Что попробовать в Сербии
Гид по сербской кухне: от сочных чевапов и каймака в кафанах до нежных кнедлей со сливой и домашней ракии.

[ ] Попробовать чевапи (ćevapi)
    Небольшие продолговатые колбаски из рубленой говядины, свинины или баранины, жаренные на раскаленном гриле до дымного аромата. Их подают порциями по 5 или 10 штук внутри надрезанной лепешки сомун с горой мелко нарезанного свежего репчатого лука.
[ ] Попробовать плескавицу (pljeskavica)
    Внушительная круглая котлета из выдержанного рубленого фарша со специями, обжаренная на решетке. В кафанах ее подают на тарелке, а в уличных киосках укладывают в пышную булку-лепинью, предлагая выбрать бесплатные топпинги прямо у прилавка.
[ ] Попробовать караджорджеву шницлу (Karađorđeva šnicla)
    Отбитое тонкое филе свинины или телятины, свернутое плотным рулетом с начинкой из зрелого каймака, обвалянное в сухарях и обжаренное во фритюре до золотистой корочки. Блюдо создал личный шеф-повар маршала Тито в 1950-х годах.
[ ] Попробовать сербский каймак (kajmak)
    Уникальный балканский кисломолочный продукт, который готовят медленным томлением цельного молока и снятием верхних слоев сливок. По текстуре и вкусу он находится на стыке нежнейшего сливочного масла, маскарпоне и соленого творога.
[ ] Попробовать айвар (ajvar)
    Густая паста из запеченных на дровах красных перцев сорта «рога», которые очищают вручную от кожицы и семян, а затем часами томят с растительным маслом и солью до шелковистой текстуры. Сербы называют его «балканской икрой».
[ ] Попробовать сарму (sarma)
    Плотные голубцы из листьев квашеной капусты (кисели купус), начиненные свино-говяжьим фаршем, рисом и специями. Их часами тушат в чугунном или глиняном сотейнике с копчеными свиными ребрышками и беконом.
[ ] Попробовать гибаницу (gibanica)
    Традиционный сербский пирог, для которого тонкие листы теста фило сминают в комки, обмакивают в смесь из свежего домашнего сыра, яиц, молока и каймака, а затем запекают до пышной золотистой корочки.
[ ] Попробовать бурек (burek)
    Слоеный пирог из вытяжного масляного теста, запекаемый на широких круглых металлических противнях. Классические начинки — соленый белый сыр (са сиром) или приправленный мясной фарш с луком (са месом).
[ ] Попробовать пребранац (prebranac)
    Густая белая фасоль сорта «тетовац», запеченная в глиняной посуде с огромным количеством карамелизованного лука, чесноком, лавровым листом и сладкой молотой паприкой. Фасоль томится до кремового состояния без лишней жидкости.
[ ] Попробовать комплет лепинью (komplet lepinja)
    Гордость горного региона Златибор: свежеиспеченную круглую лепешку срезают как крышку, наполняют зрелым каймаком и яйцом, слегка запекают в дровяной печи и поливают претопом — горячим мясным соком от жарки баранины или поросенка.
[ ] Попробовать телечу чорбу (teleća čorba)
    Густой, бархатистый суп на крепком бульоне из молодой телятины с кубиками моркови, сельдерея и корня петрушки. Перед подачей его заправляют смесью из яичного желтка и жирной сметаны (кисело млеко).
[ ] Попробовать печенье (pečenje)
    Целый поросенок (прасече печенье) или ягненок (ягньече печенье), зажаренный на медленно вращающемся вертеле над углями. Мясо получается невероятно нежным, а шкурка превращается в звонкую хрустящую корочку.
[ ] Попробовать шопский салат (šopska salata)
    Крупно нарезанные сладкие грунтовые помидоры, хрустящие огурцы, свежий репчатый лук и сырой зеленый перец, заправленные подсолнечным маслом и накрытые пышной шапкой мелко натертого соленого белого сыра (сира).
[ ] Попробовать кремпиту (krempita)
    Классическое пирожное австро-венгерского происхождения: толстый слой воздушного, дрожащего заварного ванильного крема на яичных желтках, зажатый между двумя тонкими пластами хрустящего слоеного теста под сахарной пудрой.
[ ] Попробовать кнедли со сливами (knedle sa šljivama)
    Упругие шарики из нежного картофельного теста, внутри которых спрятана целая сочная спелая слива с вынутой косточкой. После варки их обваливают в поджаренных на сливочном масле панировочных сухарях с сахаром и корицей.
[ ] Попробовать печенье падобранцы (padobranci)
    Миниатюрные сербские ореховые пирожные в форме куполов парашюта. Две хрустящие половинки из меренги с дроблеными грецкими орехами соединяются плотным шоколадно-масляным кремом на основе взбитых с сахаром желтков.
[ ] Попробовать ванилице (vanilice)
    Крошечные рассыпчатые печенья из песочного теста, замешанного по старинному рецепту на свином смальце (сале) с грецкими орехами. Кругляшки склеивают домашним абрикосовым или сливовым джемом и щедро обваливают в ванильной пудре.
[ ] Попробовать домашний кофе (domaća kafa)
    Крепкий кофе тончайшего помола, который варят в медной турке (джезве) до появления плотной пенки. Его подают в маленьких чашечках прямо с гущей, стаканом холодной воды и кубиком рахат-лукума (ратлука).
[ ] Попробовать балканский питьевой йогурт (tečni jogurt)
    Несладкий, текучий кисломолочный напиток с шелковистой текстурой и приятной освежающей кислинкой. В Сербии он выполняет роль главного кулинарного регулятора и продается в любых пекарнях и супермаркетах.
[ ] Попробовать бозу (boza)
    Древний ферментированный напиток из кукурузной муки, пшеницы, дрожжей и сахара с легкой природной газацией. Обладает густой мутноватой консистенцией и необычным кисло-сладким хлебным вкусом.
[ ] Попробовать сербскую ракию (rakija)
    Национальный фруктовый дистиллят двойной перегонки крепостью 40–45 градусов. Главный сербский сорт — сливовица (šljivovica), выдержанная в дубовых бочках, а также ароматнейшая дуневача (из айвы) и вильямовка (из груши).
[ ] Попробовать вина прокупац и тамьяника (Prokupac & Tamjanika)
    Автохтонные сербские сорта винограда. Прокупац дает рубиновые сухие вина с нотами вишни, сушеной сливы и пряностей, а белая тамьяника славится взрывным цветочным ароматом с оттенками муската, базилика и цитрусов.
[ ] Попробовать сербское пиво (domaće pivo)
    Традиционные сербские лагеры низового брожения — питкие, кристально чистые, с мягким солодовым телом и ненавязчивой травянистой хмелевой горчинкой. Классика местных кафан — заказываемое в пузатых пол-литровых бутылках Заечарско (Zaječarsko).

Чек-лист из Unload: https://unloads.ru/c/food-serbia