Что попробовать в Шри-Ланке
Большой гастрономический гид по Шри-Ланке: от огненного риса с карри и вечернего котту до цейлонского чая и десерта ваталаппам.

[ ] Попробовать рис и карри (Rice and Curry)
    Национальный обеденный ритуал: тарелка риса в окружении чечевичного дала, двух-трех овощных карри, рыбы или мяса, пападама и самбола. Лучшие версии подают в обеденное время в простых придорожных заведениях под вывеской Hotel.
[ ] Попробовать котту роти (Kottu Roti)
    Главный вечерний стритфуд: тонкие лепешки годамба роти шинкуют на раскаленной металлической плите двумя лезвиями-лопатками с овощами, яйцом, мясом или сыром. Звук ритмичной рубки котту безошибочно указывает на работающую уличную кухню.
[ ] Попробовать аппа и эгг хопперс (Appa / Egg Hoppers)
    Хрустящие чашеобразные блины из ферментированной рисовой муки и кокосового молока, приготовленные в глубокой полусферической сковороде. В центр эгг хоппера разбивают целое яйцо, оставляя желток слегка жидким.
[ ] Попробовать поль самбол (Pol Sambol)
    Огненная свежая приправа из свеженатертой мякоти кокоса, красного перца чили, шалота, сока лайма и сушеной мальдивской рыбы. Ингредиенты перетирают вручную на гранитном камне миригал.
[ ] Попробовать идиаппа (Idiyappam / String Hoppers)
    Гнёзда из тончайшей рисовой лапши, выдавленной через пресс и сваренной на пару на плетеных бамбуковых дисках. Утренний стандарт, к которому подают кокосовую подливку содхи и ложку самбола.
[ ] Попробовать поль роти (Pol Roti)
    Плотные круглые лепешки из пшеничной муки и свежей тертой кокосовой стружки, обжаренные на сухой плите до подпалин. Классическая утренняя и дорожная еда, которую берут парами.
[ ] Попробовать лампрайс (Lamprais)
    Наследие голландских бюргеров Коломбо: рис, сваренный в мясном бульоне, мясное карри, фрикадельки-фриккадельс, баклажановый можу и креветочная паста, завернутые в банановый лист и запеченные в печи.
[ ] Попробовать карри из молодого джекфрута (Polos Curry)
    Вегетарианское блюдо из незрелого зеленого джекфрута, тушенного часами в кокосовом молоке с чесноком, имбирем и темным обжаренным карри-порошком. По волокнистой текстуре и глубокому вкусу напоминает тушеную говядину.
[ ] Попробовать рыбный амбул тиял (Fish Ambul Thiyal)
    Сухое карри из тунца родом с южного побережья Галле и Матары. Кубики рыбы тушат в глиняном горшке с пастой из сушеной гораки и черного перца, пока соус полностью не покроет рыбу черной пряной коркой.
[ ] Попробовать кирибат (Kiribath)
    Белый рис, разваренный в густом кокосовом молоке до плотного кремового состояния и нарезанный ромбами. Символ благополучия, с которого на Шри-Ланке начинают каждое первое число месяца и утро Нового года.
[ ] Попробовать питту (Pittu)
    Цилиндры из смеси рисовой муки и кокосовой стружки, приготовленные на пару в специальных металлических или бамбуковых трубках. Рассыпчатое, слегка сладковатое блюдо с текстурой крупы.
[ ] Попробовать ланкийские шорт-итс (Short Eats)
    Коллективное название уличных закусок: круглые рыбные крокеты (fish cutlets), жареные блинные трубочки с начинкой (Chinese rolls) и треугольные слоеные конверты (patties). Их едят с полудня до вечера под чашку цейлонского чая.
[ ] Попробовать вамбату моджу (Wambatu Moju)
    Карамелизованный маринад из баклажанов: полоски овоща обжаривают во фритюре до черноты, затем тушат в кокосовом уксусе с сахаром, семенами горчицы, чили и мелким красным луком.
[ ] Попробовать ваталаппам (Watalappan)
    Шелковистый десерт малайского происхождения из кокосового молока, яиц, темного пальмового сахара (китул джаггери), кардамона и мускатного ореха. Запекается на пару до консистенции плотного крема с пузырьками воздуха.
[ ] Попробовать буйволиный кёрд с патокой (Curd and Treacle)
    Густой йогурт из жирного молока азиатских буйволиц, заквашенный в глиняных неглазурованных горшках, который поливают янтарным сиропом из соцветий пальмы китул. Главное лакомство южных дорог вокруг Тиссамахарамы.
[ ] Попробовать кэвум и кокис (Kavum and Kokis)
    Традиционные новогодняя выпечка: кэвум — жареные в кокосовом масле пончики из рисовой муки и пальмового меда с характерной шапочкой, а кокис — хрустящие узорные розетки голландского происхождения.
[ ] Попробовать лаварию (Lavariya)
    Сладкий десертный конверт из свежей рисовой лапши (идиаппам), начиненный кокосовой стружкой, уваренной в темном пальмовом сахаре со щепоткой кардамона. Подается теплым к послеполуденному чаепитию.
[ ] Выпить чашку настоящего цейлонского чая (Ceylon Tea)
    Национальная гордость острова: высокогорный чай мелкого помола категории BOPF, который местные заваривают максимально крепко, щедро разбавляя сгущенным или горячим цельным молоком и сахаром.
[ ] Выпить сок королевского кокоса (Thambili)
    Эндемичный ланкийский ярко-оранжевый кокос, который выращивают исключительно ради сладковатой, богатой электролитами воды. Продавец срезает макушку мачете прямо при покупателе.
[ ] Попробовать сок деревянного яблока (Wood Apple Juice / Divul Kiri)
    Напиток из плодов дерева ферония с твердой скорлупой: терпкую коричневую мякоть с резким мускусным запахом взбивают с кокосовым молоком и тростниковым сахаром до консистенции смузи.
[ ] Попробовать цейлонский кокосовый аррак (Ceylon Arrack)
    Благородный крепкий дистиллят из сброженного сока цветов кокосовой пальмы, выдержанный в бочках из древесины тика и халмиллы. Имеет мягкий древесно-ванильный вкус без спиртовой резкости.
[ ] Попробовать пальмовый тодди (Toddy / Ra)
    Слабоалкогольный напиток из свежего пальмового сока, добываемого бесстрашными сборщиками (тодди-тэпперами) на верхушках кокосовых или китуловых пальм. Сок начинает бродить на жаре сам по себе уже через несколько часов.

Чек-лист из Unload: https://unloads.ru/c/food-srilanka