.

Чек-лист из Unload: https://unloads.ru/c/food-switzerland