Что попробовать в Испании
Гастрономический гид по Испании: от валенсийской паэльи и хамона до андалусского гаспачо, баскских пинчос и местных вин.

[ ] Попробовать хамон иберико бейота (Jamón Ibérico de Bellota)
    Сыровяленый окорок иберийских свиней свободного выпаса, откормленных желудями в дубовых рощах дехесы. Настоящий хамон нарезают вручную полупрозрачными лепестками комнатной температуры: жир тает прямо на языке, оставляя ореховый привкус.
[ ] Попробовать классическую тортилью (Tortilla de patatas)
    Густой омлет из картофеля, обжаренного на оливковом масле до мягкости, и свежих яиц. В хороших заведениях серединка остается сочной и слегка тягучей (melosa), а заказывают ее треугольным ломтем (pincho de tortilla) на завтрак или перекус.
[ ] Попробовать настоящую валенсийскую паэлью (Paella valenciana)
    Родина блюда — Валенсия, и оригинальный рецепт не содержит морепродуктов: его готовят с кроликом, курицей, широкой плоской фасолью, бобами гаррофо, шафраном и веточкой розмарина. Рис впитывает концентрированный бульон и жарится в широкой сковороде на открытом огне.
[ ] Попробовать андалусский гаспачо (Gazpacho andaluz)
    Холодный суп из протертых зрелых томатов, огурцов, зеленого перца, чеснока, винного уксуса и щедрого количества оливкового масла. Летом в Андалусии его подают не только в тарелках, но и в граненых стаканах со льдом как освежающий напиток.
[ ] Попробовать осьминога по-галисийски (Pulpo á feira)
    Осьминога отваривают в медных котлах до нежности, нарезают ножницами на деревянную круглую тарелку и приправляют крупной морской солью, копченой паприкой и оливковым маслом. Традиционно блюдо подают с отварным картофелем под названием качелос (cachelos).
[ ] Попробовать баскский пинчо Хильда (Pintxo Gilda)
    Классический северный пинчо на шпажке из Страны Басков: соленый анчоус, оливка мансанилья и маринованные зеленые перчики ибарра (guindillas). Назван в честь фильма с Ритой Хейворт за пикантный, дерзкий и солоноватый характер.
[ ] Попробовать бутерброд с кальмарами (Bocadillo de calamares)
    Главный мадридский стрит-фуд: хрустящий белый багет, доверху набитый только что обжаренными во фритюре кольцами свежего кальмара. Местные едят его стоя у барной стойки вокруг площади Пласа-Майор, сбрызнув лимоном или каплей майонеза с чесноком.
[ ] Попробовать косидо по-мадридски (Cocido madrileño)
    Монументальное зимнее рагу, которое подают в два или три захода (vuelcos): сначала наваристый бульон с мелкой лапшой, а следом — разваренный нут, овощи и мясное ассорти из говядины, свиного сала, чоризо и кровяной колбасы морсильи.
[ ] Попробовать крокеты с хамоном (Croquetas de jamón)
    В отличие от французских аналогов, испанские крокеты делают не из картофеля, а на основе густого сливочного соуса бешамель с кусочками хамона. Снаружи — тонкая хрустящая панировка, внутри — практически жидкая кремовая начинка.
[ ] Попробовать каталонский хлеб с томатом (Pa amb tomàquet)
    Поджаренный деревенский хлеб, натертый половинкой спелого сочного томата особого сорта «de ramellet», зубчиком чеснока, посыпанный морской солью и политый оливковым маслом. Это основа каталонского завтрака и обязательный аккомпанемент к сырам и колбасам.
[ ] Попробовать картофель пататас бравас (Patatas bravas)
    Крупно нарезанные кубики картофеля, дважды обжаренные до звонкой корочки и мягкой сердцевины, под соусом брава. В мадридском варианте соус делают на бульоне с мукой и острой паприкой без томатов, а на востоке страны часто добавляют чесночный айоли.
[ ] Попробовать креветки с чесноком (Gambas al ajillo)
    Очищенные креветки, запеченные в кипящем оливковом масле в глиняной миске (cazuela) с тонкими ломтиками чеснока, острым перчиком кайена и петрушкой. Блюдо подают шипящим, а оставшееся ароматное масло обязательно вымакивают свежим хлебом.
[ ] Попробовать канарский картофель с соусами мохо (Papas arrugadas con mojo)
    Визитная карточка Канарских островов: мелкий молодой картофель варят в мундире в очень соленой воде до полного выкипания, пока на морщинистой кожице не образуется тонкая корка соли. Подают с двумя соусами: зеленым с кориандром (mojo verde) и красным с перцем (mojo picón).
[ ] Попробовать чуррос с горячим шоколадом (Churros con chocolate)
    Полоски заварного теста, обжаренные во фритюре до золотистого хруста, которые макают в густой, почти как пудинг, темный горячий шоколад. Более толстый и воздушный вариант называется порас (porras).
[ ] Попробовать каталонский крем (Crema catalana)
    Каталонский десерт на основе молока, яичных желтков, сахара, корицы и лимонной цедры. Перед подачей поверхность посыпают сахаром и обжигают раскаленным утюжком до хрустящей карамельной корочки, которую нужно разбить ложкой.
[ ] Попробовать пирог святого Иакова (Tarta de Santiago)
    Традиционный галисийский пирог из Сантьяго-де-Компостела, в котором нет пшеничной муки: тесто замешивают только из молотого миндаля, сахара и яиц с добавлением лимонной цедры. Верх посыпают сахарной пудрой через трафарет в форме креста ордена Сантьяго.
[ ] Попробовать рождественский туррон (Turrón)
    Главная праздничная сладость Испании арабского происхождения из жареного миндаля, меда и яичного белка. Бывает двух классических видов: твердый и ломкий с цельными орехами из Аликанте (duro) и мягкий маслянистый пастообразный из Хихоны (blando).
[ ] Попробовать орчату с фартонс (Horchata de chufa con fartons)
    Валенсийский растительный напиток из клубеньков чуфы (земляного миндаля), воды и сахара, обладающий молочным цветом и мягким орехово-землистым вкусом. К нему подают фартонс — продолговатые сахарные булочки из дрожжевого теста, которые обмакивают прямо в стакан.
[ ] Попробовать кофе бомбон (Café bombón)
    Эффектный кофе родом из Валенсии, ставший популярным по всей стране: порция крепкого эспрессо наливается поверх густого слоя сгущенного молока в маленький прозрачный стеклянный стаканчик. Напиток подают неперемешанным, разделенным на контрастные темный и белый слои.
[ ] Попробовать мосто (Mosto de uva)
    Безалкогольный свежий виноградный сок прямого отжима, который испанцы заказывают в тапас-барах во время аперитива вместо пива или вина. Подается в низком стакане со льдом, долькой апельсина и оливкой на шпажке.
[ ] Попробовать разливной вермут (Vermut de grifo)
    Красный травяной вермут, наливаемый прямо из деревянного бочонка или крана, с добавлением льда, дольки апельсина и оливки. По желанию бармен доливает немного газировки из старинного сифона (sifón), чтобы сделать напиток легче и раскрыть аромат трав.
[ ] Попробовать каталонскую каву (Cava)
    Испанское игристое вино, производимое классическим методом шампанизации преимущественно в каталонском регионе Пенедес из автохтонных сортов винограда Макабео, Шарелло и Парельяда. Обладает сухим, свежим вкусом с цитрусовыми и минеральными тонами.
[ ] Попробовать сухой херес фино или мансанилья (Vino de Jerez)
    Уникальное крепленое сухое вино из Андалусии, созревающее под дрожжевой пленкой (флор) в системе бочек криадера и солера. Свежие и солоноватые сорта Фино (Fino) и Мансанилья (Manzanilla) пьют сильно охлажденными в бокалах-тюльпанах.

Чек-лист из Unload: https://unloads.ru/c/food-spain